Докладний рецепт цепеліни по-литовськи
Головна> Рецепти> Литовські цепеліни. Рецепт з перших рук
Вперше справжні домашні цепеліни я спробував на початку дев'яностих років. І сталося це велика подія на моїй, як це не дивно звучить, кухні.
Тоді тільки розвалився Радянський Союз, «діти різних народів» почали облаштовувати свої кордони, підприємства перестали платити зарплату, а міські площі якось самі собою перетворилися в блошині ринки.
Може бути, ви ще пам'ятаєте, як в цей період з республік Прибалтики в Україну просто ринули такі спально-вантажні автобуси з різними товарами. Везли звільнилися від комуністичного ярма прибалти, в основному, трикотаж. Пристойної якості і за доступною ціною.
Ось і на «нашому» ринку припаркувався червоний Ікарус з литовськими номерами, швидко виросло наметове містечко, і пішла досить жвава торгівля. Дружина моя швиденько зібралася і полетіла на цей ринок, купити «що-небудь для дитини».
Я не буду розписувати всі ці сімейні нюанси з покупкою «чогось», але в результаті виявилося, що «що-небудь» коштує більше, ніж у дружини з собою було грошей і вона повернулася «за добавкою». А крім того, їй потрібна була груба чоловіча сила, щоб це «що-небудь» доставити додому.
Довелося йти з нею на ринок. Там я познайомився з Арвідас і Гражвідой (пишу імена так, як вимовляв. На слух). Молода сімейна пара досить давно жила в автобусі і об'їздили вони вже майже весь Сибір і половину Уралу. Я не буду описувати все що відбувалися тоді події (виявилося, що у нас є спільні знайомі і т.д. і т.п.). Загалом, запросили ми їх до себе в гості.
За столом розмова зайшла про національні кухні та улюблені страви, і тоді вперше було вимовлено в моєму домі слово «цепеліни». Оскільки хлопці не могли в якості відповідного «алаверди» запросити нас до себе в гості (як-то не прийнято запрошувати людей в гості, в автобус) дуже швидко виникла ідея, яка перетворилася в план - зібратися знову у нас, купити всі необхідні продукти і , ми всі разом, під керівництвом Гражвіди, будемо готувати цепеліни.
Зараз я розповім, які продукти (і скільки) були куплені, а ви не лякайтеся - спочатку передбачалося, що сидіти за столом ми будемо не просто довго. Це раз. І два - якщо ви добровільно передали владу на кухні в руки жінки, то залишається тільки підкорятися. Скільки було сказано, стільки і було куплено. З запасом.
рецепт цепелінів
Ви просто дивіться на пропорції:
- Картопля - відро (10 кг)
- Свинина - приблизно 3 кг
- Цибуля ріпчаста - близько 1,5 кг.
- Сало - 500 г (було куплено «на всякий випадок»)
- Часник - 2 великих головки
- Сметана домашня - 500 г
Сіль, чорний перець і хмелі-сунелі використовувалися з моїх засіків.
Що стосується хмелі-сунелі, то ви можете використовувати будь-яку іншу приправу до м'яса. Просто в ті непрості часи було «чим багаті, тим і раді». Крім того, це напевно єдина приправа, яка без будь-яких «але» приймається всім моїм сімейством. Смаки у всіх різні. А стій пори так і повелося - якщо цепеліни, то «по литовському рецептом».
Пиво - 20 л. Пиво не бере безпосередньої участі в самому процесі приготування цепелінів, а служить для підтримки вольових якостей кухарів в ході приготування страви, а після приготування - для стимулювання могутнього апетиту і гарного настрою за столом.
Так, кілька слів про картоплю. Нинішні магазинні сорти для приготування цієї страви можуть не підійти. Картопля ця абсолютно дерев'яна і в ній мало крохмалю. А він потрібен. І бажано, що б він був «рідний». З тієї ж причини не підійде і зовсім юна картопелька.
Як готують цепеліни?
Вся картопля ділиться на дві частини - приблизно рівні (40 на 60). Одну частину (яка трохи менше) потрібно почистити, порізати на великі такі шматочки і просто зварити в злегка (саме злегка) підсоленій воді. Коли картопля буде готовий - воду злити, а сам картопля потовкти просто в пюре (тісто). Щоб не було жодного грудки. І поки його залишити - хай остигає.
Частину картоплі промити, задушити «дефективний», залити холодною водою і відставити убік.
Свинину підготувати для переробки на фарш: видалити шкурки, плівки, хрящики тощо, порізати на шматочки для «годування» м'ясорубки.
Все ці м'ясні відходи (шкурки та інше) не викидайте. Вони стануть в нагоді. Як стане в нагоді і запасне сало (жир) яке було на м'ясі.
Перекручуємо свинину на фарш з додаванням цибулі і часнику. Солимо, перчимо, якщо потрібно, то додаємо трохи води. Фарш повинен бути не сухим, а таким міцним, пружним, середньої жирності і легкої в'язкості. Добре його вимішуємо, пробуємо на сіль і спеції. Накриваємо рушником і починаємо займатися залишилися сирою картоплею.
Чистимо його і натираємо на дрібній тертці. Нам потрібна консистенція (майже) тесту, без відчутних горошин. Так, картопля має властивість швидко темніти - половину (2/3) чайної ложки лимонної кислоти потрібно розвести в невеликій кількості води і додати цей розчин до тертому картоплі. Щоб цепеліни були темними.
Перед тим, як натирати картопля (а можна прямо на самому початку процесу), потрібно поставити на вогонь дійсно велику каструлю з водою. Якщо води буде мало, то при подальшій варінні цепеліни просто розм'якнуть і розваляться. Тут чиста фізика - розділ термодинаміка. Пам'ятайте, як в школі вважали, через скільки часу закипить вода? Тут той же принцип, що і при приготуванні пельменів: більше окропу - менше розвалених пельмешей. При одному і тому ж тесті.
І ще - пам'ятайте про обрізки від м'яса! Ось їх дуже добре запустити в цю воду - не пропадати ж добру. І цепеліни будуть смачніше.
Так, якщо немає великої каструлі - ставте на вогонь дві або три невеликих.
Картопля натерли і приступаємо до наступного дуже важливого моменту. Буде потрібно емальоване відро або велика каструля. І хороша велика марля. Весь натертий картопля перемішати в марлю і починаємо його віджимати - сік стікає в відро або каструлю - він нам ще знадобиться.
В результаті у вас повинно вийти таке злегка вологе тісто. У цьому процесі дуже згодиться груба чоловіча сила. «Картопляне тісто» не повинно бути мокрим - тільки злегка вологим.
Дати картопляного соку відстоятися в відрі хвилин 5 - за цей час на дно осяде крохмаль. Воду виливаємо, а крохмаль збираємо, додаємо його до тертої картоплі, перемішуємо, а потім додаємо варену картоплю-пюре. І знову добре перемішуємо. Додаємо зовсім трохи солі.
Починаємо ліпити цепеліни: прямо на долоні формуємо коржик розміром з долоню (всю долоню, разом з пальцями) товщиною міліметрів п'ять. Вийде такий картопляний плоский овал. На середину коржа викладаємо фарш (не кругла шматочком, а довгастим уздовж долоні), зовсім трохи вдавлюємо фарш в коржик і загортаємо краю, защипуємо і формуємо саме цепелін.
Запускаємо цепеліни по одному (акуратно) в киплячу підсолену воду. Ніяких різких розмішування - все дуже плавно і з любов'ю. Головне, щоб цепеліни не прилипли до дна. Після того, як вода знову закипить - варимо 20-25 хвилин. Дістаємо (акуратно) хорошою широкої шумівкою, і по одному.
Поки цепеліни варяться, ми приготуємо підливу. Готувати її чи ні - справа ваша. Смачно це, але дуже жирно. До речі скажу, що на мій смак це блюдо, якщо їсти з підливою, потрібно вживати не з пивом. Знаю я один продукт, який просто відмінно розчиняє жири і веселить білки.
Так, готуємо підливу. Пам'ятайте про запасне сало? Ось з нього потрібно витопити жир і зробити шкварки, додати кільця ріпчастої цибулі, сіль і спеції (за бажанням), і (не падайте зі стільця) сметану. Все це злегка згасити і ... Боже, дай нам сили волі! І хороший апетит! І здорову міцну печінку!
Викладаєте на тарілку цепеліни, поливаєте їх підливою, добре додати рубану зелень і часничок.
Я не буду навіть згадувати про 50 грам. Під таку потужну закуску ... Я навіть натякати не буду, скільки можна прийняти, без відчутних ознак сп'яніння. Виключно для апетиту!
Є у цепелінів один істотний мінус - потрібно неймовірну кількість сили волі, щоб зупиниться і перестати ... їсти (ось знайшов прийнятне слово). Це дійсно неймовірно, неймовірно, і просто дуже смачно.
Приємного вам апетиту!
Велике спасибі Вам за «Рецепт з Перших рук»! Чому саме з «перших рук»? Була у мене солідна книга про литовській кухні, така бузкова і називалася вона чи то «1000 страв литовської кухні», то чи ... не пам'ятаю точно, десь 60-х років випуску минулого століття, і Новомосковскла я в ній не раз про ці самі цепеліни, чесно намагалася надихнеться і приготувати - ні, нічого не виходило. Картинки були ніякі, та й рецепт такий був невиразний. Дуже вже він мені здався ... ммм, якимось несмачним! А у Вас і історія чудова з нашого недалекого минулого, і такий розкішний рецепт приготування, тільки вслухайтеся: відро картоплі! Яка краса! А як смачно ви готували ці самі цепеліни, і так апетитно їли! Аж захотілося!
Спасибі Вам за все смачні історії та рецепти з перших рук.
З перших рук тому, що все в цьому рецепті і оповіданні чиста правда. А в інтернеті стільки рецептів цепелінів від людей, які їх «живими» просто не бачили. Не кажучи вже про те, щоб приготувати.
Велике спасибі! Я дуже люблю Ваші чудові історії і, звичайно ж, і тіні сумнівів не було, що це правда з вашого життя! Я невірно написала; мені просто хотілося розповісти про те, чому мені сподобався Ваш рецепт з «перших рук! А він і справді дуже хороший - з перших-то рук, з книжковими рецептами не порівняти. Всього Вам доброго!
Мені рецепт приготування цепелінів розповідали в нашій тутешньої литовської діаспори - мабуть, неуважно слухав: пробував приготувати - розвалилися. У Вас описано все настільки детально і чітко, що помилитися просто неможливо. Звичайно, за умови, що картопля «правильна» і всі вимоги враховані. Обов'язково спробую ще раз зробити! Тепер напевно вийде, спасибі за рецепт і історію!