Фрукти в цукровому сиропі

Фрукти в сиропі дуже добре зберігають свій колір, будова, смак і аромат, а сироп являє собою готовий соус для подачі на стіл. Найпростіший сироп готують тільки з цукру і води. Залежно від смаку і природної кислотності фруктів на 0,6 л води додають 250-500 г цукру. На приготування такого сиропу потрібно всього кілька хвилин. Сироп виходить абсолютно прозорим, і в ньому будуть дуже добре видно все яскраво забарвлені фрукти, наприклад абрикоси. Для отримання більш складного сиропу можна використовувати замість води фруктовий сік або вино, або замінити частину цукру медом. Додатковий аромат сиропу можна надати додаванням невеликої кількості фруктового лікеру, тонко зрізаною шкірки цитрусових або прянощів, наприклад гвоздики, кориці або товченого мускатного горіха. Можна використовувати суміш червоного вина, цукру і прянощів в якості ароматизованої рідини для варіння груш, а також забарвленого сиропу для їх консервації в банках. Попередня варіння пом'якшує терпкість вина і надає особливого смаку й аромату суміші; кислотність вина дозволяє фруктам зберегтися в цілому вигляді і під час варіння, і при подальшій стерилізації. М'які соковиті ягоди, наприклад малина або чорна смородина, не потребують при консервуванні ні в варінні, ні в додаванні сиропу. Якщо сира ягода покладена в банки шарами, пересипаними цукровою пудрою, то вона виділяє сік і утворюється власний ароматний ягідний сироп. На кожні 500 г ягоди необхідно близько 125 г цукру. Після закупорювання банок з ягодами вони піддаються стерилізації в звичайній глибокій каструлі з кришкою. Втім, спеціальна каструля для теплової обробки має деякі переваги. Вона забезпечена термометром і зажимами або кошиком для міцного утримання банок, завдяки чому не потрібно обгортати кожну банку тканиною.

Фрукти в червоному вині

Очищення груш. Налити в каструлю до половини червоного вина. Очистити цілі тверді груші від шкірки. Щоб не допустити знебарвлення, груші потрібно класти в вино відразу ж, як тільки вони були очищені. Покласти прянощі в мусліновий пакетик - корицю, трохи чорного перцю, гвоздику і запашний перець.
Додавання цукру. Поставити каструлю з вином і грушами на слабкий вогонь. Опустити в неї пакетик з прянощами, додати цукор і довести вино до кипіння. Зменшити нагрів і кип'ятити приблизно 20 хв. Охолодити груші. Для отримання густого сиропу знову довести вино до кипіння і упарити до половини колишнього обсягу.
Закладка груш в банки. Промити банки гарячою водою. Нахиливши банку, покласти в неї груші. Оскільки груші мають криволінійну форму, найкраще укладати їх порізаними навпіл - одну половинку широким кінцем вперед, а іншу вузьким.
Заливка сиропу. Покласти гумові кільцеві прокладки на кришки банок. Через воронку залити груші сиропом, не доливаючи кожну банку приблизно на 2,5 см. Закріп кришки зажимами.
Закріплення банок. Вставити підставку в спеціальну каструлю для стерилізації. Зміцнити банки на підставці за допомогою затискачів. Залити в каструлю гарячу воду так, щоб банки були покриті водою на 2,5 см. Накрити каструлю кришкою.
Установка термометра. Обережно вставити термометр в кришку каструлі і поставити її на вогонь. Довести воду до слабкого кипіння і продовжувати кип'ятіння протягом 1 год, доливаючи окріп у міру необхідності.
Виймання банок. Поставити каструлю на підлогу. Обережно вийняти підставку з банками. Перед вийманням банок дати їм охолонути. Через 24 год перевірити герметичність закупорювання. Зберігати консерви в темному прохолодному місці.

У прозорому сиропі

Приготування абрикосів. Витерти абрикоси, розрізати їх навпіл і вийняти кісточки. Залишити приблизно дві кісточки на кожні 12 абрикосів. Розколоти їх. Використовувати зернятка для додання аромату абрикосів.
Очищення зерняток. Зняти тонку шкірку з зерняток. Приготувати сироп з цукру і води: перемішати суміш до розчинення цукру; довести до кипіння і відключити вогонь; дати сиропу охолонути.
Наповнення банок. Покласти абрикоси в банки; додати в кожну банку по два зернятка. Залити сироп, не доливаючи банки доверху на 2,5 см. Закрити банки кришками і стерилізувати їх на водяній бані протягом 15 хв.

ОЦЕНИТЕ ЛАСКА ЦЕЙ РЕЦЕПТ:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна