Домашній кетчуп з помідор приготувати дуже просто
Як зварити домашній кетчуп з помідор класичним способом?
- Середніх 2 шт. цибулини очистіть і дрібно поріжте.
- Повністю стиглі помідори (5-6 кг) помийте і поділіть на приблизно рівні шматки. Складіть їх разом з цибулею в каструлю з товстим дном і поставте варити на помірний вогонь на 30-40 хв.
- Розм'якшену масу протріть через залізне сито.
- Потім томатно-цибулевий сік вилийте назад, досипати в каструлю ½ повного склянки цукрового піску, 1 повну ст. л. солі, дрібку коріандру, 2 ч. л. будь-якого (чорного або червоного) перцю, 1 повну ч. л. гірчиці, і поставте на слабкий вогонь. Майже в кінці приготування влийте ½ склянки 9% розчину оцту. У процесі варіння обсяг повинен зменшитися на третину від початкового, а колір змінитися на коричнево-червоний.
- Отриманий домашній кетчуп з помідор розлийте по простерилизованнимбанкам і закатати залізними кришками. На наступний день можна прибрати баночки для зберігання в прохолодне місце.
Кетчуп з домашніх помідор "Китайський"
1,5 кг стиглих (можна навіть перестиглих) помідорів закип'ятіть, помішуючи. Протріть масу спочатку через друшляк, потім через сито для видалення насіння, шкірки і твердих прожилок. У полотняний мішечок покладіть 0,5 ч. Л. сухий меленої гвоздики, 2 роздавлені зубки часнику і 3 ч. л. кориці. Сік разом з приправами варіть на слабкому вогні, прикривши наполовину кришкою. Коли суміш трохи загусне, всипте 1 неповну ст. л. великої повареної солі і 2 неповних склянки цукру. Вийміть мішечок з прянощами за 5-10 хв. до готовності і влийте 1 неповна склянка 6% оцту. Такий домашній кетчуп з помідор можна заготовлювати на зиму або вживати відразу, зберігаючи в холодильнику. При подачі на стіл соус змішайте з готовою гірчицею.
Чи можна приготувати густий домашній кетчуп з помідор швидким способом?
Щоб консистенція соусу була рідкої, до складу страви вводять всілякі інгредієнти. На початку варіння зазвичай додають подрібнені цибулю, часник, болгарський або гіркий перець, морква, яблука. Потім уварену суміш протирають і доводять до готовності, приправивши спеціями. В кінці варіння можна додати кетчупу абсолютно новий смак і особливу густоту, якщо змішати з горіхами і попередньо обсмаженими грибами. Перед введенням в томатну суміш їх потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Також обробляються і волоські горіхи. Кетчуп готовий після декількох хвилин кипіння. Як зимової консервації це страва не заготовлюється. Його використовують, зберігаючи в холодильнику.
