Дізнайся рецепт огірків на зиму в банках без стерилізації, секрети
Багато господині побоюються консервувати огірки, не вдаючись до стерилізації, і абсолютно марно.
Існує багато рецептів заготовок огірків на зиму в банках без стерилізації.
Таким способом можна маринувати і солити огірки або зробити з них салат.
Огірки на зиму в банках без стерилізації - основні принципи приготування
Для маринування або засолювання огірків відбирають невеликі огірочки. Попередньо замочують їх у крижаній воді, потім обрізають кінчики з обох сторін. У стерильні банки кладуть спеції, часник, після чого щільно укладають огірки. Зверху розкладають зелень. Заливають окропом, залишають на деякий час, потім зливають воду, і як тільки вона закипить, знову вливають в огірки. Знову зливають, розчиняють в ній цукор, сіль і оцет, кип'ятять, і цим маринадом заливають овочі в третій раз і закочують.
Зелень кропу, хрону і селери, а також листя смородини, дуба і вишні зроблять ваші огірочки ароматними і хрусткими. Огірочки можна маринувати і з іншими овочами, наприклад, з болгарським перцем, помідорами, цибулею і чи морквою.
Для заготівлі з огірків у вигляді салату беруть плоди середнього розміру. Огірки і інші овочі, що входять до складу салату кришать. Складають все в емальовану ємність, додають зелень, цукор, спеції і сіль, приправляють оцтом і олією. Залишають на деякий час маринуватися. Потім або сирими розкладають по банках, або попередньо проварюють і закочують.
Рецепт 1. Огірки на зиму в банках без стерилізації
два кг свіжих огірків;
два парасольки кропу;
три зубчики часнику;
чотири листочка чорної смородини;
25 мл оцтової есенції;
сіль - 60 г;
п'ять горошин перцю чорного;
цукор - 40 г.
1. Вимиті молоді огірки викладаємо у великій таз і заливаємо крижаною водою на три години. При цьому слід пару раз змінити воду.
2. Кришки та банки стерилізуємо в духовій шафі або над парою.
3. Очищаємо часник від шкірки. Промиваємо парасольки кропу і листя смородини.
4. На дно скляної тари викладаємо парасольки кропу, смородиновий листя, очищені зубчики часнику і чорний перець горошком. Зверху укладаємо огірки і накриваємо кришками.
5. Наливаємо трохи більше літра води в каструлю, доводимо до кипіння, розчиняємо в окропі сипучі продукти. Заливаємо огірки розсолом і вливаємо оцет. Закочує банки, перевертаємо і охолоджуємо під пледом.
Рецепт 2. Хрусткі огірки на зиму в банках без стерилізації
Інгредієнти (на літр)
молоді огірки - 7 шт .;
цукор - 25 г;
15 грам кухонної солі;
10 мл есенції оцтової;
три горошини перцю;
два зубки часнику;
парасольку кропу і листок хрону;
два лаврові листочки.
1. Промиваємо і замочуємо огірки в крижаній воді на кілька годин. Часник чистимо від лушпиння, зелень обполіскувати і струшуємо зайву вологу.
2. Літрові банки добре моєму з содою, ставимо стерилізувати в духову шафу на десять хвилин. У стерильну скляну тару викладаємо зелень, часник і горошини перцю. Зверху щільно укладаємо огірочки.
3. Окремо кип'ятимо воду і заливаємо нею огірки в банку. Прикриваємо кришками і залишаємо на десять хвилин. Воду зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. У банку засипаємо сипучі продукти, вливаємо оцет і заливаємо окропом. Огірки в банках закочує, перевертаємо, вкриваємо теплою тканиною і охолоджуємо.
Рецепт 3. Огірки на зиму в банках без стерилізації «Як малосольні»
Інгредієнти (на банку обсягів в 3 л)
маленькі огірочки - скільки увійде;
півтора літра води;
75 г цукрового піску;
п'ять зубків часнику;
кілька листочків вишні або смородини;
хороша щіпка горошин перцю чорного;
гвоздика - 4 бутона;
кориці на кінчику ножа;
три парасольки кропу;
два листа хрону;
1. Невеликі огірочки помийте і замочіть на три години в крижаній воді, при цьому пару раз змініть воду.
2. У стерилізовану скляну тару викладіть більшу частину зелені. Зверху укладайте огірки, пересипаючи їх залишилася зеленню і спеціями.
3. Налийте воду в каструлю, закип'ятіть і розчиніть в ній сипучі продукти. Залийте огірки киплячим маринадом і залиште на три хвилини. Злийте розсіл і знову поставте на вогонь. Залийте огірки окропом ще раз, і почекайте пару хвилин, злийте і відправте знову на вогонь. У банку залийте розсіл втретє, влийте есенцію або оцет. Засукайте банки з огірками, переверніть і остуджують під старим пальто добу.
Рецепт 4. Огірки на зиму в банках без стерилізації із стеблами селери
молоді огірки - півкілограма;
гілка кропу з парасолькою;
стебло селери - пару штук;
3 листочка вишні;
три шт. перцю чорного;
кухонна сіль - 30 г;
20 г цукру-піску;
столовий оцет - 40 мл.
1. Молоді, невеликі огірочки помийте, залийте холодною водою на п'ять годин. Злийте воду, викладіть огірки на рушник, обріжте їх з двох сторін. Зелень промийте і злегка обсушити.
2. Банки помийте з содою і простерилизуйте будь-яким, звичним для вас способом. Закаточні кришки необхідно прокип'ятити кілька хвилин.
3. У стерильну скляну тару покладіть зелень, перець горошком і часник. Зверху вертикально укладете огірки.
4. Окропом з чайника залийте огірки. Залиште на три хвилини, потім злийте воду в каструлю, закип'ятіть і знову влийте в банки. Через десять хвилин. злийте воду, розчиніть в ній сипучі продукти, закип'ятіть, і залийте отриманим розчином огірки. Влийте оцет, закатати, укутайте і остуджують протягом доби.
Рецепт 5. Огірки на зиму в банках без стерилізації
Інгредієнти (на 3-х л банку)
молоді огірки - 20 шт;
чотири парасольки кропу разом зі стеблом;
п'ять зубків часнику;
три листочка чорної смородини;
по листу хрону і дуба;
перець горошком чорний - 5 шт .;
три лаврових листочка;
столовий оцет - 100 мл.
1. Огірки помийте і обріжте кінчики. Плоди замочіть в крижаній воді не менше ніж на п'ять годин. Часник звільніть від лушпиння. Обполосніть і висушіть на паперовій серветці, свіжу зелень.
2. Вимиті з содою банки стерилізують звичним для вас способом. На дно стерильної, сухий скляної тари викладіть кріп, листочки дерев і часник. Зверху вертикально укладете огірочки.
3. Окропом з чайника залийте огірки зі спеціями. Прикрийте кришками і залиште на пару хвилин. Злийте воду в каструлю, закип'ятіть, ще раз залийте і залиште на п'ять хвилин. У новоствореному злиту воду додайте в перець горошком чорний, лавровий лист, розчиніть сипучі продукти і влийте оцет. Проваріть хвилину і влийте розсіл в банку і відразу закатати. Консервацію переверніть і остудіть, укривши пледом.
Рецепт 6. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з болгарським перцем
зелень хрону і кропу;
вишневі і смородинові листочки;
сіль крупного помелу.
1. Свіжозібране молоді огірочки витримати в крижаній воді півгодини. Потім влийте воду і обріжте хвостики з обох сторін. Часник очистіть від шкірки і обполосніть. Солодкий перець звільніть від насіння, помийте і наріжте довгими смужками.
2. Приготуйте літрові банки. Помийте їх і стерилізують в духовій шафі або над парою. Металеві кришки прокип'ятіть п'ять хвилин. У суху, стерилізовану, скляну тару укладіть листочку хрону, чорної смородини і вишні. Поверх зелені укладіть огірочки, перекладаючи їх перцем і часником. Зверху укладаємо кріп.
3. Закип'ятити в чайнику воду, і залити огірки крутим окропом. Через чверть години злийте воду в сотейник, знову закип'ятити, залийте киплячу воду в огірки вдруге. Потім знову злийте воду. Додайте до огірків перець горошком і 10 мл оцтової есенції. У воду додайте 30 г кухонної солі, цукрового піску 25 г і поставте на вогонь. Залийте огірки киплячим розсолом і відразу закатати банки. Переверніть і остудіть під теплою тканиною приблизно добу.
Рецепт 7. малосольні огірки на зиму в банках без стерилізації
молоді огірочки - 700 г;
три парасольки кропу;
два листочка вишні;
п'ять черносмородіновим листочка;
червоний пекучий перець - половина стручка;
корінь хрону - невеликий шматочок;
вода - 400 мл;
кухонна сіль - 14 г.
1. Огірки добре помити, викласти в великий таз і залити крижаною водою на п'ять годин. Обполоснути листочки смородини, хрону і вишні, парасольки кропу. Порізати лист хрону на шматочки в три сантиметри. Почистити і розрізати навпіл зубки часнику. Розрізати парасольки кропу на дві частини. Очистити корінь хрону і нарізати уздовж на шість частин. Пекучий перчик порізати на маленькі шматочки.
2. Банки помити в теплій воді з содою, прополоскати і стерилізувати над парою або в духовій шафі. Кришки прокип'ятити три хвилини.
3. З огірків злити воду і обрізати їх з двох сторін. На дно сухої, стерильною, скляної тари викласти половину зелені і спецій, зверху щільно укласти огірочки. Поверх огірків викласти залишилася зелень і спеції. Таким чином заповнити всі банки.
4. Налити воду в каструлю, розчинити в ній кухонну сіль і прокип'ятити три хвилини на слабкому вогні. Злити гарячий розсіл в банки з огірками, прикрити кришками і залишити в теплому місці на пару днів. Потім злити розсіл, закип'ятити його, і киплячим залити в банки і закатати. Консервацію перевернути, накрити пледом і залишити остуджувати.
Рецепт 8. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з цибулею і морквою
два кілограми молодих огірочків;
сіль - 60 г;
120 мл столового оцту;
1. Візьміть невеликі молоді огірочки, помийте їх і обріжте їх з двох сторін. Моркву і цибулю очистіть, ополощіте їх і наріжте кільцями. Кріп переберіть, промийте і струсіть зайву рідину.
2. На дно стерильних, сухих банок викладіть пару штук перцю горошком і кріп. Покладіть щільно огірки, перекладаючи їх кільцями цибулі та моркви. Зверху викладіть зелень кропу.
3. Закип'ятіть в чайнику воду і залийте окропом огірки в банках. Через хвилину воду злийте в каструлю, розчиніть в ній сипучі інгредієнти, влийте оцет і доведіть до кипіння. Ароматний розсіл залийте в банки з огірками і тут же закатати. Накрийте консервацію пледом і залиште остуджувати.
Рецепт 9. Огірки на зиму в банках без стерилізації з кропивою
Інгредієнти (на 3-х л банку)
невеликі, молоді огірочки;
листя кропиви - 10 шт .;
часник - 4 зубчики;
смородиновий, вишневий і дубовий листочок;
сіль кам'яна 90 г;
спирт - 100 г.
1. Помиті огірки замочуємо в крижаній воді і залишаємо на кілька годин. Моєму бутель з содою і стерилізуємо. Зливаємо воду з огірків і обрізаємо їх з двох сторін.
2. У підготовлену скляну тару викладіть все листя. На зелень щільно укладаємо огірки і всипаємо сіль.
3. У бутель вливаємо фільтровану воду, залишивши місце, щоб можна було влити спирт. Закриваємо щільно пластмасовою кришкою і прибираємо в льох або холодильник.
Рецепт 10. Огірки на зиму в банках без стерилізації з червоною смородиною
700 г молодих огірочків;
два зубки часнику;
півтори склянки смородини червоної;
гвоздика і горошком чорний перець - по три шт .;
1. Попередньо замочені на кілька годин у холодній воді огірки промиваємо і видаляємо кінчики з обох сторін. Смородину очищаємо від гілочок, перебираємо і моєму під струменем води.
2. На дно стерилізованої скляної тари кладемо спеції, потім щільно укладаємо огірки. У проміжки засипаємо ягоди смородини. Огірки заливаємо окропом і очікуємо пару хвилин.
3. Воду зливаємо в каструлю, кип'ятимо, розчиняємо в ній сипучі інгредієнти, всипаємо стакан ягід смородини червоної і проварити кілька хвилин. Огірки заливаємо отриманим маринадом, відразу закочує, перевертаємо і залишаємо остуджувати під теплою тканиною.
Рецепт 11. Мариновані огірки на зиму з агрусом
чотири кг молодих огірочків;
10 листочків вишні;
5 смородинового листя;
великий аркуш хрону;
гілка кропу з парасолькою;
горошини перцю чорного і гвоздика - по 10 шт .;
невеликий шматочок кореня хрону;
3,5 л фільтрованої води;
Маринад (на літр води)
кухонна сіль - 60 г;
1. Промиті огірочки замочіть в крижаній воді на кілька годин. Переберія зелень, обполосніть, обсушити на рушник і дрібно порубати. Часник і корінь хрону почистіть і дрібно порубати ножем. Підготовлений часник, зелень і корінь хрону перемішайте в мисці. Агрус звільніть від гілочок, переберіть і помийте.
2. Злийте з огірків воду і обріжте з двох сторін кінчики. У помиту, стерильну скляну тару викладіть ст. ложку суміші зелені, часнику і хрону. Зверху вертикально укладете огірки, поверх всипте жменю ягід агрусу. Огірки з ягодами залийте окропом і залиште на чверть години. Злийте воду, закип'ятити, знову залийте огірки.
3. У воду, злиту в третій раз, додайте перець, сіль, гвоздику, оцет і цукор, поставте на вогонь і проваріть хвилин 10. Киплячим маринадом залийте огірки, і відразу закатати. Залиште консервацію остуджувати в теплі.
Рецепт 12. Солоні огірки на зиму в банках без стерилізації
Інгредієнти (на літрову банку)
невелика головка часнику;
пекучий перець - 4 кільця;
2 колечка солодкого перцю;
2 листи смородини;
20 г кухонної солі;
півтори таблетки аспірину.
1. Молоді огірочки моєму і замочуємо в холодній воді на п'ять годин. Очищаємо часник, перець нарізаємо, зелень перебираємо і промиваємо.
2. На дно стерилізованої скляної тари викладаємо листя хрону і смородини, гілочку кропу. У банку вертикально укладаємо огірочки, зверху розкладаємо часник і перець кільцями.
3. Огірки заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо, поки вода не стане теплою. Зливаємо воду в сотейник, знову кип'ятимо. У банки всипаємо кухонну сіль і потовчений аспірин. Вливаємо окріп і відразу закручуємо. Консервацію перевертаємо і охолоджуємо під теплою тканиною протягом доби.
Огірки на зиму в банках без стерилізації - поради та хитрості
- Продукти харчування й посуд, що використовуються для консервації огірків повинні бути чистими. Від цього залежить, як довго буде зберігатися закуска. Банки не повинні мати ніяких дефектів.
- Заготовки з огірків краще робити в той день, коли вони були зібрані. Їх необхідно відсортувати за розміром і попередньо замочити на кілька годин у крижаній воді. Так, огірки позбудуться гіркоти і залишаться хрусткими.
- Смак ваших огірків буде залежати від прянощів, які використовуються при маринуванні. Найчастіше використовують базилік, коріандр, кріп, хрін, естрагон і петрушку. Чорний і червоний перець, часник і пекучий перець додадуть вашим огірочками гостроти. Щоб огірки залишалися хрусткими, в консервацію додають смородинові, дубові або вишневі листочки.
- Зберігати огірки необхідно в сухому, темному місці, найкраще для цього підходить підвал, але можна залишити і в квартирі або будинку, головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 20 градусів.