Гарбузовий суп користь і шкода, види супів
Гарбузовий суп - просте в приготуванні і корисне перша страва. В осінньо-зимовий період скрашує сумовитий пейзаж за вікном своїм «сонячним» кольором, зігріває, дарує бадьорість і гарний настрій. Легко засвоюється, насичуючи організм вітамінами, мінеральними солями, клітковиною і органічними кислотами.
Батьківщиною гарбуза прийнято вважати Південну Америку. Саме там було знайдено найдавніший посудину для пиття - калабас, вік якого обчислювався 6 тисячами років. Індіанці з далекого минулого зробили його з деревної пляшкової гарбуза горлянки, або лагенарії звичайної (Lagenária sicerária). Через тисячоліття в історичних довідках з'явилися відомості про харчову гарбузі, що дала початок сучасним сортам. Швидко поширюючись по світу, ця баштанних культур відмінно приживалася на всіх континентах: в Канаді, Північній Африці, Середземномор'ї, Азії іУкаіни.
Гарбуз довго готували виключно в запеченому вигляді. Лише з появою посуду для варіння в меню різних країн з'явилися гарбузове супи. У XVIII столітті французька новинка - «casse» (каструля) дійшла і доУкаіни. У недорогих і смачних перших стравах кожен народ використовував свої спеції і допоміжні продукти, щоб розкрити скромний смак гарбуза.
Сьогодні в елітних ресторанах Європи відвідувачам пропонують супи з гарбуза з морепродуктами, копченостями, сиром, грибами або м'ясом. Аромат підкреслюють спеції і прянощі: розмарин. імбир, шавлія, селера.
Заглянувши в затишний в'єтнамський ресторанчик, можна оцінити гарбузовий суп з кокосовим молоком і зеленою пастою каррі. В Узбекистані гостям обов'язково запропонують шіркавак - ще один варіант супу з гарбуза на молоці з рисом. У Португалії традиційно в бульйон додають яйце, в Мексиці - солодкий перець і коріандр, в Англії - часник і цибулю-порей, в Японії - морепродукти, у Франції - тертий сир і крем-фреш (свіжі вершки невисокої жирності), в Австралії - безліч місцевих спецій.
Гарбузі знайшлося місце у багатьох язичницьких і слов'янських обрядах і святах. Хеллоуїн - не тільки видовищна вистава, але і задушевна трапеза в колі сім'ї, де головним блюдом вважається гарбузовий суп. Без нього не обходиться різдвяна вечеря у французів, Новий рік (навруз) у тюрків і День незалежності Гаїті.
Чим корисний суп з гарбуза?
Дієтологи дозволяють включати супи з гарбуза практично в будь-який спеціальне (лікувальний або профілактичний) меню. Адже «королева осені» універсальна за показаннями:
- нормалізує роботу серця;
- зміцнює судини;
- очищає печінку і нирки;
- покращує зір;
- зберігає молодість;
- заспокоює нервову систему.
Гарбузовий суп в раціоні - це реальна можливість прискорити обмінні процеси і розлучитися із зайвою вагою. М'який сечогінний ефект страви позбавляє від набряків, а проносну дію допомагає справлятися з хронічними запорами.
Під час вагітності суп з гарбуза попереджає:
- нудоту при токсикозах;
- гіповітаміноз;
- анемію;
- підвищену ламкість нігтів і волосся.
Доведено, що корисні складові гарбуза протистоять утворенню ракових клітин і захищають організм від негативного впливу вільних радикалів.
Для дитячого віку актуальна проблема частих простудних захворювань. Відвівши постійне місце в раціоні дитини цій смачному першої страви, можна значно підвищити імунітет організму, що росте.
Гарбузовий суп - учасник складних процесів ліпідного обміну. Спалюючи жири, він звільняє енергію для активної фізичної і розумової діяльності, підвищує працездатність і проганяє нудьгу.
Супчик з гарбузом для схуднення
Це корисне низькокалорійне блюдо відрізняється легкістю приготування і доступністю інгредієнтів. А дієтичний ефект може перевершити ваші очікування. Є багато рецептів для схуднення, що базуються на овочевих відварах, але гарбузовий суп - особливий.
Головний секрет гарбуза - здатність спалювати жири - був відкритий вченими на початку XX століття. До складу м'якоті входить речовина, що отримало назву «вітамін T», або «карнітин». Він виконує важливу функцію в клітинах, доставляючи жирні кислоти (продукти окислення жирів) на «енергетичні станції» (мітохондрії). Розщеплення жирів і утворення енергії - це сила, витривалість і бадьорість, з одного боку, а з іншого - швидка утилізація надходять з їжею жирів і активний витрата вже накопичених запасів.
Основний компонент супу для схуднення - гарбуз (900 г), очищена від шкірки. Компаньйони - звільнені від шкірки і серцевини яблука (2 штуки).
- У каструлі з товстим дном розігрівають рослинна олія (2 ст. Л.) І доводять в ній до м'якості один подрібнену цибулю.
- Коли цибуля стане прозорою, додають до нього шматочки яблук і гарбуза, овочевий бульйон (500 мл), спеції за смаком і 0,5 л води.
- Після закипання вміст каструлі млоять на слабкому вогні 25 хвилин.
- Розм'якшені овочі подрібнюють в міксері, а пюре повертають назад в каструлю, додавши трохи нежирних вершків.
- Суп практично готовий. Залишилося витримати його на невеликому вогні при регулярному помішуванні, не дозволяючи кипіти.
Невелика порція такого супу надовго збереже відчуття ситості. Що входять до складу гарбуза корисні речовини швидко засвояться, запобігши дефіцит вітамінів і мінеральних елементів - частого супутника багатьох дієтичних програм.
Не менш ефективний і цибульний суп для схуднення. Обов'язково прочитайте про нього на нашому сайті.
«Суп мудрості»
Один із старовинних рецептів отримав особливу назву - «суп мудрості». Вживання в їжу цієї страви всього раз в тиждень дає швидкий результат. Покращує пам'ять, концентрацію уваги і підвищує розумові здібності - як у дітей, так і у людей похилого віку. Американський лікар-дієтолог Саймон Різ вважає, що даний ефект пов'язаний зі способом приготування і складом супу, який активує в організмі вироблення важливих для мозкової діяльності амінокислот.
- Для приготування потрібно нарізана шматочками яловичина (300 г). М'ясо потрібно обваляти в борошні, обсмажити в розігрітій олії (2 ст. Л.) До рум'яної скоринки і перекласти в каструлю.
- На сковороді панірують цибулю (1 велика цибулина) до золотистого кольору.
- Готовий лук разом з маслом, нашатковану моркву (2 шт.), Картопля (3 шт.) І натерту гарбуз (4 ст. Л.) Поміщають в каструлю. Заливають всі інгредієнти 3 склянками води. Додають 1 лавровий листок, подрібнену петрушку і мак (по 2 ст. Л.), Перець і сіль - за смаком.
- На слабкому вогні суп готують протягом 1,5 годин. Суворе дотримання часу приготування - головна умова кулінарного успіху.
- Потім вміст в каструлі розминають ложкою.
У процесі варіння рідина випаровується, суп стає густішим, що зобов'язує кухарі не забувати про його періодичному помішуванні.
Чому суп?
У дієтичному харчуванні можна знайти багато чудових рецептів з гарбуза. З цієї баштанної культури готують перші страви, каші, овочеві гарніри, салати і запіканки. Яскрава м'якоть використовується в якості начинки для випічки. Надзвичайно смачними виходять пиріжки, пироги і навіть лазіння. Гарбузовий сік поєднується з багатьма овочевими та фруктовими соками, примножуючи смакові і корисні якості напою.
Гарбуз готують в запеченому, відварному, тушкованому вигляді або на пару. Вона має дивовижну властивість - вбирає аромати продуктів, що беруть участь в приготуванні страви. З нею легко експериментувати, створюючи все нові смакові поєднання.
Але якщо говорити про корисної сторону питання, гарбузовий суп запросто виграє у інших страв пальму першості, оскільки:
- легко засвоюється, не вимагаючи додаткових зусиль з боку травної системи;
- викликає тривале відчуття насичення при вживанні навіть невеликих порцій;
- не призводить до набирання ваги і ефективно спалює жири.
Для дієтичного харчування підходить суп без гострих спецій і наваристий бульйонів. До складу страви має входити мінімальна кількість компонентів. Головує гарбуз, а компанію їй можуть скласти цибулю, перець, картопля, морква, селера, імбир, кабачки або капуста.
В кінці приготування додають вершки або невелика кількість вершкового масла - ці продукти допоможуть в засвоєнні цінного бета-каротину з гарбузового супу.
Види корисних супів
- На бульйоні. Традиційно для приготування бульйону використовують м'ясо курки. Печений або доведену до готовності на сковороді гарбуз ретельно подрібнюють блендером. Залишилося з'єднати пюре з бульйоном, посолити за смаком, довести до кипіння і потомити на слабкому вогні кілька хвилин. У порційні тарілки з супом покласти вершки або сметану. Однокомпонентний суп-пюре з гарбуза готовий.
- На овочевому відварі. Набір продуктів обмежений лише вашою фантазією. Наприклад, в Італії в суп додають все, що знайдеться на городі. Овочі ріжуть на невеликі шматочки і закладають в каструлю до гарбузі. У невеликій кількості рослинного масла можна злегка обсмажити цибулю, часник, імбир, солодкий перець або помідори. На другому етапі всі компоненти змішують і подрібнюють блендером. Кілька хвилин слабкого кипіння, і блюдо можна подавати, додавши в тарілку вершки. «Родзинкою» може стати тертий сир пармезан. хрусткі сухарики, обсмажені гарбузове насіння і запашна середземноморська зелень.
- Супи-пюре відрізняються різноманіттям компонентів. Їх готують на овочевих відварах, м'ясних і рибних бульйонах. Експерименти вітаються!
- Крем-супи своєю ніжною консистенцією зобов'язані соусу бешамель, а вершковим смаком - присутності 33% -них вершків. Їх готують з одного овоча (власне гарбуза) в невеликій кількості рідини і ретельно перетирають перед подачею до столу.
Можливу шкоду й обмеження
М'якоть цього овоча надає на організм людини ощелачівающую ефект. Регулярне споживання може нанести шкоду людям з такими захворюваннями:
- виразкова хвороба;
- гастрит зі зниженою кислотністю;
- цукровий діабет;
- інші недуги, пов'язані з кислотно-лужним дисбалансом.
У той же час помірне споживання супу або каші може піти на користь пацієнтам, що страждають від недуг:
- пієлонефриту;
- подагри;
- циститу;
- каменів в нирках уратной природи (частіше зустрічаються у чоловіків);
- цирозу печінки;
- гепатит А;
- печінкових набряків.
Тут важливо знати міру, інакше такий корисний гарбузовий суп може завдати серйозної шкоди здоров'ю, спровокувавши загострення.
Кращий сорт для перших страв
Для супів ідеальні плоди мускатною гарбуза. Смачна, з приємним ароматом, вона теплолюбна і пізно визріває в умовах середньої полосиУкаіни. Але клопоти з вирощування окупаються з лихвою: щільна м'якоть, солодкуватий смак, тонка шкірка, невелике насіннєве гніздо і термін зберігання до 9 місяців.
У супермаркетах можна вибрати цілком гідну альтернативу - цілу або розрізану на шматки Крупноплодную гарбуз з яскравою оранжевою м'якоттю. Хоча шкірка у таких екземплярів досить щільна, що ускладнює процес приготування.
Як почистити гарбуз?
Дійсно, гарбуз ще потрібно очистити від зовнішнього щільного шару, розрізати і видалити насіння.
Але є спосіб легше, коли спочатку плід запікають цілком або великими шматками. Після цього розм'якшення м'якоть легко відділяється від шкірки. Суп з гарбузом, що пройшла таку попередню обробку, виходить особливо смачним.
Тієї ж думки дотримується британський шеф-кухар Джеймі Олівер. Перед тим як помістити розрізану гарбуз в духовку, кухар посипає її м'якоть подрібненими в ступці насінням коріандру і злегка збризкує оливковою олією. Приблизно через 20 хвилин гарбуз при температурі 200 ° C стане м'якою і готової стати головним інгредієнтом корисного овочевого супу.
- Корисні властивості наваги далекосхідної або Вахній
- Що означає тяга на продукти?
- 10 продуктів для збільшення м'язової маси
- Користь і шкода свіжого капустяного соку: дієтичні, противиразкові та інші властивості
- Оцінимо шкоду і користь курячої шкіри
- Бадилля буряка, її корисні властивості і протипоказання: не викидайте «вершки»
