Домашній зефір - кращі рецепти
Домашній зефір - загальні принципи виготовлення
Ви любите солодке? Не відповідайте, так як ми знаємо - природно, так! Солодке неможливо не любити не тільки за смак, та й за настрій, яке підноситься завдяки цукерці або печиво до небес. Одним з найбільш «дієтичних» варіантів солодкого вважається зефір. Легким і повітряним він є не тільки по суміші, та й по калорійності. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, в складі зефіру немає жирів, зате є що допомагає травленню пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які нормалізують роботу кишечника.
Є магазинні продукти, важко усвідомити, з чого вони приготовані. Зефір - один з таких прикладів, і відразу з'являється ідея про зловживання промисловими технологіями або хім добавками. Але насправді все йде дуже просто і вам не важко буде приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! У базі зефіру лежить желатин, конкретно він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Але якщо ви готуєте десерт в домашніх умовах, то зможете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на базі вершків або фруктів. Але якою б рецепт ви не обрали, вийшло блюдо вийде смачним і ніжним, як ніби хмарка!
Домашній зефір - підготовка товарів і посуду
Що цікаво, зефір - це французьке ласощі (з французької це слово можна перекласти як «легкий вітер»), яке кулінари переробили з нашої української пастили. Тому рецептура виготовлення пастили і зефіру дуже ідентична.
Зефір домашній зробити неважко, зате за смаковими якостями він не поступатиметься того, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль - якщо йдеться про звичайному зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і з фруктів. В даному випадку вам знадобляться яблука (більш поширена база для десерту), полуниця, смородина, малина.
Як готувати десерт? Є кілька варіантів. Можна кинути десерт в холодильнику - тоді він буде більш кремоподібним, з трохи зволоженою серединкою. Такий зефір буде нагадувати пастилу. Інший варіант - дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або ледь підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівнянний з магазинним ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.
Рецепти домашнього зефіру:
Рецепт 1: Домашній зефір
Приготуємо зефір по дуже простому рецептом на базі желатину і цукру. Даний рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати день, до того як ви зуміє поласувати готовим домашнім зефіром. Вийшло блюдо буде дуже нагадувати пастилу.
- Желатин 25 гр
- Цукор 300 гр
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- ванілін
- Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо нагрітій. Залиште його набухати.
- Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і ставте суміш в каструльці на вогонь. Варити сироп необхідно близько вісім - 10 хвилин.
- У сироп вливайте набряклий желатин і перемішайте.
- Зніміть рідина з вогню і міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
- Додавайте лимонну кислоту. Збивайте ще 5 хвилин.
- Зараз черга соди і ваніліну. Додайте побільше ваніліну, якщо бажаєте отримати десерт з помітним ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
- Готову білосніжну густу масу необхідно викласти на форму. Візьміть ємність з краями, змастіть маслом і застеліть пергаментним папером. Якщо ви будете використовувати силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також необхідно, інакше в кінцевому підсумку ви не можете витягнути зефір, не пошкодивши його виду.
Залийте масу в форму і залиште на день в холодильнику. Після цих пір діставайте зефір, розрізаючи його ножиком. Кожен шматок солодощі обваляйте в солодкої пудрі, щоб Зефіріна не приставав один до одного.
Рецепт 2: Домашній зефір на фруктовому желе
Цей рецепт найбільш типовою, ніж попередній. Використовуючи даний метод виготовлення, ви можете зробити домашній зефір з будь-яким смаком - залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в базі солодощі.
- Фруктове желе 1 упаковка
- Желатин 10 гр
- Цукор 140 гр
- солодка пудра
Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на базі желатину
Ми вже знаємо, як приготувати зефір домашній на базі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт необхідно довго чекати, цілу добу! Завдяки даним рецептом ми зможемо приготувати десерт всього за одну годину.
- Упаковка желатину (20 гр)
- Цукор 3 склянки
- Вода 1 склянка
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Сода 1 чайна ложка
- солодка пудра
- Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати хвилин на 10.
- У цей час варимо сироп з цукру і води. Як суміш цукру і води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню і стрімко починаємо розмішувати міксером. Заважаємо близько 7 - 10 хвилин.
- Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини.
- Додаємо соду і ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
- Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
- Ложкою, а краще кондитерським шприцом, викладайте масу порційно на деку.
- Поставте зефір сушитися в духову шафу на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
- З'єднайте отримані половинки зефіру і обваляйте виріб в солодкої пудрі.
Рецепт 4: Домашній зефір суничний
Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажі зрілі червонуваті ягідки.
- Полуниця 480 гр
- Цукор 180 гр
- Білок яєчний 6 штук
- Желатин 1 ложка їдальня
- ваніль
- Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
- Полуницю моєму і перетираємо через сито в пюре.
- У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько 7 хвилин на плиті до загустіння.
- Яєчні білки необхідно охолодити, після цього збиваємо з дрібкою солі в густу піну.
- Змішуємо білки з остиглим суничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все знову міксером близько шести-семи хвилин.
- Масу викладаємо на змочене водою деко і залишаємо на кілька годин.
Рецепт 5: Домашній зефір з яблук
Етo черговий варіант виготовлення домашнього зефіру з фруктами, лише цього разу в базі десерту будуть яблука. Яблука повинні відмінно пропектися в духовці, тоді готовий десерт буде дуже ласкавим і правильної форми.
- Білок від нових яєць 1 штука
- Яблука 5-6 штук середнього розміру
- Вершки 300 мл (жирні і густі)
- Цукор 1,5 склянки
- Лимонна кислота 1 чайна ложка
- Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після цього випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
- Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з дрібкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту і цукор. Продовжуємо збивати ще протягом 5 хвилин.
- В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх з яблучної масою і перемішуємо ложкою.
- Отриману масу розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.
Рецепт 6: Домашній зефір лимонно-яблучний
Якщо вам сподобався зефір з попереднього рецепта, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір з желатином.
- Цукор 200 гр
- Сік лимонний 1,5 чайної ложки
- Яєчний білок 6 штук
- Яблука солодкого сорту 5-6 штук
- Желатин 1 столова ложка
- Яблука промийте, витягніть серединку і випікайте на змоченим деку. Протріть через сито і перетворите їх в пюре.
- Пюре перекладіть в каструльку і поставте на вогонь. Додайте цукру і варіть до того часу, поки суміш не стане густою.
- Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
- Яєчний білок збивайте міксером до густої консистенції. Введіть його в охолоджене пюре і розмішайте міксером.
- Додайте лимонний сік і набряклий желатин, розмішайте.
- Отриману масу розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми попередньо змочіть водою.
Рецепт 7: Домашній зефір з ягід
Смачний «літній» зефір перенесе вас в саме жадане пору року. Це черговий з варіантів виготовлення фруктового солодощі, лише цього разу для бази страви візьмемо чорну смородину і малину. Особливість цього рецепта, що подавати зефір ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.
- Вершки жирні і густі 400 мл
- Цукор 170 гр
- Смородина 1 стакан
- Малина 1 стакан
- цедра лимонна
- Лимонний сік 1,5 чайної ложки
- Вузький бісквіт або печиво як база
- Ягоди промийте і перетріть через сито (або подрібніть за допомогою блендера).
- Візьмемо дві ємності різного діаметру. У ємність побільше насипте льоду, в ємність набагато менше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості до того часу, поки вони не перетворилися в густу масу.
- Додавайте до вершків цукор, сік лимонний, цедру, ягідне пюре. Розмішайте ложкою.
- Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
- Щоб зефір було просто витягти, опустіть форму в прохолодну воду, після цього переверніть. Подавайте готове ласощі, порізавши його на шматки і виклавши на шматки бісквіта або печива.
Домашній зефір - секрети і корисні поради від найкращих кулінарів
- Якщо ви робите домашній зефір, використовуючи білок яєчний, то знайте, що він зіб'ється ще пишніше, якщо додати дрібку солі. Крім того в ємності, де збиваються білки не повинно бути води, а білок перед тим як будете збивати, поставте хоча б на пару хвилин в холодильник.
- Приготований десерт зберігати необхідно тільки в сухому і не теплому місці.
- Не забудьте готовий домашній зефір обваляти в солодкої пудрі - це потрібно зробити для того, щоб він не злипнувся при зберіганні.
- Зефір можна зробити і в глазурі. Для цього з'єднаєте какао, цукор і воду, закип'ятити суміш в каструльці. У вийшла глазур умочуйте зефір і ставте його в холодильник.
- Домашній зефір можна використовувати як кремову базу для тортика, особливо якщо робите його на вершках.
- Поміняйте одну четверту цукру в рецептурі на патоку тоді і ви продовжите «термін життя» зефіру на тиждень. При підсиханні такої зефір матиме ніжну і повітряну серединку.
- Якщо ви готуєте зефір на базі яблук, то найкращий сорт - антонівка. Пюре має бути густим, тоді готовий зефір буде довго тримати свою форму.
- Черговий секрет бездоганної форми зефіру - тривале збивання інгредієнтів. Не шкодуйте НЕ мул, а не часові! Ось тому кожен крок в рецепті має своє тимчасове визначення, скільки хвилин необхідно збивати міксером інгредієнти. Крім того маса повинна бути бездоганною однорідної суміші, неважливо які складові ви використовуєте - фрукти або желатин з цукром.