Господарство в древньої Русі - російська історична бібліотека
Уже в ту епоху переважали на Русі промисловістю є землеробство. Розвиток його, звичайно, перебувало в тісному зв'язку з грунтом і кліматом. Тим часом як в чорноземної смузі південноросійської воно приносило багату жнива, хоча і страждало іноді від посухи, сарани, землерийних тварин, хробаків і т.п. ворогів; в північних краях, особливо в Новгородській землі, землеробство розвивалося з великим трудом. Ранні осінні або пізні весняні морози нерідко побивали хліб і виробляли голодні роки, і тільки підвози з інших українських областей або з чужих країн рятували населення від мору. Тим часом як в південній смузі велика кількість вільних густих ланів, при відносній нечисленності населення, давало можливість часто розорювати і засівати цілину, або новину, тобто невинну грунт, а потім у разі виснаження запускати її на довгий число років, в північній смузі хлібороб повинен був вести запеклу боротьбу з мізерною грунтом і непрохідними лісами. Щоб добути шматок придатної землі, він розчищав ділянку лісу, вирубував і палив дерева; залишалася від них зола служила добривом. Кілька років таку ділянку давав порядна урожай, а коли грунт скінчився, хлібороб залишав її і заглиблювався далі в ліс, розчищаючи нову ділянку під ріллю. Такі розчищають з-під лісу ділянки називалися прітереби. Внаслідок подібного пересувного землеробства і саме селянське населення засвоїло собі рухомий характер. Але разом з тим наше селянство далеко на всі боки поширювало слов'яно-російську колонізацію і своїм потом або своєї Страдою (важкою роботою) закріплювало нові землі за українським племенем.
Різні свідоцтва засвідчують нас, що обробка землі здійснювалася тими ж знаряддями і способами, які збереглися на Русі до нашого часу. Навесні сіяли хліб ярої, а восени - озимий. Але півдні точно так же більш пахали "плугом", а на півночі - сохою, або "ралом"; запрягали в них коней, але, цілком ймовірно, вживали для плуга й воли зорану ниву, або "роллю", проходили бороною. Колосся знімали також "серпом" і "косою". Стиснутий або скошений хліб, складали в копиця, а потім звозили його в току і клали там в "скирти" і "столу"; перед молотьбою просушивали його в "клунях", а молотили "ціпами". Обмолоченное зерно, або "жито", тримали в "клітях", "засіках" (засіках), але здебільшого ховали в ямах. Мололи зерно на борошно переважно ручними жорнами; про млинах згадується ще рідко і тільки про водяних. Сіно прибирали так само, як тепер, тобто косили траву на луках (інакше "сіножатях", або "пожнемо") і складали в стіжки. Головну статтю хлібних творів і народної їжі вже тоді становила жито, як дуже вдалий для російської грунту рослина. На півдні проводилася і пшениця; крім того, згадуються просо, овес, ячмінь, горох, жито, сочевиця, конопля, льон і хміль; тільки гречки в ті часи не зустрічаємо.
Що стосується до розведення овочів, або городництва, то і воно не було чуже древнейУкаіни. Маємо звістку про городи, що розводяться близько міст і монастирів, особливо де-небудь на болоньи, тобто в низинному місці біля річки. З городніх рослин згадуються ріпа, капуста, мак, гарбуз, боби, часник і цибулю - все ті ж, які досі становлять звичайну приналежність українського господарства. Маємо вказівку на існування також в містах і монастирях садів, котрі укладали різні плодові дерева, а головним чином яблука. Горіхи, ягоди та гриби, звичайно, і тоді служили на потребу української людини. Для заможних людей торгівля доставляла дорогі іноземні овочі та плоди, які привозили з півдня, з меж Візантійської імперії, особливо сухий виноград, або родзинки.
Житній хліб здавна пекли кислим. Під час неврожаїв бідні люди підмішували інші рослини, особливо лободу. Були хліби і пшеничні. З пшона готували кашу, а з вівса робили кисіль, який їли іноді з медвяної ситого. Вміли робити солодкі пироги з медом і молоком. З конопляного і лляного насіння вибивали масло; з молока також били масло; вміли робити і сир. М'ясна їжа, мабуть, була дуже поширена в Стародавній Русі завдяки, між іншим, достатку дичини і постійних занять полюванням. Предки наші не тільки їли Тетерева, рябчиків, журавлів, оленів, лосів, турів, вепрів, зайців, і ін. Але не гребували ведмединою і білками, проти чого повстало духовенство, відносячи їх до "скверне", тобто до нечистою твариною. Духовенство повстало і проти вживання в їжу тварин, хоча б чистих, але не зарізаних, а задушених, вважаючи останніх "мертвечиною"; сюди відносило воно Тетерева і інших птахів, яких ловили силками. Під час голоду прості люди, звичайно, не звертали уваги на подібні заборони і їли не тільки липову кору, але і собаку, котів, вужів іт.п. не кажучи вже про конину, яка в язичницькі часи взагалі вживалася українськими в їжу. Головну ж статтю звичайної м'ясної їжі доставляли, звичайно, домашні птахи та тварини: кури, качки, гуси, вівці, кози, свині і рогата худоба; останній в старовину називався "говяд". Суворе дотримання постів, яким відрізнялося російське православ'я згодом, в перші три століття нашої християнства ще тільки входило в число благочестивих звичаїв, і, не дивлячись на зусилля духовенства, багато українських люди поки не відмовлялися від вживання м'яса в пісні дні.
Скотарство було таке ж поширене на Русі заняття, як землеробство, але ще більш стародавнє. Зрозуміло, воно не мало значного розвитку в північній лісосмузі, а процвітало більше в південних землях, де було достаток пасовищ і навіть степових просторів. Втім, наскільки ці землі рясніли рогатою худобою, ми не маємо прямих відомостей. Зустрічаємо більш вказівок на процвітання конярства, а й то власне княжого. Про розміри цього останнього можна судити по літописного звістки про те, що у новгород-сіверських князів на одній тільки річці Рахни паслося кілька тисяч кобилиць (1146 р). Втім, князі повинні були докладати особливу турботу про кінських табунах хоча б тому, що вони доставляли коней не тільки своєї дружини, але і частиною земськоїраті, що збиралася у воєнний час. Коні знатних людей зазвичай відрізнялися особливим тавром, або "плямою". Південна Русь користувалася також сусідством кочових народів і набувала від них велику кількість коней і волів шляхом торгівлі; а у воєнний час стада і табуни степовиків служили головною здобиччю українських дружин; але і кочівники в свою чергу при набігах гнали український худобу. Особливо славилися інохідці і скакуни угорські, яких літопис називає "фарами". Взагалі "борзий" кінь високо цінувався на Русі і становив втіху українського молодця.
Поряд із землеробством і скотарством важливе місце в народному господарстві займало рибальство, при великому великій кількості рибних озер і річок. Воно здавна вироблялося тими ж снастями і знаряддями, як в наш час, тобто неводом, бреднем, довгою мережею, або сіті, і вудкою. Найбільш поширений звичай рибної ловлі був за допомогою еза. тобто перегородки з кілків, набитих поперек річки, з отвором в середині, теж обгородженим, куди заходить риба. Поряд з дружинами тварин ловців князі мали цілі дружини ловців рибних; вирушаючи на промисел, вони зазвичай називалися "ватагами", а начальник їх іменувався "Ватаману". Між іншим, новгородці надавали своїм князям право посилати рибальські ватаги на Північне Помор'я, саме на Терський берег; а самі посилали свої ватаги на інші берега Помор'я, де, крім риби, ловили також моржів і тюленів. У місцях особливо рибальських здавна утворився цілий клас людей, що займалися переважно цим промислом. Внаслідок заборони м'яса ченцям монастирі особливо дорожили рибними угіддями; а тому князі й багаті люди намагалися наділити їх такими водами, де в достатку водилася риба. Ченці самі займалися ловом і отримували рибний оброк з жителів, що сиділи на монастирській землі. Найціннішою рибою на Русі вважався завжди осетер. Нужда запасатися рибою на зимовий час, особливо з поступовим запровадженням посад, навчила готувати рибу про запас, тобто в'ялити її і солити. українці вже тоді вміли готувати ікру.
Сіль виходила на Русі з різних місць. По-перше, вона добувалася в Галицькій землі на північно-східному схилі Карпатських гір; особливо відомі соляні ломки в околицях Удечів, Коломиї та Перемишля. З Галича соляні каравани прямували в Київську землю або суходолом через Волинь, або в човнах спускалися Дністром до Чорного моря, а звідти піднімалися вгору по Дніпру. По-друге, сіль добувалася з Кримських і Азовських озер. Частиною вона також розвозилася морем і Дніпром, а частиною - суходолом на возах. Вже тоді існував, мабуть, особливий промисел соляних погоничів (чумаків), які їздили з Південної Русі до цих озер за сіллю. Мито з солі становила одну зі статей княжих доходів; іноді торгівля нею віддавалася на відкуп. У Північній Русі сіль або виходила шляхом іноземної торгівлі, або добувалася за допомогою виварювання. Остання проводилася і на берегах Білого моря, і в різних інших місцях, де грунт була просякнута соляними опадами; особливо у великій кількості добувалася вона в Старій Русе. У Новгороді існував цілий ряд купців, що займалися соляним промислом і називалися "прасоли". У Суздальській землі відомі своїми варницах Солигалич, Ростов, Городець і ін. Виварювання солі проводилася дуже просто: копали криницю, і він робили в ньому розчин; потім наливали цей розчин на велику залізну сковороду ( "црен") або в котел ( "салга") і за допомогою кип'ятіння виварювали сіль.
Звичайні напої Стародавньої Русі складали квас, брага, пиво і мед, які варилися будинку; а вина отримували шляхом іноземної торгівлі з Візантійської імперії і Південно-Західної Європи. Пиво варилося з борошна з солодом і хмелем. Але особливо поширеним напоєм був мед, який служив головним предметом частування під час бенкетів і пиятик. Він варився з хмелем і приправляють деякими прянощами. Русь, як відомо, любила випити і з радості, і з горя, на весіллі і на поминках. Знатні і багаті люди разом з вином і пивом тримали завжди великі запаси меду в своїх погребах, які називалися переважно "медуші". Які величезні запаси були у князів, ми бачили під час захоплення двору сіверського князя в Путивлі, в 1146 році, і це дуже зрозуміло, так як князі повинні були постійно пригощати міцним медом свою дружину. В ті часи, коли ще не знали вживання цукру, мед служив на Русі приправою не самих напоїв, але і солодких страв. Такому великому запитом на нього задовольняв широко поширений бджолиний промисел, або бортництво. Борту називалося природне або видовбані в старому дереві дупло, в якому водилися дикі бджоли; а гай з такими деревами називалася бортним угіддям, або "Чудова". Бортних промисел зустрічається на всьому просторі Російської землі, при різних умовах грунту і клімату. Князі в своїх волостях поряд з звіриними і рибними ловцями мали і особливих бортників, які займалися бортних Чудова і варінням меду. Іноді ці Чудова віддавалися вільним людям з умовою платити князю відому частину меду. Крім того, в числі данини і оброків в Княжий скарбницю значну частину становив мед. Звичайною мірою для того служило "Лукнов", або певної величини короб з лубка (звідки наше "козуб").
Бортники в Північно-ВосточнойУкаіни називалися ще "древолаз": була потрібна деяка вправність і звичка лазити по деревах, так як мед доводилося іноді діставати на значній висоті. Взагалі бортних промисел був дуже вигідний, тому що, крім меду, він доставляв і віск, який не тільки йшов на свічки для храмів і заможних людей, а й становив вельми значну статтю відпустки в нашій торгівлі з іноземцями [1].
[1] Бєляєва "Кілька слів про землеробство в древнейУкаіни" (Пір. Общ. І. і Др. XXII). Прекрасний витвір Арістова "Промисловість Стародавньої Русі". Харків. 1866. Крім літописів, про землеробство, скотарство, риболовецькому і бортних промислах зустрічаються багато вказівки в Руській Правді, Житії Феодосія і Патерику Печерському, а також в договірних і жалуваних грамотах. Наприклад, про риболовні ватагах йдеться в договорах Новгорода з великими князями (Собр. Г. Гр. І Дог. I).