гарбузове овочі
Гарбузове овочі найбільш поширені серед генеративних, використовуються в свіжому і переробленому вигляді.
Огірки вирощують у відкритому і закритому грунті. В їжу використовують плід 5 7-денний зав'язі з недорозвиненими насінням. Поживних речовин мало (до 5%), з яких половина припадає на частку Сахаров. Огірки багаті калієм, залізом, фосфором; з вітамінів в них містяться С, В. В2. РР і ін. Глікозид кукурбітацин надає огіркам гіркий смак.
По термінах дозрівання розрізняють ранні, середні та пізні сорти. За кольором - від світло-зеленого до темно-зеленого, однотонні або з білими смугами. По виду поверхні огірки бувають гладкі, ребристі, горбкуваті; по довжині - овочі (4-5 см), корнішони (5-9 см), зеленці (більше 9 см).
Залежно від хімічного складу огірки використовують або тільки в свіжому вигляді, або в свіжому і для переробки. У свіжому вигляді використовують сорти Неросімий-40, Кременчуцький-155, Ленінградський тепличний-23, Зозуля та ін .; для переробки - Ніжинський, Довжик, Вязниковский, Урожайний та ін.
Сорти ранні - Вогник, Улюбленець хутора П'ятигорська, Переможець; середньостиглі - Мурашка, Мелітопольський, Астраханський; пізні - Сніжок, Чит. Використовують кавуни в біологічній стадії зрілості в свіжому і солоному вигляді, для варення, меду.
Дині більш теплолюбні, ніж кавуни. Забарвлення м'якоті може бути біла, жовта, зелена, помаранчева; консистенція - соковита, тане, хрустка, розсипчаста, щільна; запах -динний, ванільний, грушевий, трав'янистий. По термінах дозрівання їх підрозділяють на ранні (80 днів), середні (до 110 днів), пізні (понад АЛЕ днів). За лежкоспособності - нележкіе (7 днів), среднележкіе (2-3 тижні), лежкоспособность (4-6 міс).
За даними ВІР, сортові групи динь: західноєвропейські (канталупи) - Комсомолка-142, Лимонно-жовта; ранні середньоазіатські (хандалякі) - Барги, Кзил-Уруп; плотносемянние українські - колгоспниця, Бронзовка; осінньо-зимові південні - Гулябі зелена, Ушірвакі-3748.
Кабачки і патисони - кущові гарбуза. Використовують плоди 7-10-денний зав'язі в свіжому і переробленому вигляді (мариновані, фаршировані, консервовані).
Огірки. Плід огірка - помилкова ягода з 3-тя насіннєвими камерами і розташованими в них численними насінням. Насіння повинні бути в молочній стадії зрілості і не виділятися з загальної маси м'якоті. Перезрілі плоди мають насіння з здеревілими оболонками і жовте забарвлення шкірки. У їжу вживають плоди із зеленою забарвленням або трохи пожовклими кінцями, м'якоть повинна бути щільною, хрусткою, насіння некожістие.
Огірок - найнижчий за поживністю продукт, він містить до 96% води, Сахаров - 1,6-2,9%. Однак за змістом мінеральних речовин, як кальцій, залізо, фосфор, йод і т.д. не поступається моркви, цибулі, капусті. У невеликих кількостях в огірках містяться і вітаміни: каротин, В1, В2. О 6. Огірки підвищують апетит, покращують всмоктування жирів і білків і тим самим позитивно впливають на обмін речовин, мають сечогінну дію. Огірки себе зарекомендували і як косметичний засіб. Огірковий сік освіжає шкіру, додає матовість і бархатистість, сприяє видаленню вугрової висипки, веснянок, засмаги.
Класифікують сорти огірків по ряду ознак:
♦ формі і величині плодів: короткоплодние среднеплод-ні, довгоплідні;
♦ термінів дозрівання: ранньостиглі, середньостиглі, пізньостиглі;
♦ характеру поверхні: гладкі, дрібно- і крупнобугорчасті;
♦ опушуванню: черношіпние (мають хороший смак, тонку шкірку, жовтіють швидко, використовуються для засолювання і в свіжому вигляді) і белошіпние (салатні, довго не жовтіють, для засолу не придатні, тому що шкірка щільна);
♦ умов вирощування, у відкритому і закритому фунті.
Кабачки і патисони. Кабачки є різновидом кущовий гарбуза, патисони - тарілковий гарбуза. Вживають в їжу в незрілому вигляді кабачки 7-10-денний зав'язі. Зрілі і перестиглі кабачки і патисони в їжу не придатні. Використовують для приготування ікри, фаршировані консервів. Вживають у відвареному, смаженому, фаршированому вигляді.
Кабачки мають довгасто-овальну або циліндричну форму, гладку, ребристу або бородавчасту поверхню, забарвлення шкірки кремова, світло-зелена, жовта, темно-зелена, помаранчева.
Патисони мають тарелочную форму з зубчастими краями, забарвлення біле, але буває жовтого, помаранчевого. В їжу використовують 5-7-денні зав'язі з щільною м'якоттю і неогрубілою-ми насінням.
Сорти кабачків: Грибовський, Італійські, Аеронавт; патисонів: Білий круглий, Білий плоский, Парасолька, Сонечко.
Гарбуз - однорічна трав'яниста рослина, вживають в їжу тільки зрілі плоди. Гарбуз має дієтичні властивості. З Сахаров містить глюкозу, фруктозу, сахарозу (переважає глюкоза); гарбуз багата каротином (5-6 мг%), фолієву кислоту, калій, залізо, мідь, фтором, цинком. Вітаміну С містить небагато. Гарбуз має проносну дію, активний сечогінний засіб, сприяє виведенню з організму води і солей, холестерину. Насіння гарбуза є протиглистовим засобом.
Сорти гарбуза відносять до трьох типів:
♦ звичайні, або твердокорой;
Звичайні гарбуза має дерев'янисту, яскраво-жовте з смугастим малюнком кору, грановану плодоніжки, насіння кремові з рубчиком.
Великоплідні плоди мають зелену, білу або рожеве забарвлення без малюнка, кора недеревяністая, білі або кавового кольору насіння.
Мускатні плоди коричнево-жовті, забарвлення тьмяна зі світлими смугами, насіння брудно-сірі з бахромою і рубчиком, ранньостиглі, форма овальна, овально-подовжена, плоско округла, сплюснута, яйцеподібна. У Білорусі поширені такі скоростиглі сорти гарбуза: Мозолевська 49, Мигдальний 35, Волзька сіра 92, Іспанська 73 і ін.
Кавуни. Кавун складається з шкірки, коркового шару, м'якоті, в яку занурені насіння. Використовують на десерт, солять. Високі смакові якості кавунів визначаються гармонійним поєднанням Сахаров і кислот, ніжною м'якоттю. Сахаров містять до 11%, переважає фруктоза, кислот - 0,1% (лимонна, яблучна). Культивують два види: цукатний (мають товсту шкірку) і столові сорти.
Сорти кавунів класифікують:
♦ за формою: кулясті, елліпсовідниє, циліндричні;
♦ товщині коркового шару: толстокорие, тонкокорие;
♦ забарвленням і малюнком: зелені, темно-зелені, біло-зелені з різним малюнком (смуги, сітка, плями);
♦ кольором м'якоті: з червоною, рожевою, рідше - з кремово-білою;
♦ термінів дозрівання: ранні (Медівка, Вогник, Сквира-ський), середні (Мелітопольський 60), пізні (Волзький, Мелітопольський 142).
Ознаками знімною зрілості є: глухий звук при постукуванні, блискуча поверхня кори, чіткий малюнок, всихання плодоніжки. Споживчу зрілість встановлюють за забарвленням і щільності м'якоті. Забарвлення м'якоті залежить від співвідношення лікопіну і каротину.
У перезрілого кавуна звук при постукуванні глухий, блиск кори добре виражений.
Дині. На відміну від кавунів насіння в дині зосереджені в центрі плоду в одній насінної камери. Дині більш теплолюбні, ніж кавуни. Використовують для варення, цукатів, меду, повидла, в'ялення. Цінують дині за високу цукристість, тон
Сорти поділяють на європейські і середньоазіатські (найцінніші дині Узбекистану).
♦ за розмірами: дрібні, середні, великі;
♦ формі: подовжений, круглий, сплюснутий.
♦ поверхні-, гладка, ребриста, сітчаста;
♦ твердості кори: тверді, середньої твердості, м'які;
♦ консистенції м'якоті: борошнисті, волокнисті, пухкі, хрусткі, щільні;
♦ кольором м'якоті: жовті, білі, рожеві, помаранчеві, зелені;
♦ по лежкості: нележкіе, среднележкіе, лежкие;
♦ ло ступеня солодощі: дуже солодкі, солодкі, менш солодкі, несолодкі;
♦ аромату, дині, грушеві, ванільні, трав'янисті;
♦ термінів вирощування: скоростиглі (70-85 днів) - Новинка, Ташлакі 862; середньостиглі (85-100 днів) - колгоспниця, Козачка; познеспелие (105-130 днів) - Гулябі зелена.
Експертиза якості гарбузових овочів враховує: зовнішній вигляд (свіжість, цілісність, чистоту, зрілість, форму, забарвлення, наявність плодоніжки), внутрішню будову, розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром, допустимі відхилення: наявність плодів, що перевищують встановлені розміри по довжині, з легкої зморшкуватістю , з незначним потемнінням від натисків, але не м'ятих, з подряпинами.
Для консервування огірки ділять по довжині на три групи: овочі - 3,0-5,0 см, корнішони I групи - 5,1-7,0 см, II групи - 7,1-9,0 см, зеленці не більше 11 см.
Не допускаються гарбузове овочі загнили, запарені, підморожені, огірки жовті, з грубими пожовклими насінням; кавуни та дині зелені і перезрілі.
Гарбузове овочі уражаються хворобами: антракноз (мідянка), бактеріоз, або мокра гниль огірків, зелена плямистість огірків, чорна гниль кавунів.
Огірки - це один з поширених видів овочів. Батьківщиною огірків вважають Індію. Огірки застосовують в свіжому вигляді, використовують для соління та маринування. У їжу вживають недостиглі огірки - зеленці, при дозріванні шкірка і м'якоть грубіють, а насіннєві камери стають кислими на смак і водянистими. Огірки культивують в парниках, теплицях і відкритому грунті. Огірки сприятливо впливають на обмін речовин і сприяють кращому засвоєнню їжі.
По термінах дозрівання огірки розрізняють ранні, середні, пізні; за розміром - короткоплодние (до 11 см), среднеплодние (до 25 см), довгоплідні (більше 25 см); станом поверхні - гладкі і горбкуваті. Сорти відкритого грунту: Фенікс, Конкурент, Ніжинський, Журавльонок, Донський.
Огірки повинні бути свіжими, цілими, здоровими, незабрудненими, з плодоніжками або без них.
М'якоть щільна, з некожістимі насінням.
У продаж не допускаються підморожені, загнили, запарені, зів'ялі, жовті, зморшкуваті, з грубими шкірястими насінням.
Кабачки - в їжу використовують недозрілі молоді плоди. Кабачки містять цукру (3-5%), білки (0,6%) підвищеному кількість калію, вітамін С (9-15 мг%). За кількістю каротину жовтоплідного сорти кабачків - цукіні перевершують навіть моркву. Кабачки легко засвоюються організмом і корисні при серцево-судинних захворюваннях, хворобах шлунка, печінки, нирок, недокрів'ї.
Кабачки застосовують для приготування ікри, супів, гасіння, смаження, маринування.
Поширені сорти: Грибовський, Одеський, Грецький. Гарбуз містить цукри, білки, мінеральні речовини (у великій кількості калій), вітаміни, каротин. Вона є цінним лікувальним і дієтичним продуктом.
За призначенням гарбуза поділяють на столові, технічні, кормові; за часом дозрівання - ранні, середні, пізні.
Гарбузи повинні надходити в продаж свіжі, здорові, бея механічних пошкоджень. Не допускаються до реалізації тріснуті, пом'яті, роздавлені.
Патисони - це різновид кущовий гарбуза, мають тарелочную форму з зубчастими краями, молочно-біле забарвлення. М'якоть біла, рідше кремова. За харчовою цінністю наближаються до кабачків, але містять більше калію і вітаміну С (23 мг%). Використовують в смаженому, вареному і маринованому вигляді.
Кавуни. Основними районами вирощування є Нижня Волга, Північний Кавказ, Житомирський край, Ростовська область. Родина кавунів - Південна Америка, на початку нової ери кавун з'явився в Стародавньому Римі, а потім в Китаї. ВУкаіни кавун отримав широке поширення в XIX в. Соковита м'якоть кавуна містить багато цукрів (8-12%), серед яких переважає фруктоза, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни С, В1. і каротин. В їжу використовують зрілі кавуни, в основному в свіжому вигляді, менше - в солоному. Зрілість кавунів визначається по висохлої плодоніжки, блискучій поверхні і чистому дзвону
кому звуку при простукуванні. Поширені сорти: Астраханський плоский, Скороспілка, Вогник, Медівка, Бирючекутской, Мелітопольський.
Стандартні плоди повинні бути свіжими, зрілими, цілими, здоровими. Форма плодів, забарвлення кори - властиві господарсько-ботанічному сорту, без ознак захворювань. М'якоть плоду зріла, але не перезріла, забарвлення і насіння - властиві сорту. Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром для ранніх - не менше 13 см, для пізніх - не менше 17 см.
Не допускаються до реалізації кавуни роздавлені, тріснуті, недостиглі, перестиглі, пом'яті, загнили.
Дині. Європейцям вона була відома вже в стародавні часи, а в Україні дині були вперше завезені в XVII в.
Дині містять цукру (4,5-18%), мінеральні речовини, вітаміни С, РР, В, каротин, ароматичні речовини. Вони мають приємний смак, аромат і їх використовують в свіжому вигляді, для в'ялення, приготування цукатів, а також варення. Головними районами вирощування динь є Закавказзі, Нижнє Поволжя. Дині за формою розрізняють циліндричні, кулясті, сплюснуті; за будовою поверхні - гладкокорие, ребристі, сітчасті; за будовою м'якоті - волокнисті, хрящуваті, борошнисті; за розміром - дрібні, середні, великі. Поширені сорти: Житомирська, колгоспниця, Дубівка і ін. У зрілої дині змінюється забарвлення, з'являється аромат, насіння відокремлюються. Не допускаються в продаж незрілі дині, роздавлені, тріснуті, пом'яті, уражені хворобами, загнили.