Домашня коптильня види і особливості
Досить затратно купувати в магазині копчене м'ясо або рибу, але побалувати себе все ж хочеться. Вихід є - домашня коптильня.
Для багатьох апарат для копчення представляється як якийсь масивний агрегат, що займає багато простору, і встановити подібну «штуковину» не представляється можливим навіть на присадибній ділянці. Однак прогрес не стоїть на місці: домашня коптильня для багатьох стала справжньою знахідкою, що дозволяє додати в меню рядовий вітчизняної сім'ї нові рецепти. Поговоримо про те, якою має бути коптильня для будинку, і як приготувати дуже смачне м'ясо і рибу в стінах квартири.
Які коптильні не підходять для домашнього копчення
За способом установки виділяють 2 види коптилень:
- міні-коптильні, які легко збираються і розбираються.
Стаціонарна коптильня відмінно підійде для присадибної ділянки тим, хто коптить продукти часто і у великих обсягах. У стінах будинку або квартири встановлювати таке обладнання недоцільно.
За принципом пристрою виділять:
Незважаючи на схожі рецепти приготування продуктів методами гарячого і холодного копчення, процес їх обробки буде різним. При холодному копченні температура диму досить низька, тому продукти готуються довше - процес може займати багато годин і навіть днів, що в умовах приміщення, звичайно, неприйнятно. Гаряче копчення найбільш популярно серед обивателів, які не займаються копчення в промислових масштабах.
Робимо висновок: для домашнього використання не підходить стаціонарна коптильня і коптильня для приготування продуктів методом холодного копчення. У стінах квартири або будинку краще використовувати міні-коптильню, призначену для гарячого копчення.
Коптильня для домашнього використання
Домашня коптильня - як зробити правильний вибір
Поговоримо про те, якою має бути домашня коптильня, і на що слід звернути увагу при виборі відповідної моделі.
Принцип пристрою коптильні
Домашня коптильня являє собою містку, щільно закривається ємність, найчастіше виготовлену з нержавіючої сталі. На дно агрегату поміщається якесь сировину для отримання диму: це можуть бути тирса, тріски, стружки і т.д. Приблизно в середині коптильні розташовується решітка, на яку поміщаються продукти, які потрібно приготувати. Як правило, більшість коптилень оснащено спеціальними піддонами, на які стікають виділяються в процесі копчення жири і соки.
Продукти розкладаються на решітці
джерело тепла
Щоб отримати необхідний для копчення дим, слід нагріти розташоване в коптильні сировину, за джерелом тепла виділяють:
- традиційні коптильні, які встановлюються над відкритим вогнем або (рідше) іншим джерелом тепла;
- електричні, що працюють від мережі.
Рекомендуємо: коптів за допомогою аерогрилю
Звичайно, в домашніх умовах можна користуватися традиційного виду коптильнею невеликого розміру, розташувавши її на газовій або навіть електричній плиті.
Джерелом вогню може бути газова або електроплита
Однак це буде, по-перше, не зовсім доречно з точки зору пожежної безпеки, по-друге, не дуже практично з позиції зручності використання. Тому в закритому приміщенні краще користуватися електричною коптильнею. тому як кухонна техніка повинна бути максимально компактною, функціональної і безпечною.
Гідрозатвор - необхідний елемент домашньої коптильні
Запах і дим - неодмінні складові процесу копчення, і для багатьох саме вони є тим каменем спотикання, який зупиняє від покупки домашньої коптильні. Але вихід є: спеціально для використання в закритих приміщеннях виробляються агрегати, оснащені гідрозатворів.
Це спеціальний жолоб, розташований уздовж верхньої кромки стінок коптильні, в який заливається вода і встановлюється кришка. Така конструкція не дозволяє диму просочуватися назовні, вихід же пара здійснюється через спеціальний штуцер в кришці, до якого необхідно під'єднати трубку і вивести її на вулицю, в вентиляцію або в витяжку.
функціональність коптильні
Виробники пропонують коптильні різної функціональності: вони можуть бути призначені для копчення риби, м'яса або сала, а можуть бути універсальні. Безсумнівно, у кожного є свої улюблені рецепти приготування копчених продуктів. проте рано чи пізно захочеться спробувати щось новеньке, тому раціональніше всього відразу придбати багатофункціональну модель.
Узагальнюючи сказане вище, можна відзначити, що для використання в стінах квартири або будинку найбільш придатною є універсальна, невелика за обсягом електрична коптильня для гарячого копчення, оснащена гідрозатворів.
Мультиварка-коптильня: в ногу з часом
Мультиварка з функцією копчення
Для багатьох господинь мультиварка давно стала незамінним помічником на кухні, і не дивно, адже вона допомагає реалізовувати оригінальні рецепти вишуканих і смачних страв. Тепер за допомогою цього обладнання можна готувати і копчені продукти!
Для цього мультиварка повинна бути оснащена вбудованим в чашу нагрівальним елементом, що має вигляд штиря, на який надівається невелика за обсягом ємність. У цю ємність насипаються тирсу або дрібна стружка. Далі все просто: ТЕН нагрівається, деревина обвуглюється, і дим, який утворюється в герметичній ємності мультиварки, просочує продукти, розташовані в ній.
Переваги мультиварки-коптильні очевидні: як кухонна техніка, цей прилад дуже функціональний, компактний і безпечний. Але є і недолік - обсяг приготованих продуктів невеликий, проте для тих, хто не промишляє полюванням і риболовлею, але іноді хоче випробувати рецепти копчених страв, такий варіант цілком прийнятний.
Підводячи підсумок, варто сказати, що в сучасному світі немає нічого неможливого - тепер навіть коптити м'ясо і рибу можна, не виходячи з дому. І якщо з розумом підійти до вибору обладнання, можна пробувати різноманітні рецепти простих у приготуванні, але неймовірно смачних копчених продуктів.