Гарячий салат з куркою 1
Інгредієнти для салату:
Про гарячі салати я дізналася, тільки коли стала вести кулінарний сайт. Дізналася і полюбила це дуже смачна страва. Специфіка гарячих салатів в тому, що овочі (ну або практично все інгредієнти) злегка пріжаріваются або приварюються і заправляються якимось соусом.
Сьогодні у нас гарячий салат з куркою від майстер-шефа Романа Гершуні.
Куряче філе ми розрізаємо на невеликі шматочки, симпатичніше в салаті будуть виглядати довгенькі.
на шматочки режим куряче філе
Тепер обсмажуємо їх на сковороді до утворення легкої скоринки. Шматочки курки кладемо на гарячу сковорідку. Точно така ж обсмажування ідеально і для салату Цезар.
курку обсмажуємо до скоринки
Кабачок для салату краще взяти молоденький. Або ще краще цукіні. Розрізаємо його на 2 половинки.
молодий кабачок для салату
А потім надрізати ножем, ложкою виймаємо серединку з насінням.
У нас вийшов такий собі півколо-півмісяць.
вирізаємо серединку кабачка
Нарізаємо кабачки кільцями і відправляємо в сковорідку для обсмажування на оливковій олії.
кабачки нарізаємо кільцями й обсмажуємо
Тепер беремо солодкий перець. Ідеально щоб перець був червоним. Нарізаємо його треуголькамі. Це буде дуже красиво виглядати в салаті. Буде не тільки колірний контраст (біле, зелене і біле), але і геометричний контраст (смужки, півколо, трикутник). Буде просто здорово.
перець червоний режим трикутниками
Додаємо перець до кабачків і постійно помішуючи продовжуємо обсмажувати. До овочів ще треба додати НЕ крейда порізаний часник.
кабачки + перець червоний солодкий + часник
І тепер в овочі кладемо курку (нарізане і підсмажене філе). І все це продовжуємо обсмажувати.
до овочів додаємо курку
Смажимо до готовності курки і напівготовності овочів. Є цікавий спосіб перевірки готовності курки. Ви натискаєте на виїмку між вказівним і великим пальцями, а потім натискаєте на курку. Щільність повинна бути ідентичною. Овочі повинні прихопити скоринкою. Сильно м'якими вони не будуть. І це добре і правильно.
перевіряємо курку на готовність
Коли курка готова в салат висипаємо нарізану Руколла. Я дуже полюбила цю зелень. Раніше я бачила її тільки у супермаркетах. І вона була дуже дорога. Але коли виявилося, що вирощувати її так само «складно» як і кріп - руколла в кожному моєму салаті все літо.
Руколла буквально двома-трьома рухами з'єднуємо з салатом, щоб овочі стали одним цілим. Її підсмажувати не треба. Вона в салаті повинна залишитися абсолютно свіжою.
Салат гарячий солимо.
Руколла з'єднуємо з салатом і солимо
Додаємо чорний мелений перець і мелений коріандр.
в гарячий салат з курки додаємо спеції
Тепер нам потрібен соус. Соус для гарячого салату з куркою я готувала, коли смажилися овочі і курка. Але покажу процес його приготування в кінці.
На гарячу сковорідку виливаємо 100 мл вина. У мене для цих цілей є спеціальна, дуже маленька сковорідка. Вино можна брати найпростіше.
в гарячу сковорідку виливаємо вино
Видавлюємо сік з половинки лимона.
видавлюємо лимонний сік
В окремому посуді змішуємо 2 столові ложки борошна і 100 мл білого сухого вина. Добре перемішуємо до однорідної маси без грудочок.
Тепер суміш борошна і вина, виливаємо в гаряче вино з лимоном на сковороді і починаємо заважати, заварюючи на самому маленькому вогні.
додаємо до гарячого провину на сковороді
Виходить пишна однорідна маса. Соус дуже смачний. Ніжний і з легкою кислинкою. Фактично якщо його посолити, такий соус можна використовувати як доповнення до м'яса або пасті або рибі. Простий і приємний.
готовий соус до салату
Соусом заливаємо наш салат і знімаємо його з вогню. Оскільки у мене соус був готовий ще на етапі обсмажування овочів - все вийшло послідовно і овочі з куркою і не пересмажиться і не охололи.
заливаємо салат соусом
Прикрашати гарячий салат з куркою нічим не треба. Він виглядає дуже яскраво і апетитно. І тепер це один з моїх улюблених салатів.
Який до нього гарнір можна подати? На мій смак - це абсолютно самостійна страва, що не вимагає ніяких добавок. Проблема тільки в тому, що готувати такий гарячий салат треба в великих кількостях (з'їдається дуже швидко).
гарячий салат з курки