Фальсифікація харчової продукції
На широкому ринку продовольчих товарів досить складно орієнтуватися і вибирати необхідне, а головне, якісне і безпечне, особливо, якщо справа стосується харчових продуктів. Поряд з товаром, що відповідає всім вимогам якості та безпеки, існує ризик придбання фальсифікованих продуктів. Про те, як розпізнати такий продукт піде мова в даній статті.
Фальсифікація (від лат. Falsifico - підробляти) - дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей або зменшення кількості товару при збереженні найхарактерніших, але несуттєвих для його використання за призначенням властивостей. Метою таких дій є обман споживача, створення споживчих переваг на товари зниженої якості шляхом надання видимості підвищених споживчих властивостей.
Фальсифікація продовольчих товарів найчастіше здійснюється шляхом надання їм найбільш типових ознак, наприклад, зовнішнього вигляду, кольору, консистенції при загальному погіршенні або повної втрати окремих найбільш значущих властивостей харчової цінності (наявність повноцінних макро- і мікро-нутрієнтів), в тому числі і безпеки.
Існує кілька видів фальсифікації:
- - асортиментна (видова);
- - якісна;
- - кількісна;
- - вартісна;
- - інформаційна.
Зустрічаються комплексна фальсифікація товарів, тобто одночасно поєднує кілька з перерахованих видів.
Асортиментна (видова) фальсифікація є повною або часткову заміну товару його замінником зі збереженням подібності одного або декількох ознак. Наприклад, заміна одного сорту плодів або овочів іншим сортом, харчових сортів технічними; заміна плодів в споживчої стадії зрілості на плоди, що знаходяться в орендованій стадії зрілості; заміна одного виду плодів іншим. Так кави Робуста 1-го сорту може продаватися як Арабіка, вищого гатунку.
При асортиментної фальсифікації застосовують такі способи:
Також до асортиментної фальсифікації відноситься реалізація харчових продуктів з незакінченою технологічним процесом ( «недозрілі» сири, пиво).
Кількісна фальсифікація - значне відхилення параметрів товару (маси, об'єму, довжини і т.п.) від гранично допустимих норм відхилень.
При кількісної фальсифікації використовують:
- - підроблені засоби вимірювань (гирі, метри, вимірювальну посуд);
- - неточні вимірювальні технічні пристрої (ваги без повірочних тавр та свідоцтв, що наносяться і видаються органами державних метрологічних служб)
- - психологічний вплив на покупця;
- - неправильне вимір товару. Методика правильних вимірів зазвичай наводиться в технічних документах на вимірювальні прилади.
До такої фальсифікації відносяться зволоження великої партії продукту з подальшою розфасовкою (цукор), змішування продукту різного ґатунку (рафінований і нерафінований цукор, борошно різних сортів, сіль), фасування черствого хліба в пакет, де він відходить (плюс ціна за упаковку), наморажіваніе м'яса , риби, морепродуктів, напівфабрикатів, пельменів водою до обмерзання.
Кількісна фальсифікація може здійснюватися як на виробництві при фасуванні товарів, розливі напоїв, так і в підприємствах торгівлі, масового харчування при відпуску споживачеві.
Вартісна фальсифікація - реалізація низькоякісних товарів за цінами високоякісних або товарів з меншими кількісними характеристиками за ціною товарів з великими кількісними показниками. Зазвичай така фальсифікація є комбінованою з асортиментної або кількісної, використовується в цілях конкуренції.
Так за інформаційної фальсифікації товару спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
Способи доведення інформації про склад і властивості товару до споживача в даний час регламентуються Законом "Про захист прав споживача".
Про те, які відомості повинна містити інформацію про товар, докладно викладено в статті «Інформація для споживача: маркування харчової продукції».
Часто зустрічаються підробки під фірмові продукти, які завоювали вдячність у споживача. В такому випадку, збиток несе не тільки покупець, але і та фірма, чиє найменування було використано. Вихід з ситуації-захисні етикетки, голограми, водяні знаки.
Фальсифікація за допомогою упаковки є однією з різновидів інформаційної фальсифікації товару. Причому, може вдавати як виробнича, так і споживча упаковка. Приваблива зовні або впізнавана оригінальна упаковка «під» певного виробника імітує продукт високої якості, коли насправді вміст даної упаковки не відповідає вимогам якості та безпеки.
На жаль, фальсифікують не тільки маркування та упаковку, а й товарно-супровідні документи (найбільш часто - накладні і сертифікати).
Крім розглянутих видів ще виділяють фальсифікацію, в залежності від місця формування фальсифікату:
- - технологічна (в процесі технологічного циклу, наприклад: виготовлення алкоголю з використанням технічного спирту);
- - предреализационная (при підготовці їх до продажу або при відпуску споживачеві, наприклад: видача маргарину за вершкове масло).