ферменти молока

Предметна область: Лісове і сільське господарство

Опис: ФЕРМЕНТИ МОЛОКА. З молока здорових тварин виділено понад 20 справжніх ферментів. Крім справжніх в молоці присутні ферменти виробляються мікрофлорою молока. Протеолітичні і ліполітичні ферменти викликають зміни призводять до зниження харчової цінності і виникнення вад молока і молочних продуктів.

Розмір файлу: 8.76 KB

Роботу скачали: 13 чол.

77. ФЕРМЕНТИ МОЛОКА. З молока здорових тварин виділено понад 20 справжніх ферментів. Одні з них секретуються в клітинах молочної залози (лужна фосфатаза, лактосінтаза, лізоцим), інші переходять в молоко з крові тварин (альдолаза, каталаза, протеиназа). Крім справжніх, в молоці прісутст¬вуют ферменти, що виробляються мікрофлорою молока. Фер¬менти, що знаходяться в молоці і молочних продуктах, мають велике практичне значення. На дії ферментів клас¬сов оксидоредуктаз, гидролаз, трансфераз та інших засновано виробництво кисломолочних продуктів і сирів. Протеолітичні і ліполітичні ферменти викликають зміни, прі¬водящіе до зниження харчової цінності і виникненню поро¬ков молока і молочних продуктів. За активністю деяких ферментів можна судити про санітарно-гігієнічному стані сирого молока та ефективності його пастеризації. До оксідоре-дуктазам відносять редуктази, оксидази, пероксидазу і каталазу. Редуктази накопичуються в сирому молоці при розмноженні в ньому бактерій. Тому кількість бактерій моло¬ка можна визначити за тривалістю відновлення доданого до молока резазуріна або метиленового блакитного. Оксидази виробляються клітинами молочної залози (ксантиноксидаза) і мікрофлорою молока (оксидази амінокислот). Ксантиноксидаза каталізує окислення пуринових основа¬ній # 151; гипоксантина і ксантину до сечової кислоти, а альдегі¬дов # 151; до карбонових кислот. Пероксидази синтезується клет¬камі молочної залози і частково звільняється з лейкоці¬тов, володіє антибактеріальними властивостями; інактивується при температурі близько 80 ° С, що використовують в молочній про¬мишленності для контролю ефективності пастеризації мо¬лока. Каталази переходить в молоко з клітин молочної залози, а також виробляється мікрофлорою молока і лейкоцитами. У молоці здорових тварин каталази міститься мало, а в молозиві і молоці хворих тварин її кількість різко збільшується. У зв'язку з цим визначення активності каталази використовують в якості методу виявлення молока, отриманого від хворих тварин (мастит та ін.) До гідролаз і ферментів ІНШИХ КЛАСІВ відносять ліпази, фосфотази, бета-галактозидазу, лізоцим, протеїнази, рибонуклеазу. Ліпаза представлені нативной і бактеріальної ліпазами, А-, В-естеразами, холінестеразою і ліпопротеідліпази. Вони сприяють гідролізу жиру з виділенням низькомолекулярних жирних кислот, що призводить до прогоркарнію молока. Справжні ліпази руйнуються при температурі 74-80 ° С, бактеріальні # 150; при 85-90 ° С. фосфатази # 150; в молоці містяться лужна фосфатаза, секретується клітинами молочної залози і мікроорганізмами, а також фосфопротеідфосфотази, неорганічна пірофосфатази і АТФаза. Лужна фосфатаза каталізує гідроліз ефірів фосфорної кислоти з утворенням неорганічного фосфору. Інактивується вона при температурі 72-74 ° С і вище, що покладено в основу методу контролю ефективності пастеризації молока і вершків. Лактази (бета-галактозидаза) синтезується молочнокислої мікрофлорою (бактеріями і дріжджами). Каталізує реакцію гідролітичного розщеплення лактози на моносахариди - глюкозу і галактозу. Амілази пов'язана з лактоглобуліновой фракцією білка молока. Кількість її підвищується при захворюваннях тварин. При пастеризації інактивується. Лізоцим каталізує гідроліз полісахаридів клітинних стінок деяких видів мікробів. Він обумовлює бактерицидні властивості молока, термостабилен в кислому середовищі. У молоці корів його кількість складає 13 мкг на 100 мл. Протеиназа в молоко, мабуть, переходять з крові, а також синтезуються мікроорганізмами і лейкоцитами. Вони каталізують гідроліз білків молока, в основному казеїну. Мікрофлора молока (гнильні бактерії, мікрококи) синтезують протеїнази, що викликають пороки смаку молока і молочних продуктів. Молочнокислі бактерії виробляють кислі протеїнази, що мають важливе значення при виробництві кисломолочних продуктів і сирів. РІБОНУЛЕАЗА переходить в молоко з крові. Вона каталізує розщеплення РНК на нуклеотиди. Трансферази (справжні і бактеріальні) каталізують переамінування амінокислот в клітинах молочної залози. ЛіАЗ (справжні і бактеріальні) в молоці представлені альдолазой, що грає важливу роль у вуглеводному обміні молочної залози і мікроорганізмів; карбоангидразой, що каталізує процес дегідратації вугільної кислоти; декарбоксилаз, що мають важливе значення при виробництві кисломолочних продуктів. ІЗОМЕРАЗИ грають важливу роль в обміні речовин в клітинах молочної залози і при бродінні лактози.

А також інші роботи, які можуть Вас зацікавити

В даному курсовому проекті підібрано найбільш раціональне кон-структивно рішення проектованої будівлі, сконструйовані і розраховані основні несучі та огороджувальні конструкції, вузлові з'єднання, обрані заходи щодо захисту елементів будівлі від гниття і займання. Всі прийняті конструктивні рішення і розрахункові алгоритми відповідають вимогам діючих нормативних документів

Метою роботи є дослідження системи управління віртуальною пам'яттю в ОС Windows, а також оцінка ефективності роботи в режимі сторінкового обміну програм з відомим розподілом звернень до пам'яті (угруповань). Для цього використовуються стандартні засоби адміністрування.

Схожі статті