Готуємо курячий рулет в духовці
Фарширований курячий рулет - блюдо універсальне. Ароматні бутерброди на сніданок, холодна закуска на обід, пікантне гаряче на вечерю, та й на святковому столі йому знайдеться гідне місце. Правда, приступаючи до готування, ми часто стикаємося з проблемою: як найкращим чином позбавити курку від кісток, щоб рулет вийшов рівним, ніжним і красивим? Давайте разом розберемося, як правильно приготувати курячий рулет в домашніх умовах, опишемо весь процес приготування від розбирання тушки до подачі страви на стіл.
Як готувати курячий рулет
1. Видаліть кінчики крил. Курку покладіть грудкою вгору, проведіть ножем паралельно кільової кістки спочатку з одного боку, потім з іншого і акуратно відокремте від грудки.
2. Не пошкоджуючи шкіру, подрежьте хребет, ребра і тазові кістки. Видаліть хребет разом з усіма кістками, потім гузку і залишки шиї. Подрежьте сухожилля на крилах.
3. Точно так же подрежьте сухожилля на стегнових кістках. Видаліть кістки разом з хрящової тканиною.
4. Повністю розпластайте тушку. Розріжте грудки уздовж і розгорніть як книжки, щоб рівномірно заповнити ті місця, де м'яса менше. Зріжте м'ясо з ніжок і грудок так, щоб шар м'яса всюди становив 5-7 мм. Зрізані шматки використовуйте як «заплатки» в тих місцях, де м'яса мало.
5. Накрийте тушку подвійним шаром плівки і відбийте молотком, щоб вирівняти поверхню. Потім зніміть плівку, посипте курку сіллю і перцем, при бажанні покладіть замочені листи желатину або присипте порошком желатину - він скріпить шари і це допоможе вам при нарізці готового рулету.
6. Приготуйте начинку за вашим вибором (ми використовували обсмажені гриби, зелень, яйця, сіль і перець). Викладіть її на курку рівним шаром товщиною близько 1 см.
7. За допомогою плівки скрутіть курку в щільний рулет, потім ще кілька разів оберніть його плівкою. Намагайтеся робити це так, щоб між шарами плівки не залишалося повітря.
8. Перев'яжіть вільні краї плівки товстою ниткою або шпагатом. Приготуйте пряний бульйон (лавровий лист, коріння, перець і стільки солі, щоб бульйон був злегка пересолений), доведіть до кипіння. На дно великої каструлі помістіть перевернуту догори дном тарілку, щоб плівка не прикипіла, на неї покладіть рулет. Закрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні 40 хвилин. Вийміть рулет з бульйону, остудіть. Покрийте глазур'ю з соєвого соусу і меду, потім запікайте в духовці при 180 ° C 15 хв. Готовий рулет наріжте, подавайте гарячим або холодним.
Начинки для фарширування рулету
Ви можете кожен раз робити рулет з новою начинкою, і смак буде різний!
1. варені яйця з зеленню;
2. обсмажені гриби, цибулю, моркву;
3. картопляне пюре з сиром і зеленню;
4. куряча печінка, тушкована з цибулею, і чорнослив;
5. консервовані ананаси.