Чому я не їм м'ясо, або на захист вегетаріанства
Звичайно, мені задають дуже багато запитань. Багато з них повторюються, тому я відповім на них тут.
Одне з моїх улюблених визначень культури - це "the way we do things here", або "те, як тут заведено". Це просто не в культурі Казахстану відмовлятися від м'яса.
- "А чим ти тоді харчуєшся?"
- Овочі (помідори, огірки, кабачки, цукіні, морква, баклажани, капуста, буряк, картопля, шпинат, брокколі, цвітна капуста.)
- Фрукти і ягоди (банани, яблука, полуниця, вишня, сливи, персики, мандарини, ківі.)
- Молочні продукти (сир, сметана, сир, молоко, кефір, йогурт.)
- яйця
- Злаки (хліб, коржі, пироги, каші, рис, гречка, пшениця, ячмінь, овес, льон.)
- Горіхи (мигдаль, волоський горіх, фундук, фісташки.)
- Сухофрукти і солодощі (курага, чорнослив, родзинки, сушена журавлина, морозиво, чурчхела, мармелад.)
Як бачите, продуктів дуже і дуже багато, і вибір страв, які можна з них приготувати, також (кеп!) Величезний.
Знову ж таки, якщо не думати про м'ясо, як всьому голові, то можливостей ще повно.
"- Ти просто не пробував (а) повноцінної вегетеріанской їжі." / "Ситно. Ти просто не зможеш цього відчути, поки будеш їсти м'ясо."
Спочатку мені теж здавалося, що я тепер буду жити впроголодь і як в класичних жартах про вегетаріанство "жувати лист салату."
Листком салату справа не обійшлася. Відмова від м'яса (десь через 2-3 тижні) сильно зменшує апетит. Їсти хочеться набагато менше, пропадає якийсь жор, який обов'язково треба насичувати. Якщо міряти робочим офісним часом, то, прийшовши в офіс до 9 ранку, мої колеги-вегетаріанців часто до 11-12 починають думати про обід. А ближче до вечора, годині о 4-5 стабільно починається "У кого-небудь є що-небудь пожувати?" Крім того, насичується меншою кількістю їжі. Першого-другого-третього не потрібно. І порцій теж досить менших.
"- Так, дякую. Відчуваю себе прекрасно і, здається, непогано виглядаю."
Просто для заспокоєння своєї мами я регулярно проходжу медичний профогляд і обов'язково здаю кров на рівень гемоглобіну. Завжди в нормі! Незважаючи на те, що я з дитинства страждала анемією. Зараз усе гаразд.
Крім збереження поточного здоров'я я також придбала багато додаткових плюсів. Відчуваю себе бадьоріше, легше, спокійніше, навіть тонше. Це правда, що відмовляючись від м'яса, трохи скидати вагу.
Загострюється смак і нюх, а трохи пізніше і інтуїція. Їжею насолоджуєшся більше, тому що краще її відчуваєш. Запахи стають яскравішими і чистіше. Краще відчуваєш, що буде для тебе добре, а чого краще уникати.
Менше хочеться сваритися, лаятися і обурюватися. Звичайно, це не панацея, але на якийсь відсоток рівень агресивності і запальності стабільно знижується.
"- Ну, не знаю. Я без м'яса не можу. Якщо я м'яса не співаємо, то чи не наїмся."
"- Це просто твоє переконання."
Ден Аріелі в своєму TED виступі про поведінкової економіки і причини, чому ми обманюємо і крадемо, розповідає про те, що кожна людина дотримується своєї інтуїції. Вона каже йому, що він має рацію. Ми не можемо повірити в те, що інша людина, переконує нас у своїй правоті, прав, а ми не праві. І тому нам не хочеться перевіряти, чи дійсно та людина прав, а ми помиляємося. Виходить, що люди схильні уникати складних експериментів, в результаті яких можуть з'ясувати, що помиляються.
Відмова від м'яса прекрасно це ілюструє. Люди так впевнені в тому, що без м'яса не зможуть і так впевнені в тому, що їх вибір правильний, що не хочуть йти на складний для себе експеримент щодо відмови від м'яса, щоб в результат не з'ясувати, що помилялися - без м'яса можуть і їх вибір був неправильним.
"- А що ти їси в громадських місцях?"
"- Що говорить твоя сім'я? Вони теж вегетаріанці?"
"- Ні, але приклад заразливий."
Я з традиційної казахської сім'ї. Мої батьки щороку купували по коню з тим, щоб обробити її на частини і потихеньку є всю зиму і по весні замовити нові кілограм 40-60 м'яса. Моя сестра зі своєю сім'єю також дуже люблять м'ясо і вважають за краще цей продукт гарнірів. Коли я озвучила мамі, що стала вегетаріанкою, то дуже переживала, що вона не схвалить мій вибір і почне мене всіляко відмовляти, переживаючи за моє здоров'я. На щастя, моя мама з розумінням поставилася до такого рішення і, дивуючись, погодилася з тим, що мені м'яса готувати не потрібно. Йшов час, і в якийсь момент мама сказала мені, що і сама стала менше їсти м'яса. Крім того лікарі їй сказали обмежити його споживання, так і я теж показала на своєму прикладі, що вегетаріанство - це нормально. Зараз я все більше готую самостійно, а значить, і моя сім'я намагається все більше страв без м'яса і звикає до такого способу харчування.
"- Чому ти перестала їсти м'ясо?"
"- По ряду декількох причин."
1. Ви коли-небудь були на мясобойні? А знаєте, як готують ковбасу? Я теж ніколи не була, не знаю і знати не хочу. Випадково так вийшло, що я прослухала аудіокнигу, де розповідалося, що там відбувається і як готуються м'ясні продукти.Еслі цікаво, спробуйте зробити те ж саме. Апетит до стейкам, фрикадельок, котлет і сервелат відіб'ється надовго. Якщо ви цілеспрямовано не хочете про це знати. Що ж, це те саме уникнення експериментів, що тестують нашу правоту, про який говорилося вище. Це ваш вибір, і ви самі знаєте, що для вас краще в вашому житті.
3. Здоров'я планети. Згідно з даними Давида Серван - Шрейбера, "внесок скотарства в тепличний ефект вищий, ніж внесок всього світового транспорту. Скотарство несѐт відповідальність за 65% викидів окису азоту, газу, який сприяє загальному потепління в 296 разів більше, ніж СО2." Так що відмова від м'яса в більшій мірі сприяє підтримці екології планети, ніж навіть відмова від автомобіля на користь велосипеда.
"В останні роки я не раз виявляв, що уженье риби кілька упускає мене у власних очі. Я брався за нього багато разів. У мене є вміння і, як у багатьох моїх побратимів, деякий чуття, яке час від часу загострюється, і все ж всякий раз після цього я відчуваю, що краще було б мені не вудити. мені здається, це вірне почуття. Воно смутно, але такі перші проблиски ранкової зорі. У мені, безсумнівно, живе інстинкт, властивий нижчим тваринам, але з кожним роком я все Проте відчуваю себе рибалкою, хоча і не стаю від цього ні гуманніше, ні навіть мудріше; зараз я зовсім не рибалка. Але я знаю, що, якщо б мені довелося жити в глушині, мене знову сильно потягнуло б до риболовлі та полювання. У всякій тваринної їжі є щось вкрай нечисте, і я почав розуміти, що таке домашня робота і звідки береться прагнення, стоїть стількох праць, постійно утримувати себе в чистоті і не допускати в будинку неприємних запахів і видовищ. я був не тільки джентльменом, якому подаються страви, а й сам собі м'ясником, посудницею і кухарем, тому я кажу на підставі вельми різнобічного досвіду. Головним моїм запереченням проти тваринної їжі була саме нечистота; до того ж, піймавши, вичистивши, приготувавши і з'ївши рибу, я не відчував справжнього насичення. Вона здавалася нікчемною, непотрібної і не вартою стількох праць. Її цілком можна було б замінити шматком хліба або декількома картоплина, а бруду і клопоту було б менше.
(Генрі Девід Торо "Уолден, або Життя в Лісі")
5. "У тварин теж є душа", і я більше нічого не буду говорити з цього питання. Досить сказано і без мене. Я не прихильник розпалювання непотрібних суперечок. Кому потрібно, той повірить - перевірить - переконається, кому не потрібно, залишиться при своїй думці. Це вибір кожної людини.
"- Та зав'язуй, якби м'ясо було так шкідливо, про це було б відомо.
- Про це відомо, просто багатьом невигідна ця популярність. "
Це те саме, що і споживання алкоголю.
І ось ще одна цитата, яка пояснює масову невідомість про шкоду м'яса.
"Промисловості вдалося змінити рекомендації таким чином, що більше не має радилося недвозначно зменшувати споживання якогось определѐнного продукту харчування." (
І нарешті, один з моїх улюблених питань:
"- Та казахи все життя споконвіку їли м'ясо. Як можна від нього відмовитися? Для нас це природне харчування."
"- Ось тому-то нас і залишилося всього 15 мільйонів."
Тепер для тих, хто задумався, а чи не спробувати?
Пошукайте вегетаріанські рецепти в Інтернеті. Хто хоче, викладаю ось тут посилання на книгу по ведическому кулінарного мистецтва:
У кафе і ресторанах перевіряйте наявність вегетаріанського значка у меню (найчастіше просто зелений листочок) або перевіряйте у офіціанта, чи немає в страві м'яса, курки, ковбаси, риби (називайте все :) деякі не вважають курку, рибу, ковбасу м'ясом :))
Знайдіть підтримує джерело. Можете питати у мене, ставити свої питання. Можете знайти вегетаріанців в своєму оточенні.
В Алматі є ресторан Govindas, я про нього писала вище.
Йоги і йога-клуби зазвичай підтримують таку філософію життя.
Я бажаю всім, хто дочитав до кінця, винести щось корисне для себе :) І приємних вихідних.
* Уточнення: вегетеріанцев вважаються ті, хто не їсть м'ясо, рибу та птицю. Курка - це теж м'ясо. Риба - це теж м'ясо. До цього року я могла також їсти рибу, але зараз відходжу і від цього. Напевно, якщо ви їсте рибу і морепродукти, то це вийде полувегетаріанство.
Якщо людина не їсть продуктів в тепловій обробці, це сироїдіння. Ні, це не один сир, це вживання в їжу тільки сирих, термічно необроблених продуктів. Прощайте, супчики та овочі гриль. Тут в основному свіжі салати, фрукти та спеціальні веганські страви. Кому цікаво, погуглити, благо Інтернет добрий, все розповість. Я точно знаю, що страви є, правда, як вони готуються, поки не цікавилася. Як я чула, ефект просто наикрутейший, правда, багато часу витрачається на підготовку.
Далі йдуть сиромоноеди (коли за один раз з'їдається тільки один вид продукту - тільки морква, тільки яблуко), але, за спостереженнями, ефект в порівнянні з сироїдство незначний, а тому подальший розвиток непродуктовою ланцюжка я не розглядаю.