Чому млинці виходять сухими ламкі краю, тонкі, що робити, на сковороді, фото і відео
5 причин сухості млинця і його ламкості
Після того як кухня відмита після невдалого млинцевого експерименту, випиваємо чашку кави, заспокоюємось і з'ясовуємо, яка з 4 основних причин сухості ваших млинчиків стала причиною того. Російська душа емоційна і рвучка, і перший кому буде або допекти до кінця, або в гніві викинуть в раковину. Але саме після цього найчастіше трапляється так, що наступні млинці стануть коронними і такими, що пальчики оближеш.
5 причин, чому млинці виходять сухими і ламкими:
Перевернути неможливо, смажити - не можна
З такою проблемою стикалася хоч раз в житті кожна господиня. Блін красиво розійшовся по сковороді, але спроба його перевернути перетворюється на справжнє пекло.
А так вийшло, тому що:
- Швидше за все, ваше тісто вийшло густим, що робить млинці при випіканні товстими і пухкими. Виправляємо ситуацію додаванням рідини: води або молока, але не кисломолочного продукту, навіть якщо він був базою для тесту.
- Тісто дуже рідке. При смаженні з нього вийшла вода і густих складових не вистачає щоб створити щільну основу. Виправляємо ситуацію додавання невеликої кількості борошна або крохмалю. Але не відразу в загальну масу, а відплив невелику кількість тіста в інший посуд, розмішавши його там, а потім перелити в основну масу.
- Тесту не дали настоятися. Щоб клейковина з борошна проявила свої здібності, їй треба постояти і набрякнути. В такому випадку млинці виходять просто чудовими і ніколи не липнуть до сковороди. Тому дайте тесту відпочити не менше півгодини, а краще ніч в холодильнику, накривши його харчовою плівкою.
- Сковорода не годиться для млинців. Тут потрібно або купити млинцеву сковороду, або шляхом спроби зрозуміти яка з ваших домашніх сковорідок найкраще справляється з цією функцією.
Де ж ти, ажурність і мереживна легкість?
Щоб ваші млинці перетворилися в мереживний шедевр, то вони повинні мати або кисломолочну основу, або готується на основі дріжджів. Є новаторські методики де основою тесту стає мінералка або пиво. Суть одна - зробити в тесті бульбашки. Сода, вступаючи в реакцію з кисломолочним напоєм, пузириться і дає необхідну ажурність млинців. Її недолік призведе до того, що на млинці буде пара-трійка дірочок, що далеко від поняття «мереживо». А надлишок соди, мереживо зробить, але млинець буде сухим і заімеет неприємний аромат. Дріжджі зброджують будь-яку млинцеву основу. Таке тісто клопітно в приготуванні, але результат того вартий, адже смак, еластичність і ажурність на вищому рівні.
Ідеальне тісто: роби і насолоджуйся
Безумовно, досвідчена господиня вже знайшла свої ідеальні пропорції тіста для млинців, але для тих, хто тільки набиває руку, стане в нагоді нижченаведений рецепт. Спробуйте і не пошкодуєте!
Візьміть наступні продукти:
- півтори чашки з гіркою борошна млинців;
- стільки ж будь-якого кисломолочного напою рідкої або середньої консистенції;
- чашку теплого молока;
- курине яйце;
- чайну ложку соди;
- столову ложку будь-якого рослинного масла;
- трохи цукру;
- дрібка солі.
- Збовтати яйце з цукровим піском і сіллю. Не потрібно фанатично перетворювати все в міцну піну. Нам потрібна однорідна маса, бажано, без крупинок цукру.
- Ввести кефір, соду і знову перемішати. Саме зараз почнеться потрібно бродіння, яке дасть нам ажурність млинчиків.
- Ввести муку і замісити досить густе тісто. Ложка буде в ньому провертатися насилу. Це потрібно для того, щоб уникнути появи борошняних грудочок, яких не уникнути, якщо засипати борошно в весь обсяг рідини.
- Додаємо молоко, розбавляючи тісто до потрібної консистенції. Робимо це поступово, адже борошно борошні ворожнечу і, може статися, що вам знадобитися трохи більше або трохи менше рідини.
- Накрити рушником і настояти чверть години. Даємо клейковиною заробити, а соді досягти піку бродіння, щоб на сковороді вийшов неймовірний ажур.
- Влити масло і випікати. Це дозволить не змащувати сковороду перед кожним млинцем.
Навіть у ідеальної господині не завжди виходить навіть перевірений рецепт тіста для млинців. І тут факторів багато, але найчастіше це поспіх або відсутність настрою. Буває, що готування відбувається в вимушеному режимі і це відразу позначиться на результаті. Пам'ятайте, хороші млинці - це хороший рецепт, вдалі пропорції і веселий настрій!