Дізнайся рецепт відвареної індички і страв з неї, секрети вибору
Індичка - низькокалорійне м'ясо, але тільки якщо його правильно готувати.
Для багатьох відварні продукти здаються несмачними і банальними.
Але, швидше за все, просто хтось не знає секретів приготування відмінною відвареної індички.
Відварна індичка - загальні принципи приготування
Індичка вариться довше, ніж курка. До повної готовності темного м'яса зазвичай потрібно 1,5 години, для невеликих шматочків і білого м'яса трохи менше. Ніколи не варять тушку для супу в замороженому вигляді. Бульйон вийде каламутним і набуде не дуже гарний колір. Пташку потрібно розморозити, добре промити, видалити дефекти, і тільки потім відправляти в каструлю. Піну, яка утворюється при варінні, обов'язково потрібно видаляти, навіть якщо не планується використовувати бульйон далі.
Для варіння можна брати будь-які шматочки індички: філе і на кісточці. Для дієтичного продукту, шкурку з жиром потрібно видаляти відразу. Закладати м'ясо краще в киплячу воду, щоб збереглося більше поживних речовин, і смак був більш насиченим. Рідини в каструлі не повинно бути багато, в ідеалі вона повинна ледь покривати шматочки. Вариться м'ясо при слабкому кипінні на невеликому вогні.
Як добавки при варінні індички використовують: цибуля, селера, морква, коріння, різні види перцю, часник і інші спеції. Не варто класти в бульйон помідори, лимон і інші кислі продукти, що перешкоджають розм'якшення м'ясних волокон.
Рецепт 1: Проста відварна індичка
Основний рецепт відвареної індички з овочами і спеціями. М'ясо, приготоване таким чином, можна вживати з будь-якими гарнірами, соусами, а також готувати на його основі різні страви. Можна використовувати для холодних і гарячих салатів. Варити можна як темне м'ясо, так і грудинку.
• м'ясо індички 1 кг;
• по цибулині і моркви;
• лавровий листок;
• ложка без гірки солі;
• 2 зубки часнику;
• 3 горошини перцю.
1. Кип'ятимо в каструльці 1,5 літра чистої води.
2. М'ясо промиваємо, якщо використовується великий шматок філе, то ріжемо на 3-5 частин, опускаємо в киплячу воду.
3. Цибулину і моркву очищаємо, розрізаємо на 4-6 частин і опускаємо в каструлю.
4. Варимо 50 хвилин, додаємо зубки часнику (цілком), горошини перцю і лавровий лист, солимо.
5. Варимо 15 хвилин, вимикаємо плиту, виймаємо відварну індичку з бульйону і використовуємо за призначенням.
Рецепт 2: Відварна індичка в пароварці
Приготування на пару дозволяє отримати найбільш смачну відварну індичку, соковиту і корисну, так як ніякі речовини не йдуть в бульйон. А щоб надати м'ясу особливих ноток, можна його заздалегідь замаринувати. Всі інгредієнти беруться в довільній кількості, на свій смак.
• шматочки індички;
• сіль, чорний перець.
1. Очищаємо зубки часнику, змішуємо чорний перець з сіллю. За смаком можна взяти будь-які суміші спецій, наприклад, приправу для курки.
2. У промитих і обсушених шматочках м'яса робимо надрізи і вставляємо зубки часнику, обвалені в сольової суміші. Зубчики можна розрізати на кілька частин.
3. Складаємо нашпиговану індичку в миску, пересипаємо сумішшю солі з перцем, приправами і залишаємо маринуватися хоча б на годину.
4. Складаємо індичку в пароварку і готуємо 1-1,5 години. Час варіння м'яса залежить від розміру шматочків і якості шматочків.
Рецепт 3: Відварна індичка під грибним соусом
Ця страва доводить, що звичайна відварна індичка може бути приголомшливо смачною і ароматною, особливо якщо її подати до столу з соусом з грибів і білого вина. Така підлива відмінно поєднується як з темним м'ясом, так і грудкою, чудово підходить до овочів, макаронів, круп. Тому її можна готувати у великих кількостях.
• індичка 1 кг;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець;
• 1 морквина;
• 0,15 кг будь-яких свіжих грибів;
• 70 мл білого вина.
1. Складаємо в каструлю довільні шматочки індички, додаємо одну порізану крупно цибулину, моркву кільцями, лавровий лист, заливаємо окропом, варимо годину.
2. Очищаємо другу цибулину, шаткуємо півкільцями. Гриби ріжемо соломкою. Складаємо все в окрему каструлю.
3. Виймаємо відварну індичку, прибираємо в сторону. Відміряємо 400 мл бульйону, виливаємо в цибулю з грибами і варимо годину, в кінці солимо і вливаємо вино.
4. Майбутній соус з грибів трохи охолоджуємо, потім подрібнюємо блендером, додаємо до смаку мелений перець.
5. Заливаємо шматочки індички ще гарячим соусом (при бажанні можна ще підігріти) і страва готова.
Рецепт 4: Відварна індичка «Золотце» в цибулинні
Спосіб приготування надзвичайно красивою і ароматною відвареної індички. Використовується цибулиння, ніж її буде більше, тим яскравіше вийде м'ясо. Для копченого аромату додається рідкий дим, який можна придбати у відділі спецій. Подавати таку відварну індичку можна в гарячому вигляді, але особливо смачно виходить охолоджене філе під нарізку.
• цибулиння;
• рідкий дим;
• приправа для курки.
1. Кладемо в каструлю велику жменю лушпиння цибулі, наливаємо воду, насипаємо сіль з розрахунку 1,5 ложки на літр. Ставимо на плиту.
2. Як тільки вода закипить, кладемо підготовлене філе і відварюємо годину. Дістаємо м'ясо з бульйону і охолоджуємо.
3. Змішуємо рідкий дим з приправою для курки. Обмащуємо отриманою масою відварну індичку, замотуємо в шматочок фольги і прибираємо на пару годин холодильник.
4. Дістаємо, нарізаємо і можна подавати на стіл.
Рецепт 5: Бажання з відвареної індички в пакеті
Рецепт приготування домашньої буженини з відвареної індички, в якій зберігаються всі соки. Ще однією перевагою цього способу є маленький відсоток втрати, шматок не сильно зменшується в масі, на відміну від приготування в духовці.
• шматок філе індички приблизно 0,8 кг;
• трохи неповна ложка солі;
• зубчики часнику;
• перець, спеції.
1. Індичку шпігуем часником, натираємо сіллю, спеціями, кладемо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник для маринування на пару годинок, можна забути про неї на весь день або ніч, буде навіть краще.
2. Дістаємо пакет, випускаємо все повітря і зав'язуємо максимально герметично, щоб целофан щільно облягав м'ясо.
3. Беремо другий пакет і знову кладемо в нього м'ясо, також щільно зав'язуємо.
4. Опускаємо заготовку в каструлю. Бажано, щоб вона була не дуже велика за обсягом. Заливаємо пакет водою і варимо близько після закипання 90 хвилин.
5. Виймаємо пакет, кладемо на тарілку і розрізаємо. Усередині нього буде насичений м'ясний сік, який виділився в процесі приготування.
6. Остужаем м'ясо, за бажанням можна зверху натерти буженину перцем або рідким димком.
Рецепт 6: Пряная відварна індичка в мультиварці
Здавалося б, в мультиварці готувати відварну індичку м'ясо дуже просто, для цього є відповідна програма. Але насправді, смачніше і ніжніше виходить м'ясо, якщо його готувати на режимі «гасіння». А якщо до індички додати прянощів, то вийде набагато краще.
• 0,8 кг м'яса, можна використовувати шматки на кісточках;
• 5 горошків перчика;
• 1 гвоздика;
• 2 листи лаврушки;
• ложка свіжої або сухої аджики.
1. Якщо використовується філе, то його потрібно нарізати на пластинки, товщиною по 2 см.
2. Кладемо в чашу мультиварки все спеції, зверху шматочки індички і наливаємо води стільки, щоб вона рівно доходила до м'яса.
3. Включаємо режим гасіння на 2 години, філе можна варити менше хвилин на 40.
4. Дістаємо готову відварну індичку і використовуємо за призначенням. Ароматний і насичений бульйон можна процідити, полити м'ясо або додати в інші страви.
Рецепт 7: Відварна індичка під сирним соусом
Незвичайно ніжне блюдо з відвареної індички, яке можна подавати самостійно або з будь-яким гарніром. При бажанні можна в соус додати готову гірчицю і зробити підливу гострою. Для додання соусу красивого кольору використовується подрібнена куркума.
• 0,7 кг філе;
• лавровий листочок;
• 3 горошини перцю.
• 500 мл бульйону, в якому варилася індичка;
• ложка борошна;
• 100 гр. сиру;
• 30 гр. слив. масла;
• щіпка куркуми.
• Індичку кладемо в каструлю, за рівнем м'яса заливаємо окріп, кидаємо розрізану на 4 частини цибулину, перець, лавровий лист і варимо до готовності. За 10 хвилин до закінчення солимо.
• На сковорідку кладемо вершкове масло, розпалюються, додаємо борошно і обсмажуємо до золотого кольору.
• Вливаємо в сковороду бульйон, додаємо спеції і варимо 5 хвилин.
• Жовток розтираємо до білого кольору, вводимо в соус, безперервно заважаємо.
• Всипаємо тертий сир, куркуму. Соус можна вимкнути або проварити до повного розчинення сиру, на любителя.
• Нарізаємо індичку шматочками, поливаємо соусом.
Рецепт 8: Відварна індичка в пиві
Для цього рецепта відвареної індички краще використовувати темне пиво, але якщо такого немає, то можна взяти світле.
• 1 кг індички;
• 0,1 кг маслин;
• ложка борошна;
• трохи масла;
• сіль, перець, кріп.
1. Кладемо індичку в каструлю, відварюємо до готовності, за бажанням додаємо будь-які спеції, як в попередніх рецептах.
2. Ставимо сковороду, включаємо плиту, обсмажуємо в маслі борошно і додаємо пиво. Варимо соус 5 хвилин.
3. Маслини ріжемо кружальцями, висипаємо в соус, додаємо сіль, перець. Готуємо ще 2-3 хвилини. В кінці всипаємо рубаний кріп.
4. Отварную індичку нарізаємо акуратними смужками, розкладаємо на блюдо і заливаємо соусом.
Рецепт 9: Відварна індичка з цибулею-пореєм
• 1 кг м'яса індички;
• ріпчаста цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 0,2 кг сметани;
• солоний огірочок;
• ложка яблучного або винного оцту;
• масло, сіль.
1. Відварити м'ясо індички з ріпчастої цибулиною, вийняти з бульйону.
3. Відварюємо яйця, дістаємо жовтки, розминаємо і відправляємо в соус. Білки дрібно рубаємо або трьом на тертці і також викладаємо в соус.
4. Викладаємо відварну індичку, заливаємо соусом.
Відварна індичка - хитрості і корисні поради
• Якщо бульйон після варіння м'яса зараз не потрібен, то можна розлити його по контейнерах і заморозити. Він стане в нагоді для соусів, заливок і навіть приготування супчика на швидку руку.
• Для приготування індички можна використовувати будь-які спеції для курки, свинини, яловичини. Пташка з ними чудово поєднується.
• Якщо немає впевненості в якості індички, то краще варити її зливним способом. Доводимо до кипіння, готуємо 10 хвилин, бульйон зливаємо. Заливаємо м'ясо новим окропом і готуємо згідно з рецептом.
• Лук можна закладати в бульйон, не знімаючи лушпиння. Вона сприятливо позначиться на смаку і кольорі відвару.
• Після закінчення варіння, не потрібно відразу діставати м'ясо з бульйону. Якщо воно постоїть півгодини, то буде соковитіше.