Далекосхідний краб підкорює столицю, зупинимо крабову мафію
Крабовий промисел на Далекому Сході вже багато років асоціюється, в першу чергу, з експортним напрямом. Завдяки затребуваності камчатського і інших видів крабів на ринках країн АТР рибопромисловці не відчували труднощів зі збутом продукції. Чи не сприяв просуванню на внутрішній ринок і вкрай обмежений попит на дорогий делікатес у населення. Однак віднедавна на столичних прилавках стали з'являтися яскраві упаковки з охолодженим і замороженим м'ясом краба прямо з Охотського і Берингової морів. Трохи пізніше компанія-виробник «Російська рибна факторія» випустила серію солоної і копченої продукції з усіх видів тихоокеанських лососів - від нерки до чавичі. А цієї весни москвичам запропонували згадати смак знаменитої Олюторському оселедця. Звідки виникло бажання нагодувати Украінан далекосхідними морепродуктами і наскільки складно вписати рибу в сучасні формати міської торгівлі, в інтерв'ю журналу «Fishnews - Новини рибальства» розповіла генеральний директор компанії Ірина Міхнова.
- Ірина Вікторівна, прийнято вважати, що наших рибалок не особливо цікавить доля улову після того, як його вивантажили в порту. В який момент у вас з'явилася ідея розвивати переробку і виробляти продукцію саме для кінцевого споживача?
- Природно, ми відштовхувалися від видобутку, оскільки компанія «Російська рибна факторія» створена великим українським холдингом «Антей». У підприємства є свій флот, воно видобуває крабів і рибу, входить в Асоціацію добувачів краба Далекого Сходу. Зрозуміло, що для будь-якого рибалки найголовніше - швидко збути продукцію і отримати кошти для того, щоб фінансувати нові рейси, виплачувати заробітну плату екіпажам, здійснювати ремонт і постачання суден і т.д.
Але, може бути, в силу того, що я жінка, бачення процесу у мене дещо інше. Тому коли після введення ембарго виникла ситуація, при якій стало можливим, щоб українська риба потрапляла на прилавки наших магазинів не таким важким шляхом, як раніше, ми вирішили скористатися шансом.
- Ви починали саме з краба. Дуже незвично, адже далекосхідний краб досі сприймається як чисто експортна історія. Чому ви вирішили поставляти його на внутрішній ринок? Що це для вас - підстраховка, диверсифікація, пошук нових ніш?
- Однією з причин стало бажання, щоб не тільки інші країни мали можливість насолоджуватися цим чудовим продуктом, але і вУкаіни люди могли його спробувати і в принципі дізнатися, що таке камчатський краб і чим він хороший. Навіть якщо поставляти його доводиться не за найвигіднішими для компанії цінами, адже в тому ж Китаї живий краб на порядок дорожче.
Проте ми готові продовжувати. Ми поки в самому початку шляху, плануємо і далі розвивати і розтягувати український ринок, в тому числі на перспективу, популяризувати вживання в їжу краба і інших морепродуктів.
- Переробка частково здійснюється теж на Далекому Сході. Деякі види продукції, зокрема мова йде про крабах, випускаються безпосередньо на судах. М'ясо краба дуже ніжне, і, якщо вчасно його не переробленої, якість буде страждати. Тому варіння, первинна обробка крабових кінцівок і навіть розфасовка і упаковка відбуваються відразу на борту судна. Всі ці операції ускладнюють процес крабодобичі, і не скажу, що моряки від цього в захваті, але нічого не поробиш. Якщо ми хочемо якісний продукт, то йдемо на це.
Наш основний рибопереробний комплекс розташований в Москві і має потужності для виготовлення рибопродукції холодного і гарячого копчення, солоної, в'яленої, охолодженої, пресервів, тобто того, що можна запропонувати кінцевому покупцеві. Зараз у нас нова серія продуктів - ми випускаємо заморожені напівфабрикати для гриля, які становлять приблизно третю частину від всього обсягу.
«Російська рибна факторія» - порівняно невелике підприємство, оскільки ми спочатку вирішили зробити ставку не стільки на кількість, скільки на якість. Ми спробували знайти свою нішу, свій сегмент на ринку і на даний момент можемо випускати близько 300 тонн продукції на місяць. Потужності насправді до кінця не завантажені, ми знаходимося в процесі оптимізації і виробництва, і продажів, тому все ще попереду.
Зрозуміло, сировину нам доводиться докуповувати, оскільки холдинг видобуває в повному обсязі види далекосхідних риб - це просто неможливо. З розширенням асортименту ми почали працювати і з іншими компаніями. В принципі всі основні виробники якісної продукції на Далекому Сході давно відомі. Тому якщо нам необхідно якесь сировину, ми зазвичай знаємо навіть марку того підприємства, у якого б нам хотілося його придбати. Наприклад, чавичі ми закуповуємо у провідних виробників цієї риби, але якість відстежуємо самі. Для цього наші фахівці виїжджають на місце промислу, дивляться, як виготовляється ця продукція, щоб ми на виході могли поручитися за товар.
- Традиційно одним із слабких місць українського рибного ринку вважається ланка доставки риби з Далекого Сходу в центральну частьУкаіни. Саме на цьому етапі дуже часто відбувається втрата якості внаслідок недотримання умов перевезення і зберігання продукції. Як ви справляєтеся з цією проблемою?
- Це загальноукраїнська проблема, з якою стикаються всі підприємства на Далекому Сході і не тільки. Вирішувати її дуже важко, оскільки Україна - велика країна, і, для того щоб добути рибу і довезти її до складу в Москві, може знадобитися не один місяць. Це довгий шлях і, звичайно, великі ризики. На жаль, ми ніяк не можемо на це вплинути. Зрозуміло, ми намагаємося звести ці ризики до мінімуму - замовляємо тільки автономні рефрижераторні контейнери, які закриваються безпосередньо в порту і йдуть залізничним транспортом. Від вагонів-термосів ми відмовилися, для того щоб хоч якось себе убезпечити і гарантувати якість.
- До нашої лінійці додалися дуже цікаві види риб, в тому числі Олюторський оселедець - та сама легендарна оселедець ще з радянських часів, яка рекомендувалася в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу». Навесні ми нарешті привезли її в столицю. Олюторський оселедець відрізняється підвищеною жирністю і великим розміром - трапляються особини і по 600 грамів. І вона дуже смачна - під час рибного фестивалю люди буквально полювали за нею.
Крім оселедця в цьому році до нашої продукції додасться камбала, плануємо все-таки вводити кальмарів і, може бути, сахалінську креветку. Знову ж таки, ці морепродукти ми самі добувати не плануємо, тому будемо поставляти їх через наших хороших партнерів.
Звичайно, хочеться не просто привозити рибу в замороженому вигляді. Наша команда - творці, ми постійно в пошуку - це дуже цікавий процес. У нас працюють чудові технологи, які щодня пропонують якісь нові види продуктів. Ми весь час дегустуємо, весь час пробуємо, для того щоб представити ринку щось нове і апетитне.
- Де в столиці можна зустріти продукцію «Російської рибної факторії»? Через які канали у вас йде реалізація? Ви контактуєте з мережами?
- Ми працюємо в трьох напрямках. Перше - це роздрібні мережі магазинів, де ми присутні як самі, так і через дистриб'юторів, в тому числі випускаємо продукцію для власних торгових марок мереж. Причому не тільки в Москві, в даний момент ми вже виходимо в регіони.
Другий напрямок - це сегмент HoReCa - ресторани, в основному досить відомі, готелі, підприємства громадського харчування.
І третій напрямок - це роздрібні продажі, наші власні продажі. У нас є роздрібний проект FishCrab, який ми запустили з метою популяризації дикого лосося вУкаіни. Він носить експериментальний характер і на сьогоднішній день охоплює і рибні лавки, і фаст-фуд, і ярмаркову торгівлю. Подивимося, що з цього вийде, нам самим цікаво.
Я зовсім не вважаю, що формат вуличної їжі - це погано. Це дуже зручно, особливо для вічно зайнятих жителів великих міст, у яких немає часу і яким потрібно, щоб все було швидко, смачно і недорого. Зарубіжний досвід показує, що спрацьовують саме ті проекти, які виконані дуже просто, зрозуміло і спрямовані на людей. Тому ми в своїх точках гарантуємо стовідсоткову якість нашої продукції. Якщо покупцеві щось не сподобалося, він може прийти, і ми без питань повернемо гроші і вибачимося.
В рамках FishCrab ми запустили навіть інтернет-магазин. Інтернет-торгівля - це взагалі дуже перспективний сегмент в усіх областях, не тільки в рибі. Звичайно, тут є свої складності. Нам доведеться попрацювати, для того щоб змінити світогляд людей, щоб вони захотіли купувати рибу через інтернет. Але у нас вже є постійні покупці, яким подобається замовляти віддалено. Вони довіряють компанії і, не виходячи з дому, отримують той продукт, який їм цікавий.
- За даними департаменту торгівлі і послуг, у Москві налічується вже 165 немережевих магазинів, які спеціалізуються на реалізації риби та морепродуктів. На ваш погляд, з чим пов'язаний зростаючий інтерес до риби у москвичів і прагнення здобувати її не тільки в супермаркетах?
- Я б сказала, що зростаюча популярність риби і морепродуктів - це тенденція більше не Москви і навіть неУкаіни, а всього світу, так як люди приходять до правильного харчування, починають вести здоровий спосіб життя і займатися спортом. Тому вони звертають увагу на продукти, які приносять користь, і вводять їх в свій раціон. А риба, як відомо, природне джерело омега-3, а тому корисна і для дорослих, і для дітей.
Тут ще дуже важливим є питання якості та різноманітності. З досвіду недавнього фестивалю «Рибна тиждень» ми побачили, що люди немов зголодніли за хорошою рибі. І настільки, що в день відкриття Олюторський оселедець у нас закінчилася за дві години! Це здавалося навіть дивним, тому що багато з представленої продукції можна знайти і в супермаркетах, але покупці чомусь вибрали ярмарок.
Можливо, в мережевих магазинах дійсно немає тієї якості риби, яке люди хотіли б бачити, а можливо, їм не вистачає особистого спілкування. Оскільки супермаркет - це вітрини, нехай навіть дуже красиві, то там продавець, як правило, не знає навіть сотої частки тієї інформації, якою з вами поділяться в спеціалізованому магазині. Людям хочеться знати, що саме вони купують, ніж хороший той чи інший вид риби або краба, як їх краще приготувати, - і ми з задоволенням розповідаємо їм про це.