Домашні засолювання - кращі рецепти
З давніх-давен домашні соління є популярним способом консервації та заощадження харчів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, але й цілий рік мати на столі смачні частування.
У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо і риба, до я их після соління набувають нового, особливого смаку.
Домашні засолювання
Широке поширення домашніх засолок пояснюється легкістю і доступністю цього процесу. Засолка є простий спосіб консервації за допомогою великої кількості солі, яка ускладнює розвиток цвілі і бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на довгий час. При бажанні пізніше зайву сіль з продуктів можна видалити за допомогою вимочування.
Домашня засолювання овочів
Засолка овочів - це, мабуть, найпопулярніший спосіб консервації. З езонность соління овочів починається в кінці літа і на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірочками та помідорами навіть взимку, коли відчувається нестача овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту і т.д. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, приготувати їх дуже просто.
Солоні огірки
Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, лист хрону, часник, перець, лист смородини або вишні і будь-які інші приправи за смаком.
- Для початку приготуйте розсіл з солі і холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банках разом з прянощами.
- Тепер залийте огірки розсолом, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просолюється на 3 дні в темне прохолодне місце.
- Через 3 дні злийте розсіл з банок в каструлю і прокип'ятіть його.
- А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
- Потім перекладіть огірки назад в банку, залийте гарячим розсолом і остаточно закатати кришки.
Домашня засолювання риби
Засолка риби - також популярний спосіб домашніх заготовок, який дозволяє швидко і просто отримати смачний рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкої засолювання червоної риби.
Малосольна червона риба
Вам знадобиться 1 кг червоної риби (сьомга, форель, горбуша, лосось, нерки і т.д.). А також 3 ст.л. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл рослинного масла, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.
- Для початку промийте і обробити рибу, видаліть голову, плавники, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки і шкірку. Також ви можете використовувати готове філе.
- Рибне філе порізати скибочками і покладіть в миску.
- Приготуйте розсіл - в 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не спливала.
- Залиште миску з рибою на 1,5 години при кімнатній температурі. Потім злийте воду і приготуйте суміш зі склянки холодної води і столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку.
- Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олія та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.
Домашня засолювання м'яса
Засолка м'яса - популярний спосіб заготівлі м'яса і сала на зиму. Для соління зазвичай використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.
Сало в цибулинні
Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки цибулиння, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.
- Для початку приготуйте розсіл - розведіть сіль у воді, розчин повинен бути дуже міцним. Додайте в нього промиту лушпиння цибулі, оцет, перець, лавровий лист і сало.
- Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
- Зніміть з вогню і додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте каструлю кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
- На наступний день дістаньте шматки сала і натріть їх рубаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його вже можна подавати до столу.
Домашня засолювання грибів
Засолка грибів - це поширений спосіб заготівлі різних грибів. Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді і вовнянки. Але солити їх потрібно окремо по сортам, вибираючи тільки міцні, що не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.
Білі гриби солоні
- Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику за смаком.
- Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте їх серветкою і покладіть зверху вантаж.
- Уже через кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячим маслом і тримати в холодному місці.
