Едення як вираз культури
Гоголь описує «старі добрі часи», затишний, глухе, старожільскій маленький світ, в якому люди живуть не якимись «високими ідеями», а простими життєвими радощами, знаходячи їх не в останню чергу в умінні добре поїсти. Взагалі в старовинних спогадах, розповідях про минуле життя, в російській класичній літературі ми зустрічаємо дуже часті і виразні згадки про їжу. Повертаючись до Гоголя: чому? Щоб показати, якими нерозвиненими, примітивними бувають люди з дрібними інтересами, без серйозних життєвих цілей? Але Гоголь описує старичків з великою симпатією.
Для письменника і Новомосковсктелей тієї епохи було зрозуміло, яке велике місце займає їжа в культурі. Розглядом цього і займемося.
Їжа супроводжує всіх важливих, значних подій в житті людини. народженням, свят, проводам, зустрічам, весілля, новосілля, похорону.
З іншого боку, навіть швидкоплинні зустрічі (до сусідки на хвилинку) і офіційні події, торжества, коли, здавалося б, без їжі можна обійтися (дипломатичні прийоми, випускний бал та ін.) Супроводжуються хоча б символічної трапезою.
Існують тисячолітні традиції, пов'язані з їжею. ВУкаіни, наприклад, завжди цінувалося і цінується привітність, гостинність, вміння добре готувати. До сих пір улюбленою темою жіночих розмов є обговорення приготування їжі, обмін рецептами. Люди захоплюються прикрасою кухні, люблять хорошу начиння - красиву і різноманітну.
Інтерес до їжі відбився і в назвах московських вулиць, провулків: Кухарський, киселевих, Хлібний, Скатеркова, Колишній, Столовий (тут жили постачальники царського двору).
Задамося питанням: чи має їжа якийсь особливий сенс. Давайте розглянемо, що, як і скільки їдять люди. Ми побачимо з прикладів, що їдять дуже по-різному, і що почуття голоду можна задовольнити безліччю найрізноманітніших способів.
Поширене переконання, що чоловікові, зайнятому фізичною працею, необхідно їсти багато м'яса.
Рахметов (Чернишевський «Що робити?»), Слідуючи новомодної наукової теорії про самодостатність м'ясного раціону, харчувався виключно м'ясом. Виводячи свого героя, Чернишевський пропагував «останнє слово науки».
Тим часом, існують гігантські території, населені народами, які зовсім не вживають в їжу м'яса. У Південно-Східній Азії, наприклад, їдять в основному рис, причому, на наш погляд, в дуже поганому кількості. В Африці, на островах Океанії, в Індії м'яса їдять вкрай мало. Багато індуси - вегетаріанці.
Селяни на Русі раніше їли дуже мало м'яса: дві третини днів на рік - пісні. Їжа дорослого чоловіка-працівника в селі - каша та квас з хлібом. Раціон, за нашими сучасними поняттями, вкрай недостатній. Проте це були фізично сильні, витривалі, міцні люди, що витримують, як правило, великі навантаження, ніж сучасна людина. Воїни в Стародавньому Римі харчувалися в основному фруктами, кашами та хлібом.
Національні кухні є важливим елементом культури. У традиційних культурах, основу яких складають ретельно зберігаються звичаї і традиції предків, склад, кількість і способи приготування і вживання їжі теж входять в традицію і століттями підтримуються, переходячи з покоління в покоління.
Відомий європейський мислитель, лікар Альберт Швейцер, будучи в Африці, зробив цікаві спостереження. Основною їжею для місцевого племені служили банани, особливий їх сорт. Для того щоб їх виростити, потрібна спеціальна плантація, землю треба було відвоювати у джунглів. Протягом життів багатьох поколінь племені не піддаються викорчовування зарості випалювали, а що утворилася пустка, удобрення золою, засівали. Коли після збору декількох урожаїв грунт скінчився, цю плантацію закидали і освоювали нову. Одного разу були дуже сильні затяжні дощі, які порушили цикл сільськогосподарських робіт. У племені почався голод, люди вмирали від нестачі їжі. А. Швейцер звернувся до тубільців з пропозицією перейти на іншу їжу - плоди, які в достатку росли в джунглях, дичину. Але тубільці відповіли, що банани ростили їх батьки, діди і прадіди, і вони вже краще помруть голодною смертю, ніж надійдуть всупереч звичаям предків. До речі, частий голод в країнах Африки і в наш час пояснюється багато в чому такий прихильністю древнім традиціям своєї культури.
Агротехніка - обробіток землі, вирощування продуктів харчування - в традиційних культурах підпорядковувалася певним нормам, правилам, які не можна було порушувати. У старойУкаіни продуктивність землі, худоби завжди була набагато нижче, ніж в Європі, так як сильна була прихильність старовинними звичаями: «так робили наші діди, і ми так будемо робити». Застосування техніки, нових технологій зустрічалося селом в багнети або вже у всякому разі без ентузіазму (а зараз?).
Вибір їжі, уявлення про її смакота і корисності формуються культурними установками.
Наприклад, українській людині вкрай важко, навіть в екстремальній ситуації, змусити себе їсти живих комах, жаб і ін. Навіть, здавалося б, межі фізичних можливостей людини насправді визначаються нормами культури, в якій він живе. Деякі християнські подвижники систематично вживали трохи рослинної їжі не більше одного-двох разів на тиждень.
Сильно перчене, гостра їжа вважається шкідливою для шлунка (і може бути такою для європейця), але такі страви дуже цінуються і широко поширені в Кореї, Китаї, на Кавказі.
Скільки їдять?
Зараз вважається необхідним є 3-4 рази на день, заохочується дробове харчування (частіше, але потроху). У давнину їли зазвичай один раз, в другій половині дня. Такою є і практика чернецтва, існуюча подекуди і понині (в пост). ВУкаіни в старі часи з ранку ніколи особливо не їли (тому йти до церкви на літургію натщесерце було звично, а у сучасної людини це викликає побоювання). Починали є опівдні, обідали в 5-6 годин вечора (читайте класику). Крім того різко скорочували частоту прийому і кількість їжі в пости.
У різні часи у різних народів існували свої традиції щодо єден: стародавня, начебто римська, приказка говорить - «Сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові». У той же час візантійці (греки) їли зазвичай ввечері, на заході, один - мінімум два рази. В Європі люди раніше щільно їли перед сном (зараз є на ніч вважається шкідливим).
Отже, навіть з небагатьох прикладів ми бачимо, що поняття про смакота їжі, про її складі, кількості, частоті єден не випливає безпосередньо з чисто фізіологічних потреб організму людини, а дуже тісно пов'язано з традиціями, звичаями того народу, тієї культури, в якій живе людина .
Можна сказати, що до тієї або іншій формі єден людина звикає з дитинства, що в основі всього - звичка. Але що таке звичка, звичка, звичай? - Це і є культура.
Навіть фізіологія людини виявляється связаннних з культурою: наприклад, якщо людина з дитинства звик до надзвичайно гострої їжі (живі організми володіють колосальною пристосовністю), то вона не шкодить його шлунку, але ця їжа може зробити згубний вплив на здоров'я людини, у якого інша харчова культура .
Той факт, що потреби людини в їжі задовольняються таким великим розмаїттям способів, і говорить про те, що едення - це вираз культури. Різноманітність культур незмірно ширше, ніж діапазон фізіологічних потреб людини.
Якщо в чомусь жорстко слідують традиції, то це пов'язано з культурою.
З єден в традиційній культурі пов'язані дуже високі життєві цінності. Добування їжі, полювання, землеробство, приготування, вживання їжі пов'язане з ритуалами, святами, молитвами - існує звичай (в християнстві, наприклад) благословення їжі, подяки.
Ось етнографічні спостереження. На одному острові існував варварський звичай, пов'язаний з канібалізмом. Прибулим на острів місіонерам-європейцям вдалося його скасувати. В результаті тубільці поступово перестали вирощувати рис, який до цих пір служив для них основною їжею. Виявилося, що головне призначення рису - ритуальне: здійснюючи канібальський обряд, поїдали рис. Втративши сакральне застосування, рис втратив своє значення для тубільців.