Дубові чіпси для самогону - альтернатива дубовій бочці, рибалка і полювання
Купити дубові чіпси для самогону може всякий, це вам не по дубовій бочці посеред кожної кімнати поставити. Однак є деякі нюанси приготування алкогольних напоїв на чіпсах. Відмінна основа для настойки - це вже готові чіпси з магазину. Вони продаються у вигляді акуратно наколоті (ні в якому разі не напилення!) Шматочків очищеного прожареного дуба 2-3мм товщиною. Чіпси можна купити в герметичних прозорих баночках, термін придатності правильно оброблених чіпсів необмежений. Не будь-який дуб підходить для цих цілей. У нас - французький, кращий.
Як приготувати спиртову настойку на дубі? У чисту інертну посуд (найкраще скло або кераміка) покласти підготовлені чіпси і залити алкоголем міцністю близько 45% з розрахунку 5-30 грамів на літр. Чому такий розкид в кількості чіпсів? Дубові бочки для витримки теж роблять різних розмірів, а значить і площа контакту самогону з дубом різна. Різна кількість дуба дасть різні смаки.
Що краще для самогону - дубові чіпси або бочка?
Відповідь не така однозначна, як здається. Ми знаємо, що імениті виробники використовують тільки бочки. Будь то ром Рон Бакарді або шотландський односолодовий Балвені, виробники не користуються дубовою тріскою для додання дистилляту аромату. Вони ллють свіжий дистилят тільки в бочки. Однак вони не користуються бочками місцевого виробництва. Вони імпортують їх з США, бочки з американського білого дуба, в яких вже витримувався бурбон. Тобто не вийде купити бочонок з Смеласкіх або карельських лісів, налити в нього самогон і отримати коньяк.
До того ж, для домашньої витримки бочонок малоефективний. Витримавши самогон в діжці раз, Ви екстрагіруете більшу частину дубильних речовин з контактного шару, для другої витримки буде потрібно не півроку-рік, а півтора-два роки, а потім три-чотири. Чи не занадто довго для домашнього виробництва? А потім що, бочку на смітник? Або чекати десять років? Цікаво, але. Є інші способи!
Однак ексклюзивність - не головний мінус барильця. Чи готові Ви налити в бочонок 5 літрів відмінного 40-45% самогону, а через 2-3 роки великого терпіння злити з нього 3-4 літра 30% -ного "коньяку"? "Частку ангелів" вУкаіни ніхто не відміняв. Слова "Я сам!" будуть слабкою втіхою від втрати хорошою повноцінної пляшки з кожного невеликого барила. До речі, це одна з причин, по якій виробники віскі, коньяку і кальвадосу не відмовляються від бочок. Для них важливим є постійний слабкий газообмін в діжці, бренді повинен окислюватися. Але вони-то можуть собі це дозволити, вони орудують мільйонами тонн самогону на продаж. А ми? А ми бережливо творимо для себе, улюблених.
Чим же скористатися, якщо бочонок не підходить по настільки багатьох причин?
Є кілька шляхів витримки самогону. По-перше, відразу готові до застосування дубові чіпси. Наливаємо, насипаємо, залишаємо. Дочекалися. Пробуємо, подорожуємо по світу відчуттів. По-друге, дубова кора. Будете у Франції, обдеремо 200-300 річний лімузенського дуб, і у Вас з'явиться довічний запас кори для витримки. Не забудьте ретельно вимити, просушити, знепилити. Кора - це дуже "живий" і непередбачуваний продукт. Порушення технології підготовки може привести до появи гіркого і затхловатого присмаку у напою. Однак, може пощастить. Шматочки кори в обсязі 1-3 столових ложок на літр самогону. По-третє, дубова тріска. Наколоти дубових полін на шматочки перетином 1х1 або 2Х2 см, замочити на добу, злити кілька разів, замочити в розчині соди на півдня, злити, промити, прокип'ятити годину, промити, висушити, прожарити в духовці пару годин при 150 градусах, зберігати в сухому і теплому місці.