Гірчиця кулінаріка
Загальний опис гірчиці
Російська гірчиця відрізняється від європейської гірчиці особливою гостротою. В європейських країнах віддають перевагу майже солодку гірчицю з різними добавками.
Сировиною для виготовлення цієї приправи служать наступні три види гірчиці:
- біла гірчиця, її ще називають «англійської гірчицею»;
- чорна гірчиця, з її насіння готують всім відому діжонську гірчицю;
- сарептська (за назвою місцевості, де її вирощують) або російська гірчиця.
Найвідоміша в Європі - це дижонская гірчиця. У Франції існує близько 20 сортів дижонской гірчиці, особливо популярна гірчиця з білим вином.
З інших менш відомих в нашій країні сортів гірчиці можна назвати баварську гірчицю з гірчичних зерен грубого помелу з карамельним присмаком, американську - з насіння білої гірчиці і досить солодку, англійську, з злегка подрібнених насіння гірчиці з додаванням яблучного соку або сидру. В Італії дуже популярна фруктова гірчиця з шматочками фруктів (лимони, яблука, груші) з додаванням білого вина, меду і спецій.
смак гірчиці
Гірчиця має гострий специфічний смак. Смак цієї приправи багато в чому залежить від виду гірчиці і добавок.
Поєднання гірчиці з іншими продуктами
Гірчиця добре поєднується з м'ясом, птицею, сосисками, ковбасою. Англійська гірчиця хороша зі стейками і з ростбіф.
Використання гірчиці в кулінарії
Гірчиця насамперед використовується як приправа до м'ясних страв, страв з птиці, а також як інгредієнт для маринадів.
Гірчицю часто використовують при запіканні м'яса, птиці, так як вона запобігає витікання м'ясного соку і ароматизує блюдо.
Крім кулінарії відзначимо, що всім відомі гірчичники робляться на основі гірчичного порошку.
- Лопатка для гірчиці
- Ємність для гірчиці з ложечкою
зберігання гірчиці
Гірчицю зберігають в скляних банках у темному місці, щоб вона не втратила свій смак і аромат.
Традиційна роль в стравах
Гірчиця використовується як приправа до страв з м'яса, птиці.
допустимі заміни
Соус васабі, наприклад.
Історія походження гірчиці
Приправа на основі гірчичного зерен відома давно. Є відомості про те, що гірчичні насіння використовувалися в індійській кухні ще в 3000 р до н.е. а перший відомий рецепт гірчиці датується 42 р н.е.
Гірчиця завжди була дуже популярна у Франції. Починаючи з IX століття виробництво гірчиці було однією з важливих статей доходу французьких монастирів. А французьке місто Діжон став батьківщиною популярної діжонськой гірчиці, яку навіть королі Франції вимагали до столу.
У появою різних приправ і спецій з Вест-Індії популярною гірчиці кілька згасла, але діжонци не здалися і в 1634 році згідно з королівським вердикту місту Діжон було дано виняткове право на виробництво гірчиці. Це не дуже допомогло відродити улюблену приправу, але через сто років дижонская гірчиця знову відродилася - тепер уже з добавками (каперси, анчоуси).
В Англії до XVII століття місто Тьюксбери став визнаним центром виробництва англійської гірчиці. Тут випускали так звані «гірчичні» кульки, які перед вживанням змішували з яблучним соком, сидром або оцтом.
В Україні ця приправа прийшла досить пізно: перша згадка про гірчиці з'явилося в 1781 році в роботі агронома А.Т.Болотова «Про биття гірчичного масла і про корисність оного».
В даний час центром виробництва гірчиці вУкаіни є селище Сарепта в Полтаваской області, де гірчицю вирощують, починаючи з кінця XVIII століття.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Гірчичні зерна містять досить багато білків - більше 25%, жирів - до 35%. З мікро- і макроелементів в гірчиці містяться: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, натрій. Крім того, в ній також міститься багато вітамінів: В, Е D, А. Відзначимо, що вітамін А зберігається в гірчиці більше півроку.
Гірчиця сприяє поліпшенню апетиту і посилює виділення шлункового соку, що призводить до нормалізації процесів травлення. Речовини, що містяться в гірчиці, допомагають розщеплювати жири, тому гірчиця принесе користь тим, хто хоче схуднути. Гірчиця, зважаючи на свою гостроти, не рекомендована людям з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки, хворобами нирок.
Важливими властивостями гірчиці є її антимікробну, протигрибкову і протизапальну дію. Гірчиця є також антиоксидантом.
При вживанні гірчиці, особливо російської, слід знати міру, щоб не обпекти слизову шлунка і не викликати роздратування шкіри.
Гірчиця є також загальновизнаним лікарським засобом. Завдяки своєму зігріваючу дію вона корисна при простудних захворюваннях, допомагає при кашлі і ларингіті. Старовинний спосіб лікування нежиті - засипати на ніч порошок гірчиці в шкарпетки.
Цікаві факти про гірчиці
Гірчиця для нареченої
У німців було прийнято зашивати нареченій в фату зернятко гірчиці, що було символом міцного шлюбу і чільну роль жінки в родині.
Гірчиця бореться зі злом
У Данії гірчичні зерна розсипають в будинку на щастя і щоб протистояти силам зла.
Гірчичний фестиваль і музей гірчиці
Фанати гірчиці живуть в місті Маунт Хореб (штат Вісконсін). Тут проводяться гірчичні фестивалі, тут же знаходиться єдиний в світі Музей гірчиці. Є в цьому місті і Американський коледж гірчиці.
Гірчиця робить посуд чистіше
Гірчиця в порошку може використовуватися як миючий засіб для миття посуду, саме з сухою гірчицею мили посуд в закладах громадського харчування в радянські часи.