Гефілте фіш - фарширована риба (gefilte fish) - смачні замітки
До сьогоднішнього дня я фаршировані тільки осетрів і стерлядь цілою тушкою. завжди мріючи приготувати гефілте фіш ( «наповнена риба», ідиш) саме з щуки. Щука завжди у мене асоціювалася з чарівною рибою, хоча пропоновані рецепти з додаванням булок, нехай навіть найніжніших, що не вселяли впевненості. Втім, я і в домашні м'ясні котлети відправляю лише скибочку, чисто символічно. Хліб окремо, котлети окремо.
Чому гефілте фіш?
Блюдо враховує всі заборони, що накладаються Галахой на євреїв. По-перше, риба дуже смачна. По-друге, в суботу вибирати кістки з м'яса або риби - відбір - не можна, тому придумали перемелювати рибу в фарш і фарширувати риб'ячу шкіру. По-третє, риба повинна охолонути, тому всі дії виконують до суботи. Сьогодні класичний спосіб фарширування цілою тушки практично не використовується. Люди знайшли легший шлях - фарширують шматки риби або роблять фрикадели або котлети.
Найстрашніше було б отримати спресовану суху начинку, але на допомогу прийшов рада бабусі Уріеля - додати води і збивати-збивати-збивати ... Після приготування легкого фаршу, я вирішила «зняти пробу» і засмажити рибну котлетку для дегустації на сіль і перець. О, що це були за чарівні найніжніші котлети із золотистою скоринкою! Зізнаюся, що ціла сковорода повітряних і соковитих щучих котлеток зникла в мить!
Подавала гефілте фіш з буряком, зеленню, з кубиками желе - рибного ланспік, домашнім хріном і ткемалі з жовтої сливи (така кумедна грузинська нотка).
(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this