Десерт - крокембуш рецепт з фото і відео
Не так давно на дні народження друга мені довелося спробувати цікавий і дуже смачний десерт під назвою «крокембуш», а так як я дуже люблю готувати, то, природно, запозичила рецепт цих ласощів.
До сьогоднішнього дня мені вдалося приготувати «крокембушікі» всього кілька разів, але цього цілком достатньо, щоб я з упевненістю могла порадити вам наступний рецепт.
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6-8.
- Інвентар і кухонна техніка: міксер, деко, пергаментний папір, кондитерський мішок, підставки під еклери.
необхідні продукти
- Борошно - 250 г;
- Вода - 260 мл;
- Вершкове масло - 375 г
- Яйця - 4 шт .;
- Карамельний соус - 200 г;
- Цукор (краще дрібний) - 300 г;
- Сливки (жирністю 35%) - 100 г (для карамельного соусу).
Особливості вибору продуктів
Як ви можете помітити, всі складові десерту «крокембуш», які відображені в рецепті, без праці можна знайти на будь-якій кухні. Єдине, чого слід приділити увагу, - це карамельний соус. який легко можна приготувати самостійно (про це трохи пізніше) або ж просто замінити його звичайною вареним згущеним молоком. Я випробувала обидва варіанти, але мушу сказати, що перший всім домашнім сподобався більше.
Історія французького десерту
Приблизно в 60-х роках XVII століття йому довелося відвідати одну з весільних церемоній в Лондоні, де кондитер був здивований тим, наскільки недбало кухаря оформили весільний пиріг - пиріжки з начинкою просто височіли на підносі безформною гіркою.
Взявши за основу цей рецепт і трохи доповнивши його, невідомий сьогодні кулінар склав дуже ефектний торт у вигляді конуса, скріпивши окремі пиріжки з допомогою карамелі. Це творіння і отримало назву «крокембуш», хоча трохи пізніше замість пиріжків почали використовуватися профитроли сніжним повітряним кремом усередині.
Саме карамель вважається класичним доповненням описаного торта, але в наш час існує безліч інших покрокових рецептів «крокембуш», де вона не використовується.
Як приготувати «крокембуш» в домашніх умовах: покроковий рецепт
У наш час торт «крокембуш», який являє собою пірамідку з профитролей, печуть не тільки на весілля, але і на різні урочистості. У ролі начинки можуть використовуватися найрізноманітніші креми, а для прикраси відмінно підходять тертий шоколад і горіхи. Насправді приготувати такий десерт досить просто, потрібно тільки в точності дотримуватися рецепт і дотримуватися послідовності виконання всіх кулінарних завдань.
Отже, для початку займемося приготуванням заварного тесту, яке без перебільшення можна назвати основою французького «крокембуш».
- Беремо невелику каструльку і з'єднуємо в ній воду (200 мл) і 125 г масла, доводячи суміш до кипіння на середньому вогні;
- Знімаємо ємність з вогню і додаємо до вже використаним інгредієнтів борошно, добре розмішуючи її, щоб уникнути утворення грудочок;
- Окремо збиваємо яйця, включивши міксер на максимальну швидкість;
- Тепер по одній столовій ложці збитих яєць додаємо в гарячу суміш нашого заварного тесту;
- Тісто готове, залишається тільки перекласти його в кондитерський мішок і, застеливши пергаментним папером, викласти на нього невеликі круглі тістечка;
- Отримані еклери поміщаємо в духовку (її потрібно заздалегідь розігріти до 190 ° C) і випікаємо протягом 20 хвилин.
Поки профитроли готуватимуться і остигати, можна перейти до карамельним соусом і крему для начинки торта «крокембуш».
Спочатку соус. Для його приготування необхідно взяти невеликий сотейник і змішати в ньому 60 мл води і 100 г цукру, після чого суміш поставити на вогонь і довести до кипіння (щоб цукор розчинився). У той же час в іншій сотейник виливаємо вершки і ставимо їх на плиту, щоб вони нагрілися.
Якщо влити в сироп холодні вершки, то він буде сильно бризкатися.
Як тільки цукор в сотейнику розчиниться, припиняємо помішування і знімаємо піну. Також потрібно змочити у воді силіконову пензлик і провести нею по стінках ємності, щоб зібрати всі залишилися кристали цукру, в іншому випадку, потрапивши в сироп, вони викличуть його кристалізацію, в результаті чого в сотейнику утворюється суцільний цукровий ком. Сироп залишаємо на плиті протягом 3-4 хвилин, а як тільки він трохи загусне і почне золотитися, можете знімати сотейник з вогню.
У гарячу суміш вливаємо 2-3 ст. ложки гарячих вершків, акуратно перемішуємо вінчиком, а потім виливаємо все вершки. Разом з вершками знову повертаємо сотейник на плиту і варимо, помішуючи, поки соус не стане гладимо і однорідним. Як тільки домоглися такого результату, знімаємо сотейник з вогню, додаємо сіль і масло, добре розмішуємо - соус готовий. Подавати його слід теплим, хоча при необхідності можна остудити і поставити на зберігання в холодильник.
Кожна господиня сама може підібрати бажаний колір цукрового сиропу і, відповідно, карамелі. Для цього вам знадобиться тільки цукровий термометр, який потрібно покласти спочатку в посуд з гарячою водою і тільки після цього в ємність з карамеллю. Для світлої карамелі сироп повинен досягти температури 160 ° С, а для темної - 175 ° С.
Рецепт крему для «крокембуш»
Поки наші профітролі остигають, а карамельний соус вже чекає свого часу, приступаємо до створення начинки для торта «крокембуш», основою якої є вершковий крем. Для цього вершкове масло (200 г) збиваємо міксером, поки воно не побіліє, після чого по столовій ложці додаємо карамельний соус. Готовий крем поміщаємо в кондитерський мішок і наповнюємо їм еклери.
Як красиво оформити і подати «крокембуш»
З огляду на, що торт «крокембуш», рецепт з фото якого покроково описаний вище, не можна назвати стандартним десертом, то і його збір дещо відрізняється. Я беру плоскі невеликі блюдця і викладаю на них триповерхову піраміду з еклерів: перший поверх складається з п'яти штук, другий з трьох і на верхівку кладу тільки одну Профітроль. Щоб заповнити внутрішню частину наших тістечок кремом, я роблю невеликий розріз знизу, в який і вставляю носик кондитерського мішка, видавлюючи крем.
Зробивши кілька таких пірамідок (міні-тортів «крокембуш»), кожну з них прикрашаємо карамельної ниткою. Карамель готується наступним чином: на повільному вогні без помішування розтоплюємо цукор (на 1 склянку беремо ¼ частина склянки води і ½ ч. Л. Оцту) до повного його розчинення. Щоб нитка краще тягнулася, карамель повинна трошки охолонути. Цією ж карамеллю можна склеїти профитроли між собою, що додасть пірамідці додаткову стійкість.
У перекладі з латині карамель означає «цукрова тростина», причому важливість цього продукту індійські даліти усвідомили ще кілька тисяч років тому. Саме їм вдалося отримати першу первісну карамель.
Поради та рекомендації по приготуванню десерту
Карамель для "крокембуш» - це найбільш стандартний варіант його прикраси, однак при бажанні її можна замінити на шоколадну глазур. Крім того, непоганим додатковим прикрасою можуть послужити ягоди, горіхи, фрукти. Що стосується самого тіста для профитролей, то замість води можна взяти і молоко. але головне, щоб кількість рідини для торта «крокембуш» відповідало вищенаведеному рецепту з фото. Для більш насиченого ванільного аромату десерту можна додати в крем трохи ванільного екстракту.
Також є деякі хитрощі і при оформленні торта. Наприклад, для ідеально рівній поверхні необхідно заздалегідь зробити конус з картону, встановивши його на тарілку або піднос, і вже по колу навколо нього викладати тістечка (по спіралі).
Не можна сказати, що описаний рецепт є найпростішим способом приготування десерту до святкового столу, але він, безсумнівно, зможе здивувати ваших гостей. Крім того, детально розібравшись в тому, як саме приготувати «крокембуш», у вас цей процес більше не буде займати багато часу. Всі нюанси випічки і особливості оформлення ласощі представлені тут: