Чому покупне куряче м'ясо м'яке, ніжне, а домашня курка жорстка
Займався в селі розведенням курей років 10 і прийшов до наступного висновку: звичайні кури яйценосного породи, (а саме таких ми зазвичай тримаємо) дуже багато рухаються, що потрібно їм для кращої несучості, тому у них розвинена м'язова маса, а вона дуже жорстка, тому курей старше 5 років іноді взагалі не прокусив і не разжуёшь. Зате по бульйону їм рівних немає. А для м'яса для своєї родини я брав зазвичай з десяток бройлерів і забивав їх місяців з трьох, поки вони не почали жирувати. І годував їх перемеленими яблуками (їх в селі, зазвичай, немає куди подіти) з комбікормом, кукурудзяним помелом і пшеницею. Спробували б Ви це м'ясо - мрія! А на великих комбінатах зараз годують бройлерів комбікормом з різними хімічними добавками, в тому числі - з прискорювачами зростання і підсилювачами смаку. Такий комбікорм зараз продається, але я його не застосовував. М'ясо їх дійсно м'яке і смачне, але корисним його я б ніяк не назвав.
У магазинах продають м'ясо курей інших порід - це бройлери, Корніш і т. П. Ці кури зростають швидше звичайних курей-несучок, які найчастіше і продають приватники, називаючи домашньої куркою.
Бройлери виростають дуже швидко, всього за кілька тижнів (6-10) - і все, їх можна забивати на м'ясо. А курка-несучка в такому віці ще курча, хоч і підріс. Такі породи ростуть кілька місяців, як мінімум. А щоб вона ще й жирна була. так ще довше.
Наприклад, ми вирощуємо для себе і несучок, і бройлерів. І звичайно, якщо бройлера забити в 8 тижнів, то його м'ясо буде ніжним і готується дуже швидко. А з огляду на те, що на птахофабриках їх ще й годують всякими добавками, то магазинні ростуть ще швидше. Вони великі, але м'ясо молоде, тому воно м'яке і ніжне.
Швидше за все, тому, що зазвичай домашніх курей продають вже старих.А літнє м'ясо має жорсткі властивості. Адже немає сенсу продавати молодих, вони ж ще несуть яйця! Є ще одна теорія, так як домашні кури бігають багато, на відміну від бройлерних, виходить що їх м'ясо більш жилаве.