Дізнайся рецепт огірків на зиму в банках без стерилізації, секрети

Дізнайся рецепт огірків на зиму в банках без стерилізації, секрети

Багато господині побоюються консервувати огірки, не вдаючись до стерилізації, і абсолютно марно.

Існує багато рецептів заготовок огірків на зиму в банках без стерилізації.

Таким способом можна маринувати і солити огірки або зробити з них салат.

Огірки на зиму в банках без стерилізації - основні принципи приготування

Для маринування або засолювання огірків відбирають невеликі огірочки. Попередньо замочують їх у крижаній воді, потім обрізають кінчики з обох сторін. У стерильні банки кладуть спеції, часник, після чого щільно укладають огірки. Зверху розкладають зелень. Заливають окропом, залишають на деякий час, потім зливають воду, і як тільки вона закипить, знову вливають в огірки. Знову зливають, розчиняють в ній цукор, сіль і оцет, кип'ятять, і цим маринадом заливають овочі в третій раз і закочують.

Зелень кропу, хрону і селери, а також листя смородини, дуба і вишні зроблять ваші огірочки ароматними і хрусткими. Огірочки можна маринувати і з іншими овочами, наприклад, з болгарським перцем, помідорами, цибулею і чи морквою.

Для заготівлі з огірків у вигляді салату беруть плоди середнього розміру. Огірки і інші овочі, що входять до складу салату кришать. Складають все в емальовану ємність, додають зелень, цукор, спеції і сіль, приправляють оцтом і олією. Залишають на деякий час маринуватися. Потім або сирими розкладають по банках, або попередньо проварюють і закочують.

Рецепт 1. Огірки на зиму в банках без стерилізації

два кг свіжих огірків;

два парасольки кропу;

три зубчики часнику;

чотири листочка чорної смородини;

25 мл оцтової есенції;

сіль - 60 г;

п'ять горошин перцю чорного;

цукор - 40 г.

1. Вимиті молоді огірки викладаємо у великій таз і заливаємо крижаною водою на три години. При цьому слід пару раз змінити воду.

2. Кришки та банки стерилізуємо в духовій шафі або над парою.

3. Очищаємо часник від шкірки. Промиваємо парасольки кропу і листя смородини.

4. На дно скляної тари викладаємо парасольки кропу, смородиновий листя, очищені зубчики часнику і чорний перець горошком. Зверху укладаємо огірки і накриваємо кришками.

5. Наливаємо трохи більше літра води в каструлю, доводимо до кипіння, розчиняємо в окропі сипучі продукти. Заливаємо огірки розсолом і вливаємо оцет. Закочує банки, перевертаємо і охолоджуємо під пледом.

Рецепт 2. Хрусткі огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на літр)

молоді огірки - 7 шт .;

цукор - 25 г;

15 грам кухонної солі;

10 мл есенції оцтової;

три горошини перцю;

два зубки часнику;

парасольку кропу і листок хрону;

два лаврові листочки.

1. Промиваємо і замочуємо огірки в крижаній воді на кілька годин. Часник чистимо від лушпиння, зелень обполіскувати і струшуємо зайву вологу.

2. Літрові банки добре моєму з содою, ставимо стерилізувати в духову шафу на десять хвилин. У стерильну скляну тару викладаємо зелень, часник і горошини перцю. Зверху щільно укладаємо огірочки.

3. Окремо кип'ятимо воду і заливаємо нею огірки в банку. Прикриваємо кришками і залишаємо на десять хвилин. Воду зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. У банку засипаємо сипучі продукти, вливаємо оцет і заливаємо окропом. Огірки в банках закочує, перевертаємо, вкриваємо теплою тканиною і охолоджуємо.

Рецепт 3. Огірки на зиму в банках без стерилізації «Як малосольні»

Інгредієнти (на банку обсягів в 3 л)

маленькі огірочки - скільки увійде;

півтора літра води;

75 г цукрового піску;

п'ять зубків часнику;

кілька листочків вишні або смородини;

хороша щіпка горошин перцю чорного;

гвоздика - 4 бутона;

кориці на кінчику ножа;

три парасольки кропу;

два листа хрону;

1. Невеликі огірочки помийте і замочіть на три години в крижаній воді, при цьому пару раз змініть воду.

2. У стерилізовану скляну тару викладіть більшу частину зелені. Зверху укладайте огірки, пересипаючи їх залишилася зеленню і спеціями.

3. Налийте воду в каструлю, закип'ятіть і розчиніть в ній сипучі продукти. Залийте огірки киплячим маринадом і залиште на три хвилини. Злийте розсіл і знову поставте на вогонь. Залийте огірки окропом ще раз, і почекайте пару хвилин, злийте і відправте знову на вогонь. У банку залийте розсіл втретє, влийте есенцію або оцет. Засукайте банки з огірками, переверніть і остуджують під старим пальто добу.

Рецепт 4. Огірки на зиму в банках без стерилізації із стеблами селери

молоді огірки - півкілограма;

гілка кропу з парасолькою;

стебло селери - пару штук;

3 листочка вишні;

три шт. перцю чорного;

кухонна сіль - 30 г;

20 г цукру-піску;

столовий оцет - 40 мл.

1. Молоді, невеликі огірочки помийте, залийте холодною водою на п'ять годин. Злийте воду, викладіть огірки на рушник, обріжте їх з двох сторін. Зелень промийте і злегка обсушити.

2. Банки помийте з содою і простерилизуйте будь-яким, звичним для вас способом. Закаточні кришки необхідно прокип'ятити кілька хвилин.

3. У стерильну скляну тару покладіть зелень, перець горошком і часник. Зверху вертикально укладете огірки.

4. Окропом з чайника залийте огірки. Залиште на три хвилини, потім злийте воду в каструлю, закип'ятіть і знову влийте в банки. Через десять хвилин. злийте воду, розчиніть в ній сипучі продукти, закип'ятіть, і залийте отриманим розчином огірки. Влийте оцет, закатати, укутайте і остуджують протягом доби.

Рецепт 5. Огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на 3-х л банку)

молоді огірки - 20 шт;

чотири парасольки кропу разом зі стеблом;

п'ять зубків часнику;

три листочка чорної смородини;

по листу хрону і дуба;

перець горошком чорний - 5 шт .;

три лаврових листочка;

столовий оцет - 100 мл.

1. Огірки помийте і обріжте кінчики. Плоди замочіть в крижаній воді не менше ніж на п'ять годин. Часник звільніть від лушпиння. Обполосніть і висушіть на паперовій серветці, свіжу зелень.

2. Вимиті з содою банки стерилізують звичним для вас способом. На дно стерильної, сухий скляної тари викладіть кріп, листочки дерев і часник. Зверху вертикально укладете огірочки.

3. Окропом з чайника залийте огірки зі спеціями. Прикрийте кришками і залиште на пару хвилин. Злийте воду в каструлю, закип'ятіть, ще раз залийте і залиште на п'ять хвилин. У новоствореному злиту воду додайте в перець горошком чорний, лавровий лист, розчиніть сипучі продукти і влийте оцет. Проваріть хвилину і влийте розсіл в банку і відразу закатати. Консервацію переверніть і остудіть, укривши пледом.

Рецепт 6. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з болгарським перцем

зелень хрону і кропу;

вишневі і смородинові листочки;

сіль крупного помелу.

1. Свіжозібране молоді огірочки витримати в крижаній воді півгодини. Потім влийте воду і обріжте хвостики з обох сторін. Часник очистіть від шкірки і обполосніть. Солодкий перець звільніть від насіння, помийте і наріжте довгими смужками.

2. Приготуйте літрові банки. Помийте їх і стерилізують в духовій шафі або над парою. Металеві кришки прокип'ятіть п'ять хвилин. У суху, стерилізовану, скляну тару укладіть листочку хрону, чорної смородини і вишні. Поверх зелені укладіть огірочки, перекладаючи їх перцем і часником. Зверху укладаємо кріп.

3. Закип'ятити в чайнику воду, і залити огірки крутим окропом. Через чверть години злийте воду в сотейник, знову закип'ятити, залийте киплячу воду в огірки вдруге. Потім знову злийте воду. Додайте до огірків перець горошком і 10 мл оцтової есенції. У воду додайте 30 г кухонної солі, цукрового піску 25 г і поставте на вогонь. Залийте огірки киплячим розсолом і відразу закатати банки. Переверніть і остудіть під теплою тканиною приблизно добу.

Рецепт 7. малосольні огірки на зиму в банках без стерилізації

молоді огірочки - 700 г;

три парасольки кропу;

два листочка вишні;

п'ять черносмородіновим листочка;

червоний пекучий перець - половина стручка;

корінь хрону - невеликий шматочок;

вода - 400 мл;

кухонна сіль - 14 г.

1. Огірки добре помити, викласти в великий таз і залити крижаною водою на п'ять годин. Обполоснути листочки смородини, хрону і вишні, парасольки кропу. Порізати лист хрону на шматочки в три сантиметри. Почистити і розрізати навпіл зубки часнику. Розрізати парасольки кропу на дві частини. Очистити корінь хрону і нарізати уздовж на шість частин. Пекучий перчик порізати на маленькі шматочки.

2. Банки помити в теплій воді з содою, прополоскати і стерилізувати над парою або в духовій шафі. Кришки прокип'ятити три хвилини.

3. З огірків злити воду і обрізати їх з двох сторін. На дно сухої, стерильною, скляної тари викласти половину зелені і спецій, зверху щільно укласти огірочки. Поверх огірків викласти залишилася зелень і спеції. Таким чином заповнити всі банки.

4. Налити воду в каструлю, розчинити в ній кухонну сіль і прокип'ятити три хвилини на слабкому вогні. Злити гарячий розсіл в банки з огірками, прикрити кришками і залишити в теплому місці на пару днів. Потім злити розсіл, закип'ятити його, і киплячим залити в банки і закатати. Консервацію перевернути, накрити пледом і залишити остуджувати.

Рецепт 8. Мариновані огірки на зиму в банках без стерилізації з цибулею і морквою

два кілограми молодих огірочків;

сіль - 60 г;

120 мл столового оцту;

1. Візьміть невеликі молоді огірочки, помийте їх і обріжте їх з двох сторін. Моркву і цибулю очистіть, ополощіте їх і наріжте кільцями. Кріп переберіть, промийте і струсіть зайву рідину.

2. На дно стерильних, сухих банок викладіть пару штук перцю горошком і кріп. Покладіть щільно огірки, перекладаючи їх кільцями цибулі та моркви. Зверху викладіть зелень кропу.

3. Закип'ятіть в чайнику воду і залийте окропом огірки в банках. Через хвилину воду злийте в каструлю, розчиніть в ній сипучі інгредієнти, влийте оцет і доведіть до кипіння. Ароматний розсіл залийте в банки з огірками і тут же закатати. Накрийте консервацію пледом і залиште остуджувати.

Рецепт 9. Огірки на зиму в банках без стерилізації з кропивою

Інгредієнти (на 3-х л банку)

невеликі, молоді огірочки;

листя кропиви - 10 шт .;

часник - 4 зубчики;

смородиновий, вишневий і дубовий листочок;

сіль кам'яна 90 г;

спирт - 100 г.

1. Помиті огірки замочуємо в крижаній воді і залишаємо на кілька годин. Моєму бутель з содою і стерилізуємо. Зливаємо воду з огірків і обрізаємо їх з двох сторін.

2. У підготовлену скляну тару викладіть все листя. На зелень щільно укладаємо огірки і всипаємо сіль.

3. У бутель вливаємо фільтровану воду, залишивши місце, щоб можна було влити спирт. Закриваємо щільно пластмасовою кришкою і прибираємо в льох або холодильник.

Рецепт 10. Огірки на зиму в банках без стерилізації з червоною смородиною

700 г молодих огірочків;

два зубки часнику;

півтори склянки смородини червоної;

гвоздика і горошком чорний перець - по три шт .;

1. Попередньо замочені на кілька годин у холодній воді огірки промиваємо і видаляємо кінчики з обох сторін. Смородину очищаємо від гілочок, перебираємо і моєму під струменем води.

2. На дно стерилізованої скляної тари кладемо спеції, потім щільно укладаємо огірки. У проміжки засипаємо ягоди смородини. Огірки заливаємо окропом і очікуємо пару хвилин.

3. Воду зливаємо в каструлю, кип'ятимо, розчиняємо в ній сипучі інгредієнти, всипаємо стакан ягід смородини червоної і проварити кілька хвилин. Огірки заливаємо отриманим маринадом, відразу закочує, перевертаємо і залишаємо остуджувати під теплою тканиною.

Рецепт 11. Мариновані огірки на зиму з агрусом

чотири кг молодих огірочків;

10 листочків вишні;

5 смородинового листя;

великий аркуш хрону;

гілка кропу з парасолькою;

горошини перцю чорного і гвоздика - по 10 шт .;

невеликий шматочок кореня хрону;

3,5 л фільтрованої води;

Маринад (на літр води)

кухонна сіль - 60 г;

1. Промиті огірочки замочіть в крижаній воді на кілька годин. Переберія зелень, обполосніть, обсушити на рушник і дрібно порубати. Часник і корінь хрону почистіть і дрібно порубати ножем. Підготовлений часник, зелень і корінь хрону перемішайте в мисці. Агрус звільніть від гілочок, переберіть і помийте.

2. Злийте з огірків воду і обріжте з двох сторін кінчики. У помиту, стерильну скляну тару викладіть ст. ложку суміші зелені, часнику і хрону. Зверху вертикально укладете огірки, поверх всипте жменю ягід агрусу. Огірки з ягодами залийте окропом і залиште на чверть години. Злийте воду, закип'ятити, знову залийте огірки.

3. У воду, злиту в третій раз, додайте перець, сіль, гвоздику, оцет і цукор, поставте на вогонь і проваріть хвилин 10. Киплячим маринадом залийте огірки, і відразу закатати. Залиште консервацію остуджувати в теплі.

Рецепт 12. Солоні огірки на зиму в банках без стерилізації

Інгредієнти (на літрову банку)

невелика головка часнику;

пекучий перець - 4 кільця;

2 колечка солодкого перцю;

2 листи смородини;

20 г кухонної солі;

півтори таблетки аспірину.

1. Молоді огірочки моєму і замочуємо в холодній воді на п'ять годин. Очищаємо часник, перець нарізаємо, зелень перебираємо і промиваємо.

2. На дно стерилізованої скляної тари викладаємо листя хрону і смородини, гілочку кропу. У банку вертикально укладаємо огірочки, зверху розкладаємо часник і перець кільцями.

3. Огірки заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо, поки вода не стане теплою. Зливаємо воду в сотейник, знову кип'ятимо. У банки всипаємо кухонну сіль і потовчений аспірин. Вливаємо окріп і відразу закручуємо. Консервацію перевертаємо і охолоджуємо під теплою тканиною протягом доби.

Огірки на зиму в банках без стерилізації - поради та хитрості

  • Продукти харчування й посуд, що використовуються для консервації огірків повинні бути чистими. Від цього залежить, як довго буде зберігатися закуска. Банки не повинні мати ніяких дефектів.
  • Заготовки з огірків краще робити в той день, коли вони були зібрані. Їх необхідно відсортувати за розміром і попередньо замочити на кілька годин у крижаній воді. Так, огірки позбудуться гіркоти і залишаться хрусткими.
  • Смак ваших огірків буде залежати від прянощів, які використовуються при маринуванні. Найчастіше використовують базилік, коріандр, кріп, хрін, естрагон і петрушку. Чорний і червоний перець, часник і пекучий перець додадуть вашим огірочками гостроти. Щоб огірки залишалися хрусткими, в консервацію додають смородинові, дубові або вишневі листочки.
  • Зберігати огірки необхідно в сухому, темному місці, найкраще для цього підходить підвал, але можна залишити і в квартирі або будинку, головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 20 градусів.

Схожі статті