Ферменти молока 1
Це білкові речовини, що прискорюють перебіг біохімічних реакцій в організмі (синтез і розпад окремих з'єднань і т. Д.). У молоці є такі ферменти як ліпаза, лактаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза. Так, ліпаза розщеплює жири, лактаза регулює розщеплення молочного цукру, фосфатаза бере участь в кровотворенні, костеобразовании, рухової функції м'язів, в тому числі і серцевої, регулює обмін речовин.
Гормони виділяються залозами внутрішньої секреції і разом з кров'ю потрапляють в залозистий апарат вимені, звідки переходять в молоко. Вони надають регулюючий вплив на обмінні процеси в організмі. Крім того, вони стимулюють процеси молокоутворення і молоковіддачі. У молоці виявлено наступні гормони - адреналін, інсулін, тироксин, окситоцин, пролактин і ін.
Вода, на частку якої припадає майже 9/10 складу молока, служить середовищем, в якій знаходяться в різних фізичних станах все його складові частини. Вона дуже важлива для новонароджених - в перші тижні життя вони забезпечуються водою тільки за рахунок молока. Однак, незважаючи на таку велику кількість води в молоці, смак її в натуральному молоці не відчувається. Але якщо в молоко додати сирої води або спробувати на смак замерзле і потім відтанула молоко, можна виявити, що воно стало солодкуватим і водянистим. Пояснюється це тим, що вода в натуральному молоці не схожа на звичайну питну воду - вона пов'язана з білками, молочним цукром і іншими речовинами. Після відтавання зв'язку води з цими частинами молока розриваються і в молоці виходить вільна вода, яка і відчувається на смак так само, як і долині в нього з водопровідного крана.
У молоці міститься також багато інших корисних речовин, що беруть участь в процесі обміну, підвищують опірність організму інфекціям і вступають в боротьбу зі шкідливими мікроорганізмами кишечника. До них відносяться, антибіотичні речовини, імунні тіла, лізоциму, опсоніни і ін.
Поділіться посиланням з друзями