гади морські
Морепродуктів стали продавати - просто завались. Хоч краби в панцирах, хоч очищені суміші виробництва екзотичних країн. Стежить за своїм здоров'ям людині все це достаток тільки на руку; чого чекати від морепродуктів, як їх готувати, як є?
Почнемо з того, що мається на увазі під морепродуктами. Це кальмари, креветки різних порід, краби, морські молюски (міді та устриці), трепанги і інші цікаві безхребетні, які зазвичай використовуються в їжу приморськими і приокеанських жителями. Разом з кальмарами на прилавки потрапили восьминоги - найчастіше осмьіножья молодь, яку, безсумнівно, навчилися вирощувати штучно.
Крім того, до цієї славної компанії з дієтологічної точки зору додаються виноградні равлики, яких морськими мешканцями назвати важко, і раки, які живуть в прісній воді.
Портрети в повний зріст
креветки
М'ясо креветки за складом і властивостями схоже на м'ясо раку і краба.
кальмари
М'ясо кальмара можна прирівняти за своїми властивостями до м'яса каракатиці або восьминога.
Трепанги.
мідії
Не всі люблять "анатомію" мідій, але як би вони не виглядали - це дуже корисний "гад", здатний урізноманітнити ваш стіл.
Склад мідій схожий на равликів, але в мідіях більше йоду.
Енергетична цінність будь-якого виду перерахованих морепродуктів - приблизно 70 ккал на 100 г. І це майже чистий, збагачений корисними речовинами білок. За вмістом білка з морепродуктами змагається тільки власне білок курячого яйця. Так що рекомендацію "є 100 - 150 г білка в добу" легко задовольнити "дешево за кількістю калорій" за допомогою кальмарів або креветок - 200 г кальмара будуть "коштувати" 140 ккал, і при цьому забезпечать вас усім необхідним.
На щастя, глобалізація дозволяє їсти сирих, свежедоставленних в Москву літаком прямо від місць лову устриць і кальмарів (наприклад, як компонент суші), ну, а замороженими морепродуктами можна балуватися хоч цілий рік.
Правда, вони не дешеві: найпопулярніші заморожені суміші коштують не менше 200 рублів, а, скажімо, окремо взяті кальмари українського лову - 60. Все б нічого, але в процесі хоч якийсь термічної обробки морепродукти "сідають" в масі приблизно наполовину. Так що для отримання 500 г готового продукту треба брати кілограм сирого вихідної сировини.
За ціну, а не за рідкість, морепродукти гордо іменуються морськими делікатесами, хоча людям, які піклуються про себе, ми б радили поряд з рибним четвергом ввести в практику, скажімо, "морепродуктовие" п'ятницю. Розкішно, зате як корисно!
Гарні традиційні відварні креветки "під пиво", та до того ж їх здатний приготувати самий необдарованих кулінарно молода людина. Досвід показує: під це саме пиво треба розраховувати за півтора кілограма неочищених креветок на душу споживання. А ось від копчених і солоних пікантних кальмарів краще утримуватися, або, по крайней мере, дозувати кількість.
Морепродукти можна не брати до уваги "живими душами" навіть частковим вегетаріанцям (ми не говоримо про повних веганів - про них мова завжди особливо). До речі, кальмари ніби як не вважаються "тваринами" (а вважаються саме гадами) православною церквою, і їх дозволено їсти в багато пости, хоча якщо ви тримаєте пост через щирої віри, а не для користі тіла, порадьтеся з батюшкою вашого приходу.
Радити, як худнути саме "на гадів", складно. Нагадаємо наш розрахунок калорій: 200 г кальмара або креветок - це 140 ккал, що при раціоні в 1200 ккал дозволить дуже економно задовольнити ваші потреби в білку. Ну, А все інше - овочі у вигляді супу або салату, і трохи фруктів. Спробуємо?
Рецепти "на любителя"
ГАСПАЧО з креветками
Стакан (100 г) варено-морожених дрібних креветок (попередньо розморозити);
2 зубчики часнику;
1 пучок кінзи або петрушки (за смаком);
Половинка очищеного свіжого огірка;
Маленький зелений солодкий перець;
Пучок зеленої цибулі;
400 - 500 г стиглих помідорів;
Столова ложка винного оцту;
Сіль, мелений чорний перець.
Компоненти збиваються в блендері, доводяться до кипіння. При необхідності можна підлити води. У киплячу овочеву суміш додають креветки і варять ще хвилину. Можна їсти в гарячому і холодному вигляді.
В принципі, замість креветок можна використовувати заморожену "суміш морепродуктів очищену", зазвичай складається з мідій, нарізаного кальмара, осьминожек, креветок.
КАЛЬМАРИ В СМЕТАННОМУ соусі
500 г кальмарів;
2 столові ложки олії і столова ложка борошна;
Склянка сметани;
сіль, перець за смаком.
Кальмарів розморозити, очистити і обробити, нарізати соломкою.
Посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити. Скласти в сотейник.
Залити сметаною. Закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні до готовності (близько 2 хвилин).
Викласти на блюдо разом з соусом. Посипати зеленню. На гарнір подавати відварну кольорову капусту, картопля або рис.
ПИРІГ З мідіями біломорська
Мідії очищені або суміш морепродуктів - 1 кг.
Тісто дріжджове - 1 кг.
Сметана 20% жирності - 500 р
2 білки.
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (за бажанням)
Сіль, чорний перець.
Прянощі за смаком.
Тісто розкачати в тонку пластинку, краю трохи підняти. Припекти приблизно 15 хвилин в розігрітій духовці. Заморожені мідії або суміш морепродуктів змішати з нашаткованою цибулею та сметаною, білками, посолити, поперчити, викласти на тісто і запекти до готовності тесту (близько 20 хвилин). У цьому пирозі головне - максимум начинки!
СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ для економного
Після того, як ви з друзями з'їли креветок, не викидайте панцири. Виберіть з них очі, покладіть на пергамент на деко і посушити. Сушка йде довго, аромат стоїть нелюдський. Те, що вийшло, подрібніть в борошно. Це - так звана ракова борошно, здатна надати аромат і пікантність будь-якого соусу до риби, або супу. Треба сказати, що один раз проявивши наполегливість у виготовленні цього напівфабрикату, ви надалі з жалем будете дивитися на що викидаються панцири креветок ...
Про крабові палички
Підробка з фаршу риб - крабові палички - не так нешкідливі, як здається. З одного боку, що поганого? Ну риба і риба, тільки пофарбована і "отдушенная". З іншого боку ... Дивимося на упаковку!
Сурімі, рибний фарш. Все б нічого, мо можете уявити, скільки часу, де і як зберігався цей фарш? І як його готували? Крохмаль. Вже гірше. Білок яєць або яєчний порошок. Барвники, ароматизатори, консерванти, стабілізатори смаку.
Разом в паличці поєднуються два види білка, крохмаль і енну кількість хімії. Загальна калорійність 100 г паличок - від 100 до 120 ккал, що начебто дозволяє ними безпечно перекушувати, з іншого боку, відсоток вмісту білка нікчемний, а корисних речовин після всіх технологічних процедур і зовсім майже немає.
Перевірити якість паличок просто. Зваріть їх. Неякісні злипаються в клубок з вираженим смаком крохмалю, якісні - в грудку зі смаком риби.
Так що пам'ятайте, використовуючи палички для салатів або перекусів на роботі, що це все-таки не сам морепродукт, а дешева і не завжди якісна підробка.