Чому навесні сік у беріз і кленів солодкий
Сік у беріз і кленів солодкий не тільки навесні. Просто в цей час року починається сокодвижение і багато пили березовий сік саме навесні, так як в іншу пору року його просто не зібрати.
А солодким сік стає через гідролізу крохмалю, який дерево запаслися для харчування. Навесні коріння дерева починають тягнути воду з грунту, в яку по шляху домішуються мінеральні солі і глюкоза, що необхідно для харчування розпускаються нирках до тих пір, поки вони не зможуть самостійно його синтезувати.
Складно сказати, чи дійсно весняний сік беріз або клена солодше ніж річний, але самим солодким соком повинен бути той, який йде до появи перших листочків, тобто найперший. Просто коли восени в коренях цих дерев створюється запас крохмалю, який потрібен деревам для харчування навесні, до розпускання листя. Цей крохмаль розщеплюється, утворюються цукру, які і йдуть вгору в розведеному вигляді для харчування нирок. Після того як розпуститься листя запуститися зворотний процес крохмаль і цукру будуть низхідним потоком йти від листя, в якій піде процес фотосинтезу, до коріння. Але такого рясного течії соку вже не буде. Хоча сік цих дерев завжди солодкий.
Досить складно стверджувати, що саме навесні березовий і кленовий соки солодкі.
Можливо таке сприйняття пов'язане з тим, то саме навесні починається особливий "урожай" на подібне ласощі і тепер сік, який ми так довго чекали здається по особливому корисним і смачним.