цукерки домашні
Цукерки від барабуха
Цукерки в кошику з начинками (крем-карамель, крем шоколад і крем вершки).
Я купувала силіконові формочки для кексів, але вони менше, ніж звичайні кекси (брала в СП 1001 дрібниця), в інший СП замовляла плити шоколадної глазурі.
Розтоплюю шоколад (в Молоковарки) спочатку білий шоколад на дно формочки, виношу на балкон на 5 хвилин, потім ложечкою розмазую по стінках (щоб не було просвітів) чорний шоколад (знову в холод), застигає дуже швидко. Потім наповнюю начинками (теж з СП), сьогодні поклала крем карамель, крем вершки + вишневий джем, крем шоколад і варене згущене молоко. Зверху роблю дно: просто в кожну формочку заливаю до верху і знову в холод. як застигне, дуже легко витягуються.
А ще можна купити спеціальні форми для цукерок або силіконові формочки для льоду, але якщо брати формочки для льоду, то потрібно шукати м'якої форми (ікеевскіе не підійдуть, вони дуже жорсткі, можна зламати цукерку, поки дістаєте).
Домашні цукерки а-ля "Рафаелло" від KurnosiK
- 1 пачка кукуруз. паличок (60 гр)
- 1 б сгущ. молока
- 1 пакетик кокосової стружки (50 гр)
Кукурудзяні палички подрібнюємо через м'ясорубку (блендером або в комбайні).
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб вийшла маса з якої можна скачати кульку. Всередину кожної кульки можна покласти обсмажений арахіс або волоський горіх.
Обвалюють в кокосовій стружці, ставимо ненадовго в холодильник і швидше кип'ятимо чайник. Насолоджуємося смачними цукерками!
Солодкість "Бадрінатх" від Кедра
Склад: фініки, родзинки, інжир, сік мандарина або апельсина, мелений волоський горіх. Усе з'єднати, щоб вийшла липка маса. скачати кульки і обваляти в смаженому кунжуті або кокосовій стружці. Кульки краще трохи охолодити в холодильнику перед подачею. Корисно і натурально!
Грильяж в шоколаді від Кедра
Топимо цукор до карамельного стану, кладемо туди волоський горіх. перемішуємо. весь горіх виявився в карамелі. потім перемелює в блендері. потім додаємо шоколад. Цю масу викладаємо у формочки. А з останків шоколаду я зробила цукерки з горіхами і родзинками.
ШОКОЛАД я робила домашній, але можна використовувати і покупної (розтопити його на водяній бані попередньо).
для домашнього шоколаду: 300гр какао масла натурального розтопити. додати какао-порошок 125 - 140 гр і цукрову пудру 100-130гр (кому як подобається). Все ретельно перемішати і розлити по формах, додавши улюблену начинку.
Льодяники від KurnosiK
Всі, хто народився в 80-е, мене зрозуміють. Тоді був просто бум на виготовлення домашніх смоктальних півників. Папа, я і молодший брат любили цей процес. Ну на рахунок рецептури тато сильно не морочився і півники у нас іноді були чомусь тягучі і моторошно липли до зубів, то перепаленого, але завжди здавалося, що нічого смачнішого на світі немає.
І ось, 20 років по тому, ми з чоловіком робимо такі півники вже своїй дитині (а швидше за себе-ностальгія). Знову ж керувати процесом у нас намагається тато. Пошук тих самих металевих формочок поки успіху не дав, але ми вийшли з положення - виливаємо їх в форму для кексів у вигляді трояндочок. І все сімейство задоволене лиже, смокче і гризе ці цукерки, всі солодкі і липкі (включаючи кішку, яку дитина теж хоче почастувати), а потім дружно йдемо митися (виключаючи кішку, якої цей процес дуже не подобається).
5 ст.л. цукру, 3 ст.л. води довести до кипіння і варити до зміни кольору, повинен стати золотистий, але не коричневий. Залити в формочки. Поставити в холодильник, поки не затвердіють. З цієї кількості виходить 6 трояндочок.
Цукерки "Ностальжі" від iranik
- 1 пачка кукурудзяних паличок
- 200гр. вершкових ірисок
- подрібнені горіхи
- кокосова стружка
Кукурудзяні палички, вмочити в растварених іриски і обваляти в кокосовій стружці, подрібнених горішках, кунжуті (у нас все разом, помічник постарався).
Цукерки із сухофруктів "Корисні" від Льонок
- Беремо фініки без кісточок
- курагу (поменше, ніж фініків)
- чорнослив (поменше, ніж кураги)
- кешью (стільки ж, скільки чорносливу, але можна і більше) -метою
- кокосова струшка для обсипання.
Кешью підсушити в духовці. Поки сушаться, ріжемо сухофрукти. Саме ріжемо. Дрібно, приблизно 0,5 * 0,5 см. Все перемішуємо, разом з кешью (цілі або половинки, дрібнити не треба). Скачує в кульки розміром з волоський горіх. Обвалюють в кокосовій стружці. І все!
Цукерки а-ля Рафаелло від Маринчині
Треба тільки приготувати цю масу, яка складається з 400 г згущеного молока, 50 г масла, 200 г кокосової стружки.
Згущене молоко з маслом розтопити на повільному вогні. Додати кокосову стружку і прибрати приготоване сировину в холодильник на ніч. Недільного ранку дістати разом з дитиною. Накатати кульки. Акуратно вставити всередину мигдалину (попередньо очищену від шкірки: для цього замочіть горіхи на годину), вирівняти кульку і обваляти в кокосовій стружці або в горіхах (в горіхах смачніше) .Лакомство готове.
Цукерки "Подарункові на паличці" від Haruka
- карамель барбаріс- 150 грам
- сухі пелюстки троянд (необроблені бутони з чайного магазину) - щіпка
- дерев'яні палички (шпажки, зубочистки) - 30 шт.
- трафарет сердечко і ялинка
Подрібнити блендером карамель в крихту.
Бутони або листя подрібнити в ступці або товкачем.
Змішати разом крихти карамелі з подрібненими квітами.
На деко викласти папір для випічки.
Потім кладемо паличку, трафарет, насипаємо карамель, рівняємо краю, тільки потім прибираємо акуратно трафарет.
Ставимо в попередньо розігріту духовку до 180С і стежимо, як тільки карамель розплавилася виймаємо. Цукерки акуратно знімаємо з паперу.
Трафарет робимо з картону, намалювавши потрібну фігуру і вирізавши її всередині.
Папір для випічки краще використовувати з силіконовим покриттям, від простої дуже погано відлипають цукерки ..
Я зробила цукерки у вигляді сердечок, ялинок і без трафарета- просто кружечки, насипавши ложкою і розрівнявши.
Для подарунка такі цукерки можна упакувати в прозорий папір і зав'язати стрічкою.
Цукерки "Нуга в шоколаді" від Кедра
Шалені цукерки, рекомендую спробувати.
Для начинки я використовувала горіхову нугу, яку потім скочується в невеликі кульки і заливала шоколадом прямо в формочках.
Нуга: 200гр меду + 200гр цукру + трохи води - кип'ятити 15 хвилин.
Збити в густу піну 2 білки + 20гр цукрової пудри.
Додати білки в мед. варити до густоти, постійно помішуючи. коли нуга почне відходити від стінок - значить вона готова. Додаємо середньо змолоти волоські горіхи. викладаємо у форму або на деко (попередньо постеливши папір або плівку) і в холод.
Шоколад я використовувала домашній: 300гр какао масла + 100гр сах пудри + 130 гр какао порошку.
Шоколадні "Трюфелі" від Кедра
- 100 гр вершкового масла
- 1 ст. сухого молока
- горіхи мелені
Шоколад розтопити (я робила домашній шоколад) + вершкове масло + сухе молоко + горіхи. Все перемішати і залишити остигати. Потім сворміровать трюфелі і обваляти в какао тертому або в сухому молоці.
Горіхові цукерки в білому шоколаді (у мене в глазурі) від Варвара Плюшкіна
- 150 гр. суміші фундука та кеш'ю. Фундук я обжарила попередньо. Горіхи дрібно подробити.
- 70 гр. родзинок, помитого і обсушеного.
- 70 гр. темного шоколаду, дрібно роздрібнити.
- 2-3 ст.л. згущеного молока.
- 200 гр. білого шоколаду або глазурі.
У чашці змішуємо подрібнені горіхи, шоколад, родзинки, я його порізала трохи.
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб ліпилися кульки.
Зліпити кульки і прибрати в морозилку або на вулицю (у мене холодний коридор).
Розтоплюємо білий шоколад і мачає туди кульки, кладемо на папір і в холод, щоб застигли.
Цукерки з кокосовою стружкою, типу Баунті від Варвара Плюшкіна
- Кокосова стружка - 3 склянки.
- Згущене молоко - 200 гр.
- Цукрова пудра - трохи.
- Ванільна есенція або ароматизатор - 1 ч.л.
- Гіркий шоколад або глазур - 350 гр.
У чашку висипаємо стружку, кладемо згущене молоко, ванілін і перемішуємо. Додаємо трохи цукрової пудри, стільки, щоб ліпилися кульки, не переборщувати.
Зліпити кульки і поставити на мороз.
Коли застигнуть, обваляти в розтопленому шоколаді (у мене кондитерська глазур)
Цукерки з сухофруктами і горіхами від Варвара Плюшкіна
- Будь-які сухофрукти, щоб в загальному важили приблизно 300 гр.
- У мене чорнослив, яблука в кориці, груша, ранетки, родзинки - 300 гр.
- Подрібнений, досить дрібно, фундук і арахіс, попередньо обсмажені - 100 гр.
- 2-3 ст.л. коньяку, рому або лікеру. У мене коньяк + ром- ароматизатор.
- приблизно 200 гр. шоколаду, у мене глазур - багато.
Кожен сухофрукт поотдельности перемолола в блендері, покласти в чашку. Туди ж дрібно подрібнені горіхи, коньяк. Все добре перемішати. Зліпити кульки, поставити на мороз. Потім обваляти в розтопленому шоколаді (глазурі).
Нуга горіхова в шоколаді від Варвара Плюшкіна
- 130 гр. меду.
- 400 гр. цукру
- 50 мл. води.
- 2 яєчних білка
- 300 гр. мигдалю, попередньо обсмаженого і охолодженого.
- Шоколад (або глазур) - багато.
Мед і цукор кладемо в каструльку і наливаємо туди 50 мл. води. Ставимо на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і на маленькому вогні варимо 10-12 хв.
За цей час збиваємо міксером білки в чашці, все 10 хв, що кипить сироп.
Коли час вийшло, сироп повинен бути готовий. Беремо його і не припиняючи збивання тонкою цівкою вливаємо цей гарячий сироп.
Потім збиваємо знову довго, хвилин 10 ще, поки маса не стане дуже високою і такою в'язкою, що міксери буде важко крутити.
Значить, готово.
Туди висипаємо мигдаль і добре швидко перемішуємо.
Викладаємо на лист застелений пергаментом, попередньо його треба змастити тонким шаром вершкового масла, і вирівнюємо ложкою.
Ставимо на холод на 1 годину для застигання.
Коли застигне, розрізаємо на шматочки. Розтоплюємо шоколад.
Шматочки мачає в шоколаді і кладемо на пергамент, виносимо на холод для застигання.
Готово.
Цукерки "Катаніас" від gattapelata
- 200 гр. мигдалю (очищеного)
- 150 гр. цукру
- 1 ч. Ложка лимонного соку
- 20 гр. вершкового масла
- 300 гр. білого шоколаду (шоколад краще брати якісний)
- какао порошок для обсипання (або
Очищений мигдаль (очистити мигдаль дуже просто - потрібно залити його окропом і залишити хвилин на 15 в закритому посуді - лушпиння з горіхів знімається практично сама) насипати на застелений кулінарної папером деко. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно хвилин на 10 - взагалі, поглядайте частіше, мигдаль легко спалити.
Колір правильного мигдалю - кава з молоком.
Потім, поки остуджують мигдаль, робимо карамель: в каструлю з товстим дном насипаємо цукор і додаємо лимонний сік. В ідеалі карамель буде кольору світлого меду. Цією карамеллю швидко заливаємо мигдаль (прямо на кулінарній папері - з неї потім відмінно все знімається) і добре перемішуємо. Швидко - бо саме так застигає карамель але ж потрібно встигнути перемішати мигдаль і по можливості відокремити міндалінкі один від одного. Але сильно не старайтеся, більшість горіхів потім можна відламати один від одного безболісно.
Остигає мигдаль в карамелі досить швидко. Далі потрібно відібрати 30-35 найкрасивіших і рівних горіхів, а решта змолоти в кавомолці або блендері (я в блендері це робила). Тут можуть бути варіації - мені хотілося зробити гладку масу, рівну, тому я молов якомога дрібніше. Якщо любите грильяж, можна змолоти крупніше, звичайно.
Шоколад з вершковим маслом розтопити на водяній бані і потроху додавати туди змолоти горіхи. Виходитиме пластична маса. Якщо вам здається, що маса недостатньо пластична - додайте ще шоколаду (пам'ятаєте просту істину, краще взяти більше шоколаду, ніж масла. В зворотному випадку цукерки будуть розсипатися).
Шоколадно-горіхову масу можна поставити в холодильник на півгодини, там вона трохи загусне.
З горіхово-шоколадної маси сформувати невелику кульку, в серединку вкласти мигдаль, сформувати овальну цукерку.
Какао просіяти на рівну поверхню, цукерки добре обваляти в какао з усіх боків, укласти на пергамент, прибрати в холодильник приблизно на 1 годину, щоб вони добре затверділи.
Я частина обваляти в какао, а частина в розтопленому гіркому шоколаді зробила. А потім на решітку викладала, щоб зайвий шоколад стек.
Цукерки з гірким шоколадом мені сподобалися більше.
Цукерки від Міраж
Залишилися у мене від приготування десерту вершки. Довелося все-таки зробити сьогодні цукерки Але ці цукерки-десертики тільки в холодильнику можна зберігати. І недовго.
З білій кондитерській глазурі зробила маленькі кошики. Розтоплену і подост глазур наливала в формочки, по стінках розмазувала, нахиляючи формочку.
Поставила ненадовго на лоджію, після чого акуратно зняла силіконові формочки.
Наповнила ганашем (вершки з шоколадом).
Ось цукерки.