Гефілте фіш - кращий рецепт!
Історія страви
Історики вважають, що це блюдо виникло ще в середні століття. Найраніший рецепт фаршированої щуки знайдений в Німеччині - рукопис датується приблизно 1350 роком.
Існує цікава версія причин виникнення фаршированої риби по-єврейськи. Про Гефілте фіш не написано в Торі, але Тора забороняє іудеям працювати в суботу, а за давньою традицією на столі в цей день серед інших страв повинна бути «велика риба». Згідно тлумаченням мудреців, єврей, їсти рибу в суботу, рятується від цього страшного суду. Здавалося б, це суперечлива традиція - адже чистити рибу і вибирати з неї кістки - це, згідно толклвателям іудейського права - робота! Рішення виявилося дотепним, і ним користуються з незапам'ятних часів в різних країнах, не замислюючись про релігійних коренях рецепта. Рибу можна приготувати заздалегідь і подавати холодною, зберігши її зовнішній вигляд, але позбавивши від кісток! Таким чином, заповідь Тори не буде порушена.
Історично рецептура Гефілте фіш зазнала кілька етапів, йдучи по шляху спрощення. Спочатку рибу фарширували цілком, набиваючи фаршем попередньо зняту шкуру. Потім придумали різати рибу на кругляши і вирізати м'якоть, а отримані циліндри набивати фаршем. І нарешті, вершиною цієї еволюції стали рибні котлетки, відварені також, як і фарширована риба. Всі ці страви готуються до сих пір і мають одну назву.
Традиційно наші прабабусі робили Гефілте фіш з щуки. Ця риба ловиться круглий рік, що багато століть робило її незамінним продуктом харчування, особливо взимку. Але основна причина, мабуть, була в тому, що щука в часи наших предків вважалася сміттєвої рибою і коштувала копійки, а єврейська кухня народилася з бідності. Потім всю щуку виловили, і її місце, десь в XVII столітті, зайняв короп. І з тих пір в Німеччині як і раніше готували щуку, а в Польщі, Литві, Україні - коропа.
Група пошуку
Один з традиційних рецептів
Гефілте фіш (фарширована риба) - традиційне святкового блюдо єврейської кухні. Готується, навіть в найпростішому варіанті, складно - але воно того варте! Адже Гефілте фіш - це те блюдо, заради якого, за словами Бабеля, "варто прийняти іудейство".
Буряк, збиті яйця, цукор.
З рибного фаршу, приготованого з додаванням замоченого у воді хліба, цибулі, моркви, збитих яєць, формуються котлетки, які потім обсмажуються і тужать з овочами у міцному рибному бульйоні.
складові
Філе риби - 700 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Булка (біла) - 150 г