Цибуля ріпчаста корисні властивості
У дикому вигляді не зустрічається. Культивується в багатьох країнах.
Цибулини містять 8 - 14% цукрів (фруктоза, сахароза, мальтоза), білки (1,5 - 2%), флавоноїди, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору і заліза. У цибулинах і листі є ефірне масло, що додає їм специфічний запах і гострий смак.
Незважаючи на те що цибуля містить 86-89% води, в ньому багато і біологічно активних речовин - білків, цукрів, мінеральних речовин, головним чином калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза. У всіх частинах цибулі є ефірна олія, що містить сірку. Продукт розпаду ефірного масла має добре виражену бактерицидну дію. У цибулі присутні і флавоноїди, і елементи, що стимулюють серцеву діяльність. У цибулі знаходяться також ферменти, вітаміни С (15 мг%), групи В, пантотенова і нікотинова кислоти, глюкокініни, органічні кислоти та інші речовини.
У середній і північній частинах Нечорноземної смуги вирощування цибулі від насіння до насіння йде в три роки. У перший рік отримують дрібні цибулинки - севок, на другий - великі цибулини, а на третій рік - насіння.
У нас вирощують кілька видів цибулі. Найбільш поширений - ріпчаста цибуля, вирощений з цибулин або насіння. Є багато сортів і форм ріпчастої цибулі е різним присмаком - від солодкого до пекучого, а також різного кольору (від білуватого, жовтого, коричневого до червоного) і різної форми - від плоского, круглясту до витягнутого. Як спеції і приправи цибулю частіше використовується свіжим, в тому числі і зелень (перо), потім - сушеним, в порошку, в рідкому вигляді, в жирі. Лук вирощують в легкій грунті, що не удобреному свіжим гноєм. Ранньою весною (можна і восени) цибуля пли сіють, або садять дрібні цибулинки. У нас вирощують цибулю сортів «Штутттартскій» «Вшетатскій», «Златава», «Ганка», з червоних видів - «Кармен». з озимих - «Аугуста», «Гибернія» і ін. Забирають цибулю або молодим із зеленню або зрілим в період, коли бадилля в'яне. Лук-сіянець можна висаджувати і взимку в квіткових горщиках, прискорюючи появу зелені на світлі в теплому місці.
Дворічна трав'яниста рослина довгого дня. Для вигонки придатні всі сорти ріпчастої цибулі, але найбільш високі врожаї в квартирних умовах можна отримати у наступних сортів: Бессоновский, Ростовський, Арзамаський, Стри-гуновскій (сорти многозачатковие).
♦ Розміщення. Лук, який тут вирощували на перо, невибаглива рослина. Горщики або ящики з посадженими цибулинами можна встановлювати в світлих і напівзатінених місцях. Після проростання цибулин їх встановлюють на вікнах будь-яких експозицій. Нормальна температура приміщень, де вирощують цибулю на зелень, може коливатися від +12 - + 15 ° С до +22 - + 24 ° С.
♦ Посадка і догляд. Кращим субстратом для посадки цибулин є суміш перегною, дернової землі і промитого річкового піску (1: 1: 0,5). Можна скористатися і продаваним в магазинах "Біогрунтом" або квіткової сумішшю "Роза".
Висадку цибулин проводять суцільним способом на відстані один від одного 1-2 см. Для посадки краще всього брати великі цибулини, так як чим більше цибулина, тим вище урожай з 1 рослини. Кожні 2-3 дні посаджені цибулини рясно поливають теплою водою (30 - 35 ° С). При такому змісті через 2,5 - 3 тижні можна збирати урожай.
Історична довідка. У медицині відомий з часів Гіппократа. Лікувальні властивості цибулі визнавали всі народи. Римляни вважали, що сила і мужність солдатів збільшуються при вживанні цибулі, тому він входив до військового раціон. Авіценна на початку XI століття писав: «Їстівний лук особливо допомагає від шкоди поганої води, якщо кинути в неї очищення лука, це один із засобів, що знищують її запах. Цибулевий сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі корисно від більма. Цибулевий сік допомагає від ангіни. Їстівний лук внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ». У старовинних українських лечебніках-травниках приводили такі рекомендації: «Під час морова пошесть чи інших прилипливих хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, чому не проникає в них зараза, та й повітря в покоях очиститься.
Розлучається по городах і полях. Всі рослини з характерним цибулинних смаком і запахом. Хімічний склад лука складний. У ньому виявлені сполуки, багаті сіркою, ефірні масла, сліди йоду, фітонциди і особливо багато вітаміну С.
Показання: препарати цибулі ріпчастої застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атониях, колітах зі схильністю до запору, при легеневих захворюваннях, гіпертонічній хворобі, що протікає на тлі атеросклерозу, для лікування трихомонадних клопотів. Використовують як засіб, що підвищує апетит.
Лук частково підтримує і діяльність печінки і підшлункової залози, а звідси благотворно впливає на процеси травлення, регулює і кишкову мікрофлору і, на думку деяких вчених, позитивно впливає на діяльність щитовидної залози. Однак не кожен переносить цибулю без нездужань. Лук є основою спецій при приготуванні м'ясних страв, супів, салатів, маринуванні овочів, приготуванні соусів, тушкованих овочів і пряних сумішей.
Лук - надійний засіб від багатьох хвороб. Народна медицина і тепер лікує печеними цибулинами фурункули і нариви. Розтирання соком цибулі ударів знімає біль. Компресом з цибулини, звареної в столовому оцті, видаляють мозолі, а свіжим соком цибулі виводять бородавки. Лушпиння кашкою лікують нежить і застуду.
Цибулевий сік має мокротоотделяющім властивістю, і в народі їм користуються в суміші з медом при кашлі і бронхітах: 500 г подрібнених цибулин, 400 г цукру, 50 г меду змішують і додають 1 л води. Варять суміш на повільному вогні 3 години. Остуджують. Проціджують і переливають в пляшку. Приймають по 1 ст. ложці 4-6 разів на ^ день. Можна вдихати свежеприготовленную кашку з протертого лука протягом 10 хв. Курс лікування 30-40 днів, повторний через місяць.
Для оберігання шкіри від зморшок застосовують мазь, що складається з рівних частин цибулевого соку, меду, воску і білої лілії. Соком цибулі в народній медицині виводять веснянки.
Відваром цибулиння фарбують не тільки яйця до Великодня, а й волосся в красиві і модні красноватооранжевие тони. Для цього треба взяти 30-50 г лушпиння цибулі, залити склянкою води і кип'ятити 15-20 хвилин, а потім дати настоятися і процідити, і фарба для волосся готова.
Лікарські форми (аптечні): «Алліліеп» - спиртова витяжка з цибулі ріпчастої, приймають всередину по 20-30 крапель 3 рази на день за 15 хв до їди з молоком або водою при атонії кишечника з схильністю до запорів, при атеросклерозі.
Аллілчеп підвищує тонус кишечника і секрецію травних залоз, поліпшує роботу серця і загальне самопочуття. Аллілчеп застосовують при слабкості кишечника, при коліті, їм лікують атеросклероз і склеротичну форму гіпертонічної хвороби. Від зміїного укусу: слід розрізати цибулину навпіл, докласти до ранки і тримати до тих пір, поки цибулина НЕ почорніє, витягнувши отрута.
«Аллігліцер», згущена витяжка лука, змішана з гліцерином, - застосовують при трихомонадних кольпітах за призначенням лікаря.
Широко цибулю застосовується в побуті як сечогінний і протицинговий засіб.
Лук володіє знезаражувальним дією і використовується як домашній засіб при лікуванні, наприклад, грипу. З цією метою в народній медицині застосовують так звані тампони з лука: швидко натирають цибулю на тертці, натерту масу кладуть в шматки марлі приблизно 3x3 см, зав'язують і вкладають в ніздрі на 15 хвилин вранці, вдень і ввечері.
Лук може використовуватися як протицинговий засіб, а також у всіх інших випадках, коли необхідний вітамін С.
У народній медицині сік цибулі, змішаний з медом, є хорошим засобом для попередження (запобігання) розвитку більма на оці.
Печена в тесті або зварений в молоці цибулю застосовується у вигляді компресів при наривах, фурункулах, свіжим тертим цибулею з успіхом користуються при травмах (ударах), ранах.
Мозолі і бородавки видаляють свіжим соком цибулі або цибулею, попередньо проварені в столовому оцті. Свіжим соком заліковуються рани. Вживають його в народі для росту волосся. В цьому випадку сік втирають пальцями в коріння волосся (1-2 рази на тиждень по 2-3 ст. Ложки). Після змазування рекомендується зав'язати голову рушником на 1-2 години, а потім промити її з милом, як зазвичай. Це добрий косметичний засіб, так як волосся після миття стають м'якими, шовковистим і набувають красивий блиск.
Застосовують цибулю для попередження появи зморшок на обличчі і для видалення вже з'явилися. Рецепт мазі для цієї мети: сік цибулі, мед, сік білої лілії і віск білий - по 30 г, все це в глиняному посуді нагрівається на повільному вогні і парі, змішується дерев'яною паличкою до охолодження.
Від кашлю і для поліпшення відхаркування мокротиння вживають цибулю з медом, цибуля, смажена на вершковому маслі або відварений на молоці.
Широко вживають цибулю для лікування та попередження атеросклерозу. З цією метою часто використовують суміш свіжого соку з медом в рівних частинах, яку приймають по 1 ст. ложці 3-4 рази на день. А при ангінах, нагноітель-них процесах в легенях і туберкульозі фітонциди вдихають, використовуючи для такої інгаляції свежеприготовленную кашку цибулі. Якщо ж кашка постояла на повітрі 10- 15 хвилин, її лікувальна сила значно знижується, так як випаровуються найбільш сильні фітонциди.
Цибульну кашку застосовують при сверблячих запаленнях шкіри, для виведення вугрів, веснянок, родимих плям і бородавок. Кашка на молоці і печена цибуля прискорюють дозрівання наривів, пом'якшують болю при гемороїдальних шишках; лушпиння кашкою лікують обмороження та свіжі опіки.
Свіжий цибульний сік вживають при лікуванні виразок на слизовій оболонці ротової порожнини.
Свежеприготовленная кашка з лука, що прикладається через марлю, очищає гнійні рани і виразки і сприяє їх загоєнню.
Під час скотинячого падежа- нанизують на нитку побільше цибулин і часниковий головок і прив'язують на шию коровам, коням та іншим домашнім тваринам, щоб не заразилися ».
Експериментальні та клінічні дані. Лук стимулює виділення травних соків, має сечогінну, відхаркувальну, проносну, протицинговий і заспокійливу дію. Здатний покращувати вироблення сперми. Володіє бактерицидною і антигельминтной активністю.
У кулінарії
Лук вживають в їжу в сирому, вареному, смаженому, маринованому і сушеному вигляді. Він не тільки надає їжі певний смак, але ще і вітамінізує її. Тому його широко застосовують при приготуванні м'ясних, рибних і овочевих страв. Свіжа цибуля збуджує апетит, посилює виділення травного соку, покращує травлення і сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.
У французькій кухні дуже популярний цибульний суп.
Французький цибульний суп з часниковими і трав'яними грінками
3 ст. ложки масла або маргарину, 4 великі крупно нарізані цибулини, 2 ч. ложки світло-коричневого цукру, 1 л овочевого бульйону, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю), 4 скибочки французького хліба, 50 г сиру з часником і травами, сіль і свіжозмелений чорний перець.
Розігрійте у великій каструлі масло або маргарин. Додайте цибулини і смажте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Посипте цукром і продовжуйте смажити при постійному помішуванні ще протягом 10 хвилин, поки цибулини не придбають красивий золотисто-коричневий колір. Додайте відвар, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, закрийте кришкою і на маленькому вогні варіть 15 хвилин. З'єднайте кукурудзяну муку з водою і розмішайте її в супі. Помішуючи, варіть на слабкому вогні 2 хвилини. Приправте за смаком. Зробіть грінки з французького батона і на кожну скибочку з одного боку намажте чесночнотравяной сир. Підсмажте в грилі (на відкритому вогні), щоб сир став плавитися і пузиритися. Розлийте суп в підігріті тарілки. Залиште плаваючим на поверхні в кожній мисці скибочку сирного хліба і відразу ж подавайте до столу.
Лук і яблука в паніровці
3-4 нарізаних десертних яблука, 1 ч. Ложка сушеного шавлії, щіпка тертого мускатного орёха, 3-4 цибулини, сіль і свіжозмелений чорний перець, 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки масла або маргарину, 1 склянка панірувальних сухарів.
Змастіть жаропрочное блюдо. По черзі укладіть шари з яблук і цибулі, приправивши шавлією, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Розітріть борошно і масло (маргарин) до суміші, яка за консистенцією нагадує паніровці. Додайте панірувальні сухарі і посипте ними блюдо. Випікайте в попередньо прогрітій духовці при температурі 200 ° С приблизно 30 хвилин до розм'якшення начинки і утворення золотистої скоринки.
Салат з лука і зеленого горошку
2 цибулини, 1 головка зеленої цибулі з пір'ям, 3 мариновані огірки, 1/2 банки консервованого зеленого горошку, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки томатного соку, оцет, сіль, цукор, чорний мелений перець, 2-3 зубчики часнику.
Ріпчасту цибулю і цибулину зеленої цибулі нарізати кільця-ми, пір'я зеленої цибулі - шматочками і, огірки - кружками. Все змішати, додати зелений горошок. У томатний сік додати рослинне масло, сіль і цукор, оцет, мелений, перець і товчений часник. Отриманим соусом заправити салат, добре перемішати його. Перед подачею трохи охолодити.
Можна приготувати мариновану цибулю, який використовується не тільки як закуска і гарнір до маринованої або солоного оселедця, а й додається в вінегрет і деякі овочеві і рибні салати.
Цибуля ріпчаста з прянощами
Цибулини сортують на дрібні (15-20 мм) і середнього розміру (20-25 мм), великі розрізають. Для прискорення чистки цибулю бланшують 2-3 хв, потім ножем очищають і зрізують денце. У такому вигляді його можна зберігати нетривалий час в підсоленій воді. Заливку з 1 л води, 50 г цукру, 50 г солі, 4-6 шт. гвоздики і шматочка кориці кип'ятять, в кінці варіння додають 150 г 9% -ного оцту. Банки з цибулею, прянощами і заливкою прогрівають, витримуючи в слабокіпящей воді: півлітрові-3-5, літрові-8-9 хв.
Салат з маринованої цибулі
Для маринаду: 0,5 л 6% -ного оцту, 2 ст. ложки солі, цукор, трохи кориці, бадьяна, гвоздики, запашний перець, червоний перець, лавровий лист.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, обдати окропом, дати воді стекти. У воду додати оцет і сіль, прянощі і цукор. Закип'ятити. Лук залити гарячим маринадом, дати настоятися 1-2 години. Маринад злити, цибулю викласти в салатницю, скропити розтопленим маслом.