Домашній майонез - рецепт класичний
Рецептів, за якими можна приготувати цей продукт, безліч: класичний, вегетаріанський, низькокалорійний, на молоці. Маючи всього п'ять хвилин вільного часу, і необхідні продукти, можна приготувати смачний корисний соус і бути впевненим в його натуральності.
- масло рослинне (ідеально оливкова рафінована, але легко заміниме якісним соняшниковою) - 1 склянка;
- оцет 9% - 1 ч. л .;
- два курячих яєчних жовтки без кулінарної обробки;
- сіль - 0,5 ч. л;
- цукор - 1 ч. л.
Продукти необхідно ретельно збити. Міксер впорається ідеально, але допустимо використовувати віночок для збивання або дерев'яну лопатку.
- Яйця ретельно помити з милом і обдати окропом.
- Відокремити жовтки і покласти їх в глибоку тарілку або каструлю.
- Додати до жовтків сіль і цукровий пісок.
- Збити віночком або лопаткою суміш до повного розчинення. Жовтки повинні стати білими.
- Продовжуючи збивати, влити ложку масла.
- Невеликими порціями ввести все масло.
- Додати оцет, збивати ще 2-3 хвилини до отримання суцільний консистенції.
Зверніть увагу! Щоб уникнути розшаровування продукту, додавання рослинного масла під збивати речовина має бути повільним і поступовим.
Занадто швидке введення може стати причиною появи пластівців і рідкої консистенції соусу.
- 200 мл неароматно рослинного масла;
- два жовтки яєць курей;
- 9% оцет столовий - 1 ч. Л .;
- гірчиця готова, краще густа - 1 ч. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л;
Пікантності може надати додавання перцю або дрібно посіченої зелені кропу.
Рецепт передбачає використання таких компонентів:
- соняшникова олія - стакан;
- 6 цілих перепелиних яєць;
- оцет яблучний, столовий - 20 крапель;
- сіль на кінчику ножа;
- гірчиця і цукор - по 1 чайній ложці.
Інгредієнти змішуються міксером в такій послідовності:
- До вмісту перепелиних яєць додається цукор, сіль, все ретельно збивається.
- Повільно вводиться масло.
- Коли соус придбає однорідну консистенцію, додається оцет і гірчиця і ще раз все перемішується.
Варто звернути увагу. що смачний і якісний соус виходить тільки зі свіжих яєчок. Вони в два рази важче, ніж старі (їх вага близько 12 г).
- 1 лимон;
- 200-250 мл рослинного масла;
- 2 жовтки або 1 ціле яйце курки;
- 1 ч. Л. гірчиці, а також цукру (не страшно обійтися і без цих складових);
- половина маленької ложки солі.
Щоб створити ароматний соус, необхідно строго слідувати інструкції:
- Вимити лимон, відрізати половину і вичавити з нього сік, 1 ст.л. в каструлю з глибоким денцем.
- Всипати цукровий пісок, сіль, додати гірчицю, змішати все інтенсивно дерев'яною лопаткою або виделкою.
- В утворену суміш акуратно вбити яйце або жовтки, все розтерти, поки не вийде однорідна маса.
- Дуже обережно вливати масло, збиваючи продукти до загустіння.
Оскільки висока калорійність продукту обумовлена тим, що в його основі лежить рослинне масло, значить, щоб знизити кількість калорій, соус необхідно готувати без масла. За основу можна взяти менш калорійні продукти.
- 100-120 г сиру (рідкого або змішаного зі сметаною);
- 1 варений жовток курячого яйця;
- 0,5 ч.л. гірчиці;
- дрібка солі.
Щоб приготувати соус, потрібно добре розім'яти жовток з гірчицею, потім з сіллю, потім потроху додавати сир, все перемішати до однорідної консистенції. Додати в соус вичавлений лимонний сік, будь-які спеції.
Замість рослинного масла можна також взяти сметану
Для його приготування потрібно:
- 150 г йогурту натурального, можна сметани;
- один жовток круто звареного курячого яйця;
- 0, 5 ч. Л. гірчиці, соку лимона (яблучного оцту);
- сіль, спеції на краю чайної ложки.
Щоб максимально наблизити смак низькокалорійного соусу до традиційного, зменшивши його енергетичну цінність в два рази, рекомендується половину рослинного масла для класичного рецепту замінити на сир або сметану. Тоді список інгредієнтів буде виглядати так:
- 100 г рафінованої олії (в полегшеному варіанті краще оливкова);
- 100 г сметани (сиру, йогурту);
- лимонний сік або оцет яблочний- 5-10 мл;
- 3 варені жовтки;
- дрібка солі;
- 5 г замінника цукру, краще меду.
Всі продукти, крім масла, розтирають, а потім повільно вливають рослинне масло, акуратно при цьому перемішуючи масу.
- 2 ст. л. крохмалю;
- півсклянки олії;
- півсклянки теплого овочевого бульйону (можна використовувати огірковий розсіл);
- 5 г соку лимона;
- 5 г гірчиці;
- щіпка солі і цукру.
У 20 мл бульйону розвести до повного розчинення крохмаль, після чого вилити його в бульйон. Покласти гірчицю, цукор, лимонний сік, посолити. Все збити віночком, поступово вливаючи олію, ретельно збивши суміш.
Соус виходить дуже густим і смачним, містить малу кількість калорій, годиться він і в якості заправки салатів в пост.
Швидко приготувати домашній соус, такий же густий і смачний, не гірше магазинного, допоможе погружной блендер. Сучасні кухонні електронні помічники полегшують працю господинь, дозволяють легко і швидко, не докладаючи зусиль, домогтися потрібного результату.
- розбити в чашку блендера одне ціле яйце курки;
- додати по 0,5 ч.л. цукрового піску, солі та гірчиці;
- збивати всі на найнижчих оборотах, поки маса не стане однорідною, протягом 2 хвилин;
- налити 1/2 ч. л. бальзамічного (винного, можна яблучного) оцту;
- покапельно влити 100 мл рослинного масла і продовжувати збивати 3-4 хвилини до отримання в'язкої консистенції.
- 100 мл сметани (йогурту);
- 150 мл соняшникової олії;
- 5 г гірчиці;
- 10 г цукру;
- по 5 г солі, столового оцту;
- куркума (для додання жовтого кольору).
Не забороняється додати трохи крохмалю (1 ч. Л.), Меленого перцю або інших спецій.
А ось виготовлений домашнім способом за наступним рецептом соус, можна сміливо їсти в піст! Доведеться він до душі і вегетаріанцям. Щоб приготувати його, потрібно взяти:
- півсклянки соєвого молока;
- півсклянки олії;
- по 1 ч. л. цукру, гірчиці, соку лимона;
- щіпку солі.
Компоненти збиваються в блендері, міксером або вручну віночком: спочатку молоко змішується з цукром, сіллю і гірчицею, потім потроху в суміш заливається масло. В кінці накапати сік лимона.
- півсклянки молока;
- 150 мл соняшникової олії;
- 5 г гірчиці;
- 10 г цукрового піску (або замінника);
- по 5 г солі і будь-якого оцту.
Молоко перемішати з сіллю і цукром до їх розчинення, потім повільно, не припиняючи збивати, влити олію. Після отримання консистенції густої однорідної консистенції, додати гірчицю і оцет.
Слід знати! Якщо приготовлений продукт не буде використаний повністю в день приготування та передбачається його зберігання протягом декількох днів, то молоко потрібно взяти найсвіжіше, бажано прокип'ятити його. Ще краще, якщо це буде ультрапастеризоване молоко.
- Відварити 2 яйця і вийняти з них жовтки.
- Змішати їх і додати 5 крапель лимонного соку, 1 ч. Л. гірчиці.
- Додати 3 ст. л. сиру і така ж кількість кефіру до суміші і добре збити.
- В кінці для смаку можна покласти щепоточку солі, замінника цукру, меленого перцю.
Калорійність соусу за рецептом Дюка становить всього 150 ккал, тому їм сміливо можна заправляти овочевий салат або поливати відварне м'ясо або рибу без шкоди для фігури.
- відокремити 2 сирих жовтки від білка;
- потовкти в ступці 2 зубчики часнику, покласти масу до жовтків;
- покласти щіпку солі, половину чайної ложки гірчиці (якщо є можливість, діжонськой), по 1 ч. л. цукрового піску і яблучного (винного) оцту;
- ретельно збити суміш протягом хвилини;
- повільно влити 150 мл рослинного масла, не припиняючи роботу блендера, потім - ще 200 мл, збиваючи все протягом двох хвилин;
- після придбання соусом густої консистенції збивання можна припинити, перекласти соус в скляну банку, прибрати в холодильник.
Крім того, знадобиться:
- 3 жовтки;
- цедра японського лимона;
- білий мелений перець;
- сіль на кінчику ножа.
Слід дотримуватися такого порядку приготування:
- Ретельно збиваємо жовтки віночком.
- Додаємо в суміш оцет, ретельно збиваємо.
- Далі, не перестаючи збивати віночком суміш, влити по крапельці соєву олію.
- Коли соус загусне, додаємо пасту місо, подрібнену цедру лимона, перець і сіль.
- Ще раз все ретельно перемішуємо.
Тамаго-но-моно готовий! Можна використовувати його у виготовленні суші або полити їм рисову локшину. Хоча і до будь-яких інших страв він теж додасть пікантний смак і неповторний аромат.
Для густоти в суміш додайте ще рослинного масла
Занадто густий соус можна розбавити, налив ложку теплої води.
З кожним днем зберігання смакові якості продукту втрачаються, зменшується користь. Тому відразу у великих обсягах його робити не рекомендується, краще витратити п'ять хвилин на приготування нової порції, і кожен раз насолоджуватися свіжим соусом.
Бережіть себе і будьте здорові!
Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики: