Гаряче-холодно, або чи має значення температура їжі, чарівна
Гаряче або холодно? Яка температура їжі правильна?
Краще їсти страви гарячі або холодні? Які з них більш цінні? Чи не вбиває чи поживні речовини обробка продуктів при високій температурі? Морозиво є взимку або влітку? Чи є сира їжа найздоровішої? Ось питання, на які варто знати відповіді, тим більше що температура вживаної нами їжі має велике значення для нашого здоров'я.
Кожна пора року спокушає нас своїми ласощами. Так, влітку нас чекають легкі страви, що подаються в холодному вигляді, наприклад, вода з льодом, лимонади, холодний чай, морозиво. Взимку ми шукаємо страви добре приправлені, теплі, зігріваючі, п'ємо гарячі напої і уникаємо пити холодні.
Гаряче - добре, але ...
Часто ми не приділяємо особливу увагу температурі їжі: обід подаємо гарячим, а морозиво з'їдаємо, як правило, прямо з холодильника. Однак варто знати, що вона має важливе значення. Наприклад, споживання гарячих страв швидше вгамовує голод і насичує нас на довше. Такі страви розігрівають наш організм і надають йому енергії. Однак потрібно бути уважними. Якщо вам ніколи не доводилося стикатися із запаленням слизової оболонки стравоходу і шлунка, то, звичайно, можна не сильно обмежувати себе в стравах - ні холодних, ні гарячих. Однак вживання гарячих страв, особливо якщо в їх складі є жир, такий, наприклад, як доданий в суп-пюре оливкова олія, тягне за собою великий ризик опіку верхньої частини шлунково-кишкового тракту або роздратування стравоходу, особливо коли такі страви щедро приправляють прянощами. Гарячі напої і страви також можуть подразнювати слизову оболонку шлунка.
Грозний акриламід
Інша справа, що розігрівання продуктів може привести до появи речовин, несприятливих для здоров'я людини. Вчені зі Стокгольмського університету виявили, що в багатьох харчових продуктах міститься акриламід, і утворюється він під час процесів, що вимагають нагрівання до температури вище 120 градусів - іншими словами, в процесі випічки або смаження. Акриламід був виявлений, зокрема, в смаженому картоплі, крекерах, хлібі, картоплі фрі, печиво, чіпси і навіть запечених овочах, чорних маслинах і сухофруктах. З інформації, наданої Європейською Радою за інформацією про харчові продукти (EUFIC), випливає, що високі дози акриламіду ушкоджують нервову тканину. Великі дози цього з'єднання, випробувані на тварин, вели до розвитку раку і порушували репродуктивні процеси.
Морозиво краще ... взимку
Обережними треба бути і тоді, коли ми їмо холодні страви, особливо якщо доводилося раніше скаржитися на розлади з боку травної системи. Слід, однак, мати на увазі, що споживання охолоджених страв змушує тіло збільшувати витрата енергії: перш ніж їжа перетравиться, тіло повинно нагріти її до комфортної для себе температури. Велика витрата енергії сприяє втраті кілограмів, тому холодну їжу часто вибирають люди, які сидять на дієтах. Холодні страви (морозиво, холодна вода), також рекомендуються людям із захворюваннями горла, особливо при збільшенні мигдалин. Проте дуже велика кількість холодних страв, так само як і гарячих, може привести до проблем з травною системою. Цікавий може бути той факт, що морозиво краще їсти ... взимку, тому що велика різниця температур може заподіяти горла шкоду.
У перевазі холодних страв переконані сироїди, тобто прихильники харчування, які виключають споживання їжі, підданої термічній обробці. Для них максимально допустима температура становить всього 40 градусів. Вони стверджують, що висока температура призводить до порушення білків і «смерті» продуктів харчування, а також посилаються на те, що готування руйнує ферменти і мінерали, що містяться у фруктах. Тривала обробка сприяє, зокрема, втрати вітамінів А, С, D і групи В. Шанувальники цієї системи харчування також вважають, що під час ковтання гарячих напоїв знищуються травні ферменти, і тоді все, що було з'їдено під час розпивання гарячих напоїв або перед цим , не перетравлюється.
Відповідно до рекомендацій фахівців з харчових продуктів, оптимальними є наступні температури для страв. Супи - мінімум 75 градусів, гарячі другі страви - мінімум 63 градуси, страви, що подаються холодними - 4 градуси. У той же час для наших зубів кращої є нейтральна температура - 35-38 градусів. Щоб бути впевненими, що ми їмо їжу, яка не приведе до проблем зі шлунком, краще все ж дотримуватися помірної температури. А улюблені страви, які мають найкращий смак в дуже холодному або дуже гарячому вигляді, дозволяти собі тільки час від часу.