Чому холодець НЕ застигає
Причиною того, що ні застигає холодець може бути як недостатнє час варіння холодцю, так і те, що кісток в варива для холодцю належить замало.
Щоб врятувати Ваш холодець розведіть трохи желатину, відповідно до інструкції до нього і додайте в холодець, тоді точно застигне в холодильнику.
Я варю холодець за маминим рецептом і завжди виходить такий, що ріжу його ножем і ніколи при цьому не додаю желатин.
Для варіння холодцю використовую велику каструлю на 5 літрів, укладаю в каструлю підготовлені яловичі і свинячі литкі, можна і хвіст додати, і ще невеликі шматочки м'яса.
Заливаю водою, щоб трохи прикривало м'ясо і доводжу до кипіння, першу кипляче воду зливаю, м'ясо промиваю, закладаю в каструлю назад і варю після повторгного закипання на повільному вогні 5-6 годин. Найкраще варити в мультиварці, тоді вся рідина збережеться.
Перед закінченням варіння додаю сіль за смаком, і ще хвилин 5-7 кипить і все, остуджують.
Потім, бульйон злити, коли руки вже терплять, відділяю м'ясо від кісток, нарізаю його тоненькими скибочками. Бульйон ще раз кип'ячу вже додаючи в них спеції - лаврушку, перець і заливаю бульйоном нарізане м'ясо і відправляю застигати в холодильник або на балкон якщо взимку.
Виходить дуже чудовий холодець!
система вибрала цю відповідь найкращим
Я в холодець ніколи не додаю желатин, і він завжди у мене відмінно застигає.
Ви написали, що варили 3 години. Я завжди варю холодець на маленькому вогні 4-4,5 часа.Некоторие пишуть, що варити потрібно дольше.Нікогда НЕ варила довше 4.5 години .Цього часу цілком достатньо, якщо ви все зробили правильно.
Я зазвичай кладу пару ніжок свинячих і рульку. Це найбільш вдалі частини для освіти желе.Іх має бути досить, а води наливати потрібно не много.У мене вода покриває зазвичай кісточки і м'ясо на 5 см.Можно трохи більше, але тоді желе буде трохи рідині.
Готувати холодець потрібно вміти і при цьому дотримуватися потрібні інгредієнти і пропорції. В іншому випадку холодець не вийде і на стіл його чи не поставити.
Для початку завжди потрібно додавати желатин. Деякі забувають і тому холодець не виходить.
Можливо при приготуванні налили занадто багато води? Тоді зрозуміло, чому холодець не вдався
І нарешті можливо Ви не дали холодцю застигнути скільки потрібно. Чи не діставайте холодець з холодильника завчасно.
Холодець може не застигати по декільком прічінам.І одна з них це велика кількість води, яке було додано при варінні холодца.Требуется стільки води, щоб вона в каструлі покривала всі м'ясні вироби і була вищою за рівнем всього на сім-вісім сантиметрів.
Може бути в продуктах м'ясних, які були взяті для приготування холодцю, виявилося мало желеподібних речовин, і тому завжди потрібно брати ніжку або рульку, в якій багато такого речовини, як желатин.
І в принципі завжди можна підстрахуватися і додати при варінні холодцю, коли ви його розливаєте, желатину.
Може бути холодець був недоваріть і це теж стало причиною того, що він не застиг.
Я в холодець ніколи не кладу желатин, як роблять багато. Бувало, що й не застигав. Але з часом я для себе вивела правильну формулу холодцю, щоб він точно застиг.
Води повинно бути небагато, вона всього на кілька сантиметрів повинна покрити м'ясо, кістки.
Холодець потрібно варити довго, 7-8 годин, на дуже маленькому вогні. Тобто він повинен наполовину варитися, наполовину нудитися.
І до будь-якого м'яса, з якого я варю холодець, я додаю голяшку з так званим "гачком" (така частина загнута, вона дає гарне застигання).