Джем з абрикосів, рецепт з фото на зиму
Цьому рецептом багато років. Ще дітьми ми ходили з відрами в абрикосові посадки, збирали впали з дерева фрукти, а мама варила з них чудово смачний абрикосовий джем. Пропорції я залишив без зміни, саму ж технологію трохи підправив. Джем з абрикосів на зиму я не уварюють, а збираю сироп під час варіння і закочував окремо для просочення коржів. Залишається подрібнити м'які фрукти, проварити і розкласти по банках. Він не застигає як повидло, але виходить досить густим, хороший і в випічку, і до чаю. У міру солодкий, не нудотний, з легкою кислинкою, красивого бурштинового кольору.
Незважаючи на велику кількість кроків, джем з абрикосів рецепт досить простий. Для нього потрібні тільки фрукти і цукор. Ні воду, ні ароматизатори я не використовую.
складові
Для заготівлі абрикосового джему знадобиться:
- стиглі абрикоси - 2 кг;
- цукровий пісок - 1,5 кг.
- банки місткістю від 0,5 літра.
Як приготувати джем з абрикосів на зиму. Рецепт з фото
Фрукти беру м'які, спілі і навіть переспілі. Прим'яті теж йдуть у справу. Заливаю водою на кілька хвилин, промиваю, змінюючи воду два-три рази. Обсушую в друшляку. Кісточки видаляю, ріжу абрикоси часточками або шматочками.
Шарами викладаю в варильну каструлю або таз. Вниз фрукти, потім цукор і так чергую.
Накриваю, залишаю на 5-6 годин, щоб абрикоси дали сік, а цукор підтанув. В цьому сиропі буду варити часточки до м'якості.
Ставлю казанок на сильний вогонь. Фрукти потрібно розварити, тому вогонь роблю великим, кипіння має бути інтенсивним. У міру нагрівання буде підніматися шапка густий ароматної пінки.
Збираю пінку ложкою, намагаючись не набирати сироп і фрукти. Якщо і потраплять, потім відправлю назад.
Варю джем п'ять хвилин при сильному кипінні, потім ще стільки ж на мінімальному вогні. Вимикаю, накриваю і даю постояти до наступного дня.
Настоявшись, сироп стає густим, концентрованим, дуже смачним. Ну шкода ж таку красу випаровувати! Краще зібрати і закатати в зиму для просочення коржів або до млинців, оладок. Як тільки почнеться кипіння, збираю зайвий сироп ополоником.
Наповнюю невеликі баночки (по 300-350 мл), попередньо пропаривши ємності над парою. Закочував прокип'яченому кришками.
У казанку залишилися м'які часточки і трохи сиропу. Остуджують з півгодини, потім перемелюю занурювальним блендером.
Консистенція у джему з абрикосів на зиму може бути різною: однорідної або з шматочками фруктів. Я роблю однорідної, що нагадує густе пюре. Потім ще Уваров трохи, і джем остаточно загусне.
Повертаю казанок на слабкий вогонь. Неспішно нагріваю до кипіння. Зараз потрібно бути обережніше: джем почне пихкати, бризки розлітаються на всі боки і можуть обпекти. Що я роблю: прикриваю кришкою, залишаючи широку щілину для виходу пара. Конденсат не утворюється і джем швидко загусає. Обов'язково помішують, відкриваючи кришку, інакше пригорить.
Через хвилин 15-20 абрикосовий джем стане гущі. Набираю в ложку, нахиляє - якщо повільно сповзає, пора розкладати по банках. Якщо виливається, ще уварювалася. Але повторюся, густота може бути інший, гущі або навпаки, пожиже.
Банки готував як зазвичай: зовні і всередині промиваю гарячою водою з содою, споліскую і стерилізують над каструлею з парою. Кришки киплять на сусідній конфорці хвилини три-п'ять. Розкладаю гарячий (киплячий) джем по банках, закручую герметично.
Укутувати в ковдру джем не потрібно, але перевірити міцність закрутки необхідно. Перевертаю на кришку і в такому положенні залишаю на пару годин.
