Фотокулінар - конструктор рецептів - курка, китайська кухня
Курка, китайська кухня Кури в Китаї популярні, частіше їдять тільки свинину.
Курку цілком (або наполовину) китайці майже ніколи не відварюють і не смажать, а дрібно подрібнюють або використовують тільки ніжки, крильця, тельбухи і т. Д. Правда ось курку по-гуандунськая готують і подають на стіл цілком, а курку під гострим соусом готують цілком, а подають на стіл в розібраному вигляді.
Курка з картоплею
1 молода курка (1 кг), 600 г картоплі, 3 чайні ложки білого десертного вина, 2 невеликі цибулини, сіль, рослинне масло, спеції.
Курятину нарізати дрібними шматочками, обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Додати окріп (так, щоб вода закривала шматки) і тушкувати 10 хв.
Окремо обсмажити в маслі дрібно нарізану цибулю зі спеціями, додати до курятини, посолити і тушкувати 4-5 хв. Очистити від шкірки картопля, нарізати шматочками і покласти в сковороду з куркою, посолити, додати глютамат натрію і біле десертне вино. Смажити до готовності.
парова курка
1 жирні молоді курка, мелений чорний перець, сіль. Курку випатрати і вимити, опустити в киплячу воду і довести до кипіння з тим, щоб усунути неприємний запах. Вийняти, розрізати на великі шматки, викласти в друшляк або пароварку, посолити і варити на пару 1 ч. Змінити воду, закип'ятити і знову варити шматки курки на пару 1 ч. Як тільки курка стане м'якою, викласти в миску і поперчити.
Курча, смажений в крохмальної паніровці
1 курча (приблизно 600 г), 3 ст. ложки запашного рослинної олії, 50 г крохмалю, 2 невеликі цибулини, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, сіль за смаком.
Підготовленого курчати розрізати навпіл, відокремити м'ясо від кісток. М'ясо нарізати, перемішати з сіллю і залишити на 10-15 хв. Злити виділяється кров, посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, перцем, обережно перемішати. Потім шматочки курятини рівномірно обваляти в сухому крохмалі і обсмажувати на сильному вогні до зарум'янювання.
Курка з локшиною по-домашньому
1 курка (приблизно 1 кг), 0,5 кг локшини, 25 г ріпчастої цибулі, 25 г десертного білого вина, 15 г свіжого імбиру, 5 г глютамат натрію, 20 г солі, 50 г курячого жиру, 5 г меленого чорного перцю.
Відокремити куряче м'ясо від кісток і нарізати на шматки. Нарізати цибулю. Перегартувати в глибокій сковороді або каструлі масло, опустити в нього м'ясо, курячі кістки, цибуля, імбир і обсмажувати. Як тільки масло закипить, влити десертне біле вино, 1,5 л окропу, зняти накип і варити бульйон на середньому вогні. Вийняти курячі кістки, цибуля, імбир, додати перець, глютамат натрію і посолити.
Окремо зварити в підсоленій воді локшину, потім злити воду, локшину викласти в миску.
Куряче м'ясо розділити на "пір'ячко" і покласти на локшину, полити бульйоном і подавати до столу.
Курячі ніжки з цибулею
300 г курячих ніжок, 3 цибулини, 0,5 чайної ложки меленого імбиру, 1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки цукрового піску, спеції, 2 ст. ложки курячого бульйону.
Змастити курячі ніжки соєвим соусом і обсмажити в маслі до жовтого кольору. Вийняти.
Влити в розпечену порожню сковороду масло, обсмажити в ньому лук з імбиром, влити соєвий соус, десертне вино, курячий бульйон, додати цукор.
Викласти курячі ніжки і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до слабкого і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. Викласти в миску.
Обсмажити цибулю до золотисто-жовтого кольору, посипати їм курку. М'ясо скропити запашним олією і подавати до столу.
Курка по-гуандунськая
1 курка, 1 цибулина, 0,5 чайної ложки імбиру меленого, 50 г запашного рослинної олії.
Курку випатрати, вимити в проточній воді і обсушити.
Влити в каструлю 1 л води, покласти цибулю, імбир, нагріти до кипіння на сильному вогні і опустити туди курку цілком. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до слабкого, закрити каструлю кришкою і томити вміст 20 хв. Вийняти, скропити запашним маслом і остудити.
Подавати на стіл цілком.
У Гуандуні це блюдо їдять, умочуючи шматочки курки в запашне масло, а шанхайцев і жителі провінції Чжецзян воліють соєвий соус.
Курка з каштанами
1 молода курка 6-7 каштанів, 0,5 склянки соєвого соусу, 2 чайні ложки цукрового піску, 2 ст. ложки коньяку, 1 цибулина, 1 г імбиру меленого, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки запашного рослинної олії.
Випатрати курку і вимити, нарізати квадратними шматочками розміром 3 см, викласти в миску. Влити коньяк, соєвий соус і залишити для просаливания на 10 хв.
Каштани очистити від шкірки, залити окропом і потримати в ньому кілька хвилин, щоб полегшити видалення шкірки. Очищені ядра каштанів нарізати скибочками.
Розігріти порожню сковороду, влити олію і, як тільки воно нагріється до 150 ° С, опустити в нього шматочки курки, обсмажити і потім вийняти.
Залишити в сковороді трохи олії, покласти в нього нарізану цибулю, імбир, курку, коньяк, додати соєвий соус, цукор, холодну воду і довести до кипіння на сильному вогні. Накрити сковороду кришкою і тушкувати вміст 10 хв на слабкому вогні. Покласти підготовлені каштани. Коли підлива загусне, змастити розведеним крохмалем і скропити запашним маслом. Блюдо готове.
Курка по-імператорський
0,5 кг курячих ніжок, 2 ст. ложки свинячого жиру, 1 ст. ложка виноградного вина, 1 ст. ложка горілки, 1 цибулина, 1 г меленого імбиру, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка цукрового піску, сіль, глютамат натрію за смаком.
Вимити курячі ніжки і нарізати шматочками.
Розжарити глибоку сковороду, розтопити жир і обсмажити в ньому лук з імбиром. Покласти туди шматочки курки і обсмажити до напівготовності, полити горілкою, посипати цукром і додати окріп. Довести до кипіння, закрити кришкою і тушкувати 1 год на слабкому вогні. Додати виноградне вино і глютамат натрію як тільки підлива загусне, скропити запашним маслом і подавати до столу.
Хрустке куряче м'ясо
1 курка, 1 цибулина, 4 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки крохмалю, 2 чайні ложки горілки, аніс, імбир, мандаринові кірки, 2 ст. ложки запашного рослинної олії.
Підготовлену курку зварити до напівготовності, потім викласти в миску. Посолити, додати горілку, аніс, мандаринові кірки, цибуля, імбир, соєвий соус, окріп і варити на пару до розварювання. Вийняти, змастити розведеним крохмалем і обсмажити на олії до золотисто-жовтого кольору. Всередині м'ясо повинно бути білим.
Тушковані шматочки курки
0,5 кг курки, 1 цибулина, імбир, сіль, глютамат натрію за смаком.
Випатрати курку і нарізати на шматки розміром 3X4 см (з кісточкою), викласти в сковороду з маслом, обсмажити, додати цибулю, імбир і трохи води. Довести до кипіння на сильному вогні, посолити. Потім зменшити вогонь і тушкувати до готовності. Вийняти цибулю, імбир, додати глютамат натрію - і страва готова.
Курка під гострим соусом
1 жирні молоді курка (близько 1,5 кг), 0,5 склянки соєвого соусу, 2 чайні ложки цукрового піску, 50 г кунжутного масла, 1 цибулина, 0,5 чайної ложки меленого імбиру, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю.
Підготовлену курку опустити в киплячу воду, знову довести до кипіння, зняти каструлю з вогню і трохи охолодити. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і знову охолодити. Цю операцію повторити ще 3 рази. Курку вийняти, обережно видалити з неї кістки і розділити на тонкі довгі смужки - "пір'ячко". покласти
їх в миску.
Приготувати гострий соус із соєвого соусу, цукру, кунжутного масла, меленого перцю, імбиру, подрібненого лука. Під час їжі "пір'ячко" курки вмочати в цей соус.
Можна також подавати курятину до столу, заздалегідь полив гострим соусом.
Смажена курка з перцем
1 курка (близько 1 кг), 2 стручки пекучого червоного перцю, 2 цибулини, 10 г імбиру, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки оцту, 1 десертна ложка горілки, настояної на цедрі, 2 чайні ложки цукрового піску, 20 г кунжутного масла, сіль, 1 стакан рослинного масла.
Вимити випотрошену курку і обережно видалити кістки. Нарізати тонкими довгими смужками, змастити їх розведеним підсоленим крохмалем.
Вимити стручки перцю, видалити плодоніжки і зерна, нарізати на квадратні шматочки розміром не більше 1 см.
Нагріти олію до 70 ° С, обсмажити в ньому курятину до появи світло-жовтого відтінку, вийняти.
Обсмажити в маслі шматочки перцю.
Нарізати цибулю, часник, імбир; також обсмажити в маслі, додати підготовлений перець, скропити горілкою, оцтом, соєвим соусом, долити окріп, покласти цукор. Викласти шматочки курки і смажити на сильному вогні 3 хв, перевертаючи. Скропити кунжутним маслом і подавати до столу в гарячому вигляді.
Смажена куряча соломка
200 г курячої грудки, 200 г паростків квасолі, 2 чайні ложки десертного вина, 10 г глютамат натрію, 3,5 г солі, 25 г крохмалю, 10 г цибулі, 2 г меленого імбиру, 1 яйце, 75 мл топленого свинячого нутряного жиру, 5 ст. ложок рослинного масла.
Підготовлену курячу грудку нарізати тонкою соломкою. Яєчний білок змішати з крохмалем, а потім з курячої соломкою. Заздалегідь пророщені у вологому ганчірочці паростки квасолі бланшувати в киплячій воді. Замість паростків квасолі можна використовувати спаржу, горох, солодкий перець та інші овочі.
Розігріти в сковороді свинячий жир приблизно до 100 ° С (на сильному жарі курка вийде жорсткою). Опустити в жир курячу соломку і смажити до готовності так, щоб окремі шматочки не злипалися.
Як тільки курка буде готова, вийняти її і злегка підсушити.
Влити в порожню сковороду олію, нагріти до 150 ° С, підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю і паростки квасолі. Додати десертне вино, глютамат натрію, мелений імбир, посолити і покласти туди ж курятину.
Через 2-3 хв можна додати скибочки часнику. Блюдо готове.