Гірчичний порошок
Існує три види гірчиці. службовців сировиною для виготовлення приправи:
- біла гірчиця (Sinapis alba), яку в англомовних країнах називають «англійської гірчицею»;
- чорна гірчиця. з насіння якої готується знаменита дижонская гірчиця;
- сарептська гірчиця. яку в Європі часто називають «російської гірчицею»;
Незважаючи на традиційний склад, рецептури приправи часто відрізняються - змінюється склад і співвідношення інгредієнтів. іноді до гірчиці додають інші прянощі (наприклад гвоздика, кориця, перець).
- «Дижонская гірчиця» (Moutarde de Dijon) - найзнаменитіша в Європі, її частка сьогодні складає більше половини всього світового виробництва гірчичною приправи, а технологія виробництва заснована на традиціях XIV століття. У Франції випускається більше 20 сортів дижонской гірчиці, один з найпопулярніших - гірчиця з білим вином. Дижонская гірчиця проводиться в основному поза Діжона (подібно коньяку. Який виробляється не тільки у французькому місті Коньяк - законів, що захищають автентичність діжонськой гірчиці, не існує, тому така практика легальна). Дижонская гірчиця була винайдена в 1856 році. Жаном Нежон (Jean Naigeon) з Діжона, який замінив різкість незрілих виноградин оцтом.
- «Баварська гірчиця» виготовляється з гірчичних зерен грубого помелу, має карамельний присмак;
- Російська гірчиця - найгостріша, міцна приправа з гірчичного порошку, з додаванням оцту;
- Американська гірчиця - готується з насіння білої гірчиці з великою кількістю цукру. Це самий рідкий вид гірчиці;
- Англійська гірчиця (також - «гірчиці за старовинним рецептом» - з такими назвами випускають ці приправи в Англії). До складу англійської гірчиці за старовинним рецептом входить гірчичний порошок з злегка подрібнених насіння, змішаний з яблучним соком, сидром або оцтом до отримання пасти;
- Фруктова гірчиця (mostarda di frutta) - популярна в Італії, фактично це цілі або великі шматки фруктів (яблука, лимони, апельсини, мандарини, груші і т. П.), Приготовлені в гострому соусі з порошкової гірчиці, білого вина. меду і спецій. Такий своєрідний продукт, який правильніше було б називати «фрукти в гірчиці», є найкращою приправою до м'ясного рагу. класичним італійським стравам з найрізноманітніших сортів відварного м'яса;
- Медова гірчиця - робиться з додаванням меду;
- Гардан (донська гірчиця) - робиться з додаванням розсолу солоних огірків. [1]
- Гірчичний камінь - дуже рідкісний мінерал. з якого роблять дуже рідкісну і дуже дорогу гірчицю. Даний вид гірчиці, відомий тільки небагатьом знавцям. Важкодоступність родовищ гірчичного каменю, призвело до високої ціни на даний продукт. Перша згадка про гірчичне камені вУкаіни відноситься до временіІвана Грозного: в Уральських горах було знайдено родовище раніше не зустрічається каменю. У 1572 Іван Коломия повелів організувати видобуток цього мінералу. (З цього моменту веде свою історію гірчичний камінь. В даний час відомо всього лише 3 родовища даного каменю в світі: - в південно-східній Африці. - в горах Карпатії. - в північній частині Уральських гір. Відомий факт, що даний сорт гірчиці дуже любили перший президент України Б.М. Єльцин. 7-й Генеральний секретар Організації Об'єднаних Націй Кофі Атта Аннан. засновник і перший президент П'ятої Республіки Шарль Андре Жозеф Марі де Голль.
