есенція фруктова
Москва і Московська обл.
Під есенцією прийнято розуміти концентрований водно-спиртової розчин різноманітних масел ефірних або синтетичних запашних речовин. Як правило, розрізняють есенції натуральні і синтетичні. До першого виду належать розчини ефірних олій, які витягують з рослин шляхом пресування, відгону з водяною парою або екстракції розчинниками. Синтетичні есенції, в свою чергу, є водно-спиртовими розчинами запашних речовин, які отримують в результаті хімічного синтезу.
Ефірні масла, витягнуті з плодів рослин, в більшості випадків представлені маслянистими летючими рідинами з характерними хімічними і фізичними константами (питоме обертання, щільність, рефракція, ефірне і кислотне число), за якими прийнято судити про чистоту готового продукту.
Есенцію фруктову на виробництві отримують шляхом розчинення ефірних масел плодів спирту етилового. Причому в процесі виготовлення есенцій фруктових спостерігається деяка детерпенізація масел ефірних, яка обумовлена зниженням розчинності терпенів при приміщенні в водно-спиртової розчин. При цьому виділяються в осад терпени відокремлюють за допомогою додаткової фільтрації.
Багато рецептури виготовлення напоїв і кондитерських виробів передбачають використання есенцій фруктових, найбільш поширеними серед яких можна назвати лимонну, апельсинову, ананасовий, вишневу, грушевий, полуничну, журавлинну, кавунову, суничну, малинову, чорносмородиновий, виноградну, персикову, абрикосовий, яблучну, динну, бананову, мандаринову, а також екстракти таких екзотичних подів як манго і маракуйя.
Крім того, до підвиду есенції фруктової нерідко відносять і водно-спиртові розчини з ароматами м'яти, чорносливу, барбарису і лісових ягід. Всі вони відрізняються яскравим насиченим ароматом і тонкими смаковими нюансами вихідної сировини, використовуваного для отримання цих концентратів.
Найчастіше при виготовленні різноманітних кондитерських виробів, зокрема тортів і тістечок, шоколадних цукерок з фруктовими начинками, суфле, морозива і пудингів застосовується есенція фруктова. Це додаткове речовина здатна надати готовим кулінарним творінь свою власну, неповторну родзинку. Торт на основі крему, мафіни і кекси, пиріжки та тістечка, печиво і домашня здоба зазвучать по-новому при додаванні всього декількох крапель есенції фруктової.
З огляду на те, що есенція фруктова проводиться в рідкому і дуже концентрованому вигляді, додавати її необхідно в гранично малих кількостях - іншими словами, використовуючи всього пару крапель розчину. Краще завжди строго дотримуватися рецептури того чи іншого десертного страви або коктейлю, щоб в результаті отримати очікуваний смак і аромат певних фруктів. При зайвому змісті есенції фруктової в складі готового блюда може відчуватися гіркуватий присмак, що вкрай небажано.
Калорійність есенції фруктової 0 кКал
Енергетична цінність есенції фруктової (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):