дієтична їдальня
ДІЄТИЧНА ЇДАЛЬНЯ - підприємство громадського харчування, призначене для обслуговування населення, що потребує в дієтичному (лікувальному) харчуванні. Для задоволення потреби в дієтичному харчуванні в нашій країні організована мережа Д. с. і дієтичних відділень в загальних їдалень. Кількість Д. с. встановлюється відповідно потреби відділами торгівлі за погодженням з відповідними профспілковими організаціями і органами охорони здоров'я.
На установи охорони здоров'я покладено відбір хворих, які направляються на лік. харчування, облік ефективності дієтичного лікування в комплексній терапії хворих, а також мед. спостереження і методичне керівництво. Проектування, будівництво, обладнання та приймання в експлуатацію Д. с. повинні здійснюватися в суворій відповідності з діючими нормативами для підприємств громадського харчування. У Д. с. крім загальних приміщень, обов'язкових для підприємств громадського харчування, рекомендується мати кімнати для відпочинку хворих і кабінети медпрацівників.
У штатах Д. с. передбачаються посади фахівців з дієтичного харчування з розрахунку одна дієтсестра на одну зміну роботи їдальні. Для кваліфікованого керівництва Дієтсестра столових і контролю за організацією дієтичного харчування в штаті однієї з їдалень торгу передбачається посаду лікаря-дієтолога.
Контроль за сан. режимом в Д. с. здійснюють місцеві органи сан.-епід. служби.
Д. с. мають важливе значення в підвищенні ефективності комплексного лікування амбулаторних хворих, в профілактиці рецидивів хвороби при диспансерному спостереженні за хворими.
Дієтичне харчування повинно надаватися не менше двох разів на добу. Дієтичні страви, як по калорійності, так і по хім. складом, повинні відповідати характеристикам дієт, розроблених і рекомендованих Ін-том харчування АМН СРСР. У Д. с. повинні бути в продажу натуральні фруктово-ягідні і овочеві соки, вітамінні напої, мінеральні води, а також кисломолочні напої. Існує два види Д. с. відкритого типу, призначені для міського населення, і спеціальні, що організовуються при великих промислових підприємствах, заводах, фабриках, навчальних закладах, великих радгоспах і т. д. В б-цах, санаторно-курортних установах і в профілакторіях столові організуються по типу Д. з . з урахуванням особливостей лік. установи. В б-цах безпосереднє керівництво Д. с. покладається на лікаря-дієтолога або на одного з лікарів. Тривалість лік. харчування в Д. с. визначається характером і особливістю перебігу захворювання і коливається від 1 до 2 міс. Але при таких захворюваннях, як цукровий діабет, хрон. нефрит, хрон, ентероколіт, пострезекціонние синдроми та ін. терміни лік. харчування в Д. с. можуть значно подовжуватися.
В амбулаторних умовах в Д. с. хворі отримують дворазове харчування (сніданок і обід або обід і вечеря), а в Д. с. б-ц і санаторно-курортних установ харчування плями шестиразове по одній з двох систем. Перша - лік. дієта складається індивідуально для хворого з конкретним переліком страв, їх складу і особливостей кулінарної обробки на кожний прийом добового харчового раціону. Вона застосовується переважно в Д. с.
б-ц і характеризується відсутністю вибору страв самим хворим. Друга (основна для Д. с.) Складається в призначенні тієї чи іншої дієти з числа вже розроблених, загальноприйнятих і рекомендованих.
В СРСР застосовується номерна система дієт, розроблена М. І. Певзнером. Кожна дієта за своїм хімічним. складом, калорійністю і технології приготування страв, що входять в неї, відповідає тим вимогам, які пред'являються до лік. харчуванню при тому чи іншому захворюванні (див. Лікувальне харчування).
У Д. с. періодично Новомосковскются лекції, проводяться бесіди та індивідуальні консультації з питань лік. живлення. Д. с. є центрами по прищеплювання практичних навичок з організації лік. харчування в домашніх умовах і навчання приготування дієтичних страв.
Бібліографія: Дієтичне харчування в їдальнях, Збірник рецептур і технологія приготування страв, М. 1962; Лікувальне харчування, під ред. І. С. Савощенко, с. 104, М. 1971; Л о р і e І. Ф. Лікувальне харчування, с. 257, М. 1957; Маршак М. С. Дієтичне харчування, М. 1967; Організація лікувального харчування на курортах і в санаторіях, сост. М. С. Маршак і П. С. Катаєв, с. 24, М. одна тисяча дев'ятсот сорок дев'ять.