Головні вітаміни
Організм людини потребує мізерно малих кількостях вітамінів в порівнянні з іншими поживними речовинами - білками, жирами. вуглеводами, мінеральними солями. Але значення цих малих кількостей важко переоцінити. Вітаміни забезпечують нормальне травлення і кровотворення. регулюють обмін речовин. Вони сприяють нормальному розвитку дітей, захищають нас від хвороб, підвищують працездатність і витривалість.
Вітамінна недостатність іноді спостерігається в результаті тривалого одноманітного харчування. навіть якщо вживаються в їжу продукти і високопоживні. Дефіцитних вітамінів, яких найчастіше не вистачає в харчовому раціоні, практично трохи: A, D, B1, В2, Р і С. Решта містяться в продуктах зазвичай в достатніх кількостях. На особливу увагу заслуговує вітамін С. Наш організм не в змозі виробляти цей вітамін і повинен отримувати його з продуктами харчування. Щодня людині необхідно приблизно 70 - 100 міліграмів цього вітаміну. В організмі, повністю забезпеченому вітаміном С, підвищується опірність до несприятливих впливів зовнішнього середовища. В кінці зими, коли вітаміновмісних продуктів стає менше і до того ж вони втрачають частину вітамінної активності, в меню треба включати овочеві і фруктові консерви, квашену капусту. Капусту не слід промивати, так як при цьому втрачається близько трьох п'ятих вітаміну С. Її треба лише злегка віджати, а розсіл, в якому міститься до 50 відсотків вітаміну, додавати в салати, салати.
Для нормальної діяльності організму і перш за все його нервової системи необхідні вітаміни групи В і РР. Їх цілком достатньо в м'ясі, рибі, яйцях, молоці, пшеничному та житньому хлібі і деяких крупах (вівсяної, гречаної) і особливо багато в пекарських і пивних дріжджах. Щоб дріжджі не викликали здуття кишечника, їх перед вживанням треба подрібнити, розтерти, обдати окропом і залишити на дві години в тому ж посуді. Потім їх можна додавати в борщ, суп і інші блюда.
Добова потреба нашого організму у вітамінах B1 і В2 - близько двох міліграмів. Однак при важкій фізичній роботі, заняттях спортом, під час вагітності вітаміну В1 потрібно більше, а при рясної білкової їжі зростає необхідність у вітаміні В2.
Аптечні вітамінні препарати продаються без рецептів. Але приймати їх слід розумно, так як перевищення дози може шкідливо відбитися на здоров'ї. Наприклад, великі дози вітаміну D нерідко викликають побічні явища: втрату апетиту, нудоту, іноді підвищення температури тіла.
Захисник шкіри і слизових оболонок. Якщо його недостатньо, швидко втомлюються очі, людина погано бачить у сутінках і вночі, шкіра стає сухою, лущиться. Часто виникає і сухість слизових оболонок, що викликає кашель. Міститься цей вітамін в риб'ячому жирі, жовтку яєць, вершковому маслі, молоці і молочних продуктах, печінці та ікрі морських риб. Джерелом каротину (провітаміну А), з якого в організмі утворюється вітамін А, служать деякі овочі і зелень.
Каротин краще засвоюється разом з жирами. Тому не забувайте заправляти овочі, зокрема моркву, якимось маслом або вживайте їх разом з жирною їжею. У добу людині достатньо 1,5 міліграма вітаміну А.