Грибна удача і чим пахнуть гриби
Н екоторие вважають, що вдалий похід за грибами - справа випадку. Дехто каже: «Він слово знає».
Звичайно ж, якщо в термін, коли пішли опеньки, потрапити на стару лісову вирубку, та ще раніше за інших грибників, то накраєш їх стільки, скільки зможеш віднести. Однак збір таких грибів - всього лише суха проза «грибного полювання».
Заповітна ж мрія кожного грибника - білі, підосичники і підберезники. А щоб їх знаходити, потрібно мати певні знання і навички.
Перш за все слід засвоїти, що всі гриби не переносять ні суховію, ні дожделея, а вважають за краще помірне тепло і моросящій дощик.
Успіх походу за білими, підосичники і підберезники багато в чому залежить так само від часу: в пошуках їх треба встигнути в ліс до сходу сонця. На сході ці гриби найміцніші і запашні.
У всій пойменованої трійці є загальний і вірний орієнтир - трава не душать гриб. Крім того, кожен з них має свої особливі ознаки. Для білого головними можна назвати мурашники, червоні мухомори, Валуєв, верес, окремі чорничні і брусничні кущі.
Загальновідомо, що без дерева гриб - не жилець. Так ось, білий треба шукати під дубом, ялиною, сосною, і поміж поодиноких старих беріз.
Найраніший білий з'являється в дубовому лісі. У дощову погоду гриби виходять на простір і ростуть віддалік від дерев. Якщо в лісі сухо, то в пошуках білих треба частіше заглядати під ялини і сосни. Восени ж негода вони найчастіше трапляються на пагорбах березових і змішаних лісів, на лісових пагорбах і пологих схилах ярів, порослих деревами.
Серед старих беріз білі, як правило, ростуть краще.
Жоден гриб не хвилює грибника так, як білий. Але підосичники теж, без сумніву, радує душу. А шукати його треба під молодими листяними деревами. В посушливе ж літо він часто зустрічається в сирих тінистих високостовбурних осичняках.
Черноголовікі і темно-сірі підберезники ростуть групами трохи осторонь від високих беріз. Їх щільні і тугі капелюшки добре видно над травою. Ніжки у грибів невисокі, товсті і міцні.
У сирих місцях у підберезників капелюшки сірі і м'які, а ніжки тонкі і високі.
У сухих перелісках, де трава негуста, часто трапляються підберезники з бархатистою і чорно-бурого капелюшком.
Пізньої осені в мокрих і мшиста березняках, розбавлених сосонками, рясно ростуть Обабко, Так називаються підберезники на тонкій ніжці з блідо-сірої і сірувато-зеленої капелюшком. Зазвичай у дорослих таких Обабко ніжка туго ріжеться і дуже сира капелюшок, яка в кошику під вагою інших грибів сплющується. Грибники воліють брати лише молоді Обабко.
Збираючи перераховані гриби, не потрібно забувати, що вони - діти тіні, тобто в основній своїй масі розташовуються з північного боку дерева. І щоб легше було їх побачити, треба, як кажуть грибники, «тримати» сонце за спиною.
Чим пахнуть гриби
Як чим? Дивне питання. Звичайно ж, грибами! Але чи так це? Не дарма ж кажуть, що отруйні гриби можна відрізнити за специфічним, найчастіше неприємного запаху. Наприклад, у смертельно отруйної блідої поганки він солодкуватий. Мухомор поганковідний має запах загниваючого картоплі. До речі, серед мухоморів зустрічається вид, який так і називається - смердючий. Якщо нам попадається печериця з запахом карболки, будьте обережні: це отруйний гриб, вживання його в їжу неодмінно викличе важке отруєння.
Багато отруйні гриби - серед них чимало особливо небезпечних для життя людини - пахнуть редькою.
І все ж не завжди неприємний запах є властивістю тільки отруйних грибів. Подмолочнік, наприклад, пахне оселедцем, а вважається одним з найсмачніших - його їдять навіть сирим, а печена на сковорідці набуває присмак смаженого м'яса. Гострий, специфічний запах анісу мають деякі види їстівних говорушек і печериць. Є гриби, які пахли навіть часником, тому їх можна вживати як приправу до страв.
А найприємніший запах все ж у настоящеее груздя. Він вважається як би еталоном грибного запаху - так званий груздёвий запах. Пахне зазвичай молочний сік грибів У соснового рижію він з запахом смоли, а ось у горькушки взагалі без запаху. Всі три гриба - грузді, рижик і горькушки - відносяться до одного і того ж сімейства - сироежкових, але від самих сироїжок вони відрізняються саме наявністю молочного соку.
Сироїжки - гриби сухі, без запаху, зате найрізноманітнішого забарвлення. Відмінностей між ними стільки, і часом вони так невловимі, що фахівці-мікологи важко в точності їх визначення. Поки що встановлено 150 видів сироїжок, 60 з них ростуть в наших лісах і складають майже половину від маси всіх грибів, що зустрічаються вУкаіни.
До сироїжки, до речі, відноситься і валуй. Знавці грибів визнають його досить смачним, але тільки - в засолюванні. Більшість грибників обходять його і не тільки через дуже їдкого смаку, що вимагає тривалого замочування, але так само через неприємного запаху, що нагадує запах затхлості, підвальній вогкості.
Прийнято вважати, що білий гриб особливо не пахне, просто віддає лісовою свіжістю, прохолодою ранкового бору. І хоча це, зрозуміло, більше з області поезії, все ж, погодьтеся, який приємний аромат йде від кошика з білими - істинно грибний дух!
При копіюванні матеріалу, прошу робити посилання на даний сайт.