Фруктоза користь, шкода
Важливий параметр, який формує наше здоров'я в цілому - це раціон і кулінарні звички. Які продукти корисні для міцного серця і чистих судин, і яку роль у функціонуванні серцево-судинної системи грають фрукти.
Навряд чи на нашій планеті знайдеться людина, яка б не любила солодке. І навіть якщо при цьому він на дух не переносить торти і тістечка, він напевно не відмовить собі в задоволенні поласувати фруктами або ягодами.
Така любов до солодкого, вірніше до цукру, як його джерела, обумовлена не тільки смаковими уподобаннями людини, але і природними потребами його організму. Адже це вуглевод - цінне поживна речовина, таке необхідне для підтримки рівня енергії, що в свою чергу забезпечує повноцінну роботу серцево-судинної і нервової системи, печінки і м'язів. Проблема тільки в тому, що найменший надлишок цукру в організмі людини тягне за собою не тільки ожиріння, але і порушення обміну речовин. а це може бути чревате розвитком серйозних захворювань.
По суті своїй, цукор (сахароза) складається з двох компонентів - глюкоза (50%) і фруктоза (50%). Причому остання в 3 рази солодше, ніж глюкоза, значить, при набагато меншому вживанні вона здатна задовольнити потребу людини в глюкозі, яка власне і є джерело енергії.
Ось він, здавалося б, знайдений вихід з глухого кута - цукор потрібен організму, але цукор шкодить організму, тому його з легкістю можна замінити споживанням однієї лише фруктози. Але чи так це? Чи справді вживання фруктози може не тільки повністю замінити цукор, а й принести користь організму? Спробуємо в цьому розібратися.
Що таке фруктоза?
Будь-енциклопедичний словник дає фруктозі наступне визначення - це моносахарид, тобто, органічна сполука, що відноситься до групи вуглеводів, який присутній у всіх без винятку живих організмах, а в вільному вигляді у всіх солодких плодах і ягодах. Можливо, саме тому її ще інакше називають фруктовим цукром, тобто тим, що міститься у фруктах, які власне і є її основним джерелом.
Фруктоза - це (вибачте за тавтологію) найсолодший цукор в природі, калорійність якого становить 380 ккал на 100 г продукту. Найбільше її міститься в таких продуктах (з розрахунку г / 100г продукту):
До того ж сама по собі фруктоза досить довгий час (до 6 місяців) зберігає всі свої властивості і якості.
Процес засвоєння фруктози організмом людини
Можна відразу сказати, що за своїм прямим призначенням фруктозу в організмі здатні використовувати тільки печінку і сперматозоїди. Звідси і вельми своєрідний процес її засвоєння.
Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вона всмоктується пасивно, і велика частина її поглинається клітинами печінки, де вона в свою чергу перетворюється в вільні жирні кислоти. Цей процес блокує подальше засвоєння всіх вступників в організм людини жирів і призводить до їх відкладенню.
Глікемічний індекс фруктози, в порівнянні з глюкозою або звичайним цукром, досить низький, тобто для її засвоєння практично не потрібно інсулін, а це не призводить до його різкого викиду.
Крім того, тільки мала частина фруктози здатна замінити необхідну кількість глюкози, рівень же якої розцінюється організмом людини як сигнал насичення. Значить, тільки вживши велику кількість фруктози організм здатний насититися.
Все це призводить до того, що потрапляючи в організм, фруктоза, як би «намагається замінити собою все» - і жири і глюкозу. В результаті чого останній може не вистачити для поповнення енергії, а жири просто починають відкладатися.
Фруктоза і її користь для організму
Як і будь-який інший продукт, фруктоза просто не замінна, особливо якщо мова йде про швидкість клітинної функції і швидкому заповненні витраченої енергії.
Її вживання не призводить до різкого підвищення рівня цукру в крові людини. І навпаки, рівень сечової кислоти зростає, що забезпечує організм додатковими антиоксидантами.
У порівнянні зі звичайним цукром вона в меншій мірі сприяє розвитку карієсу порожнини рота.
Шкода фруктози для організму
При всій, здавалося б, своєю натуральності і практично 100% засвоюваності фруктоза, а особливо її надлишок, здатна завдавати шкоди організму людини. І це обумовлено, перш за все, специфікою її засвоєння. Регулярне вживання цього вуглеводу призводить до розвитку ожиріння. так як вона заміщає собою всі інші жири, що надходять в організм людини, внаслідок чого вони просто починають відкладатися. А якщо ще врахувати той факт, що фруктоза гальмує надходження сигналу про насичення, то нескладно здогадатися, скільки зайвого встигає вжити людина і до чого це може привести.
Що ж виходить? Фруктоза - натуральний продукт, який здатний не тільки завдяки своїм властивостям, як мінімум, удвічі скоротити споживання цукру людиною, чим значно скоротити ризик виникнення ожиріння і розвитку цукрового діабету, але і стати корисним джерелом енергії. А замість цього, вживаючи її чоловік як би «обманює» свій організм, який рано чи пізно у всьому «починає розбиратися», що тягне за собою виникнення захворювань.
Ні! Не все так просто! І проблема тут зовсім не у фруктозі як такої.
Вся справа в тому, що перебуваючи у вільному стані у фруктах і ягодах, фруктоза йде як би в нерозривному зв'язці з рослинними волокнами, які в даному випадку виступають як баластні речовини між нею і організмом людини. І хоч самі по собі вони і не засвоюються кишечником, зате здатні регулювати процес засвоєння фруктози. Іншими словами - рослинні волокна це речовини, які захищають організм від надлишку фруктози, що в свою чергу не здатна завдати шкоди організму.
А що відбувається в реальному житті? Взявши на озброєння гасло про безперечну користь фруктози, нею просто почали замінювати все і вся і абсолютно в необмежених кількостях, зовсім забувши про те, що в чистому вигляді це дуже специфічний продукт і вживати її необхідно тільки в поєднанні з баластними речовинами.
І фруктоза, і алкоголь, прямо вступаючи в печінку людини, не тільки перевантажують її, чим значно порушують функцію оной, а й призводять до збільшення кількості вісцерального, тобто внутрішнього, жиру в організмі людини. Крім того, порушується вуглеводний обмін і чутливість периферійних систем до інсуліну. Не кажучи вже про ризик розвитку серцево-судинних захворювань внаслідок заміщення фруктозою глюкози.
І все це тільки з однієї простої причини - невміння, небажання або, якщо хочете, «близькості», в використанні такого цінного дару природи як фруктоза.
Висновок напрошується сам собою. Фруктоза, безперечно, - дуже корисний продукт для організму людини, але тільки в своєму вільному вигляді, тобто, утримуючись у фруктах і ягодах, але не в якості замінника цукру як харчова добавка.
Тому, коли хочеться солодкого, то краще з'їсти яблуко, ніж тістечко, в складі якого вказана фруктоза, і не тішити себе ілюзіями про те, що воно не шкодить здоров'ю.