Домашнє вино з ранеток своїми руками як зробити в домашніх умовах - рецепт без дріжджів
Роздрукувати Версія рецепта для друку (відкриється в новому вікні).
Для приготування домашнього вина найкраще брати яблука осінніх і зимових сортів. Напій з дозрілих яблук виходить неймовірно смачним і ароматним. Найбільш популярними сортами для виноробства є Ранетки, Антонівка звичайна, Слов'янка і Аніс. Особливість яблучного вина полягає в тому, що його можна готувати навіть з морожених фруктів. Однак для тривалого зберігання вони не підходять, так як вже через рік втрачають більшу частину аромату. Вино з ранеток навпаки, необхідно витримувати два роки, так як їм потрібен час для дозрівання.
Технологія приготування вина з яблук трохи відрізняється від тієї, яку використовують для виноградних напоїв. Щоб зробити вино з ранеток своїми руками вам необхідно буде попрацювати. В першу чергу потрібно підготувати закваску, витягти сік, скласти солодке сусло і тільки після цього поставити на бродіння. Однак незважаючи на всі складнощі, результат вас неодмінно порадує.
- Ранетки (сік з м'якоттю) - 1 літр
- Вода - 0,5 літра
- Цукор - 1 стакан
Як зробити вино з ранеток
Приготування вина з ранеток в домашніх умовах можна розділити на кілька етапів:
- Підготовка посуду і плодів
- бродіння
- освітлення
Перед тим як зробити вино з ранеток потрібно буде підготувати посуд.
Сусло найкраще готувати в посуді з широкою шийкою, для цього добре підійде велика скляна банка або звичайна емальована каструля.
Ємність для зброджування повинна герметично закриватися, щоб сусло на контактувало з повітрям. Тому, щоб вино не перетворилося в оцет, можна буде використовувати парафін або звичайний дитячий пластилін для додаткової герметизації кришки. Посуд має бути великий і досить місткою - обсяг повинен бути в два рази більше, ніж кількість сусла. Можна взяти дубову бочку, але ні в якому разі не алюмінієвий посуд. Для перемішування соку використовуйте тільки дерев'яну ложку.
Для приготування цього домашнього напою яблука мити не обов'язково, проте інколи доводиться перебрати - прибрати сильно пошкоджені, листя та інше сміття. Так як кісточки будуть давати присмак гіркоти, краще їх видалити. Для цього ранетки розрізати на дві половинки і акуратно ножем вирізати серединку з насінням.
Підготовлені ранетки прокрутити в м'ясорубці і віджати сік через марлю або сито. Якщо у вас є блендер або соковижималка, скористайтеся ними.
Для приготування сусла зазвичай готують винні дріжджі - їх використовують для напоїв з солодких сортів яблук. Вино з ранеток без дріжджів, тому сусло потрібно приготувати з соку і води. На один літр соку йде півлітра води. Густий сік з м'якоттю змішати з чистою холодною водою, перелити в каструлю і залишити при кімнатній температурі на два-три дні. Суміш потрібно щодня перемішувати кожні 5-6 годин, поки не почнеться активне бродіння. Коли мезга підніметься і стане досить щільної, її можна буде прибрати і додати цукор.
У кожної господині є свій особливий рецепт домашнього вина з ранеток. Так як смаки і переваги у всіх різні, кількість цукру ви будете регулювати самостійно - від цього буде залежати і солодкість і фортеця готового напою. У рецепті вина з ранеток фортецею 12-13 градусів потрібно буде покласти склянку цукру на один літр сусла. Для отримання солодкого або напівсолодкого вина з міцністю більше 16 градусів кількість цукру потрібно буде збільшити.
Солодке сусло перелити в ємність для бродіння і щільно закрити кришкою з отвором для «кембрика». Кембрік - звичайна трубочка, довжина якої повинна бути такою, щоб один кінець її знаходився всередині судини, під кришкою, а інший зовні - його потрібно опустити в склянку з водою. Коли почнеться процес бродіння, бульбашки газу будуть виходити в стакан з водою - це допоможе вам спостерігати за тим, як готується вино.
Посуд з вином залишити при кімнатній температурі в темному місці до тих пір, поки бульбашки газу перестануть виходити - це ви легко визначите по воді. Якщо ви готуєте в скляному посуді, ви побачите, що на дно випаде осад, а саме вино стане прозорим. Це означає, що настає останній етап приготування.
Кришку відкрити дуже акуратно, щоб осад не піднявся. Процідити через дрібне сито або марлю, складену в декілька шарів. Перелити вино в скляні пляшки або банки, щільно закрити і поставити вже в прохолодне місце. Якщо осаду сильно багато, то процідити видно можна буде ще раз.
Як бачите, рецепт вина з ранеток в домашніх умовах не складний, але вимагає терпіння - спробувати напій можна буде приблизно через два місяці. Найоптимальніший термін для витримки цього вина - 1-2 роки при температурі від -2 ° до + 15 °. Вживайте вино охолодженим або з льодом.