Чим замінити грецький йогурт секрети господині
Кисломолочні продукти - знахідка для тих, хто не переносить цільного молока. Наявність специфічних бактерій робить можливим розщеплення лактози і складних молочних цукрів.
Наш гість з сонячної Греції
Грецький йогурт вважається частиною відомої всьому світу кухні Середземномор'я і традиційно виготовляється з овечого молока. Особливістю рецепта є видалення надлишку сироватки при проціджуванні через паперовий фільтр або тканину. Продукт являє собою щось середнє між звичним йогуртом і м'яким сиром. У промислових масштабах його виробництво здійснюється шляхом часткового випаровування води або додавання сухого молока.
Виробництво фільтрованої йогурту порівняно дороге, в тому числі з-за великої потреби в молоці.
Грецький йогурт є джерелом незамінного білка, що обумовлює його харчову цінність. Це актуально для людей, які відчувають важкі фізичні навантаження. Потреба організму в білку значно зростає після захворювань, які супроводжуються високою температурою.
Фільтрований йогурт використовується як основа традиційних закусок, чудове доповнення до м'ясних страв. Додавання меду або шматочків фруктів зробить такий йогурт десертом, часник і спеції перетворять в пряний гострий соус.
Заміною його в кулінарії можуть стати нежирна сметана, звичайний йогурт, в окремих випадках - кефір.
сльоза вегетаріанця
По ряду причин кисломолочна дієта підходить не всім. При підвищеній кислотності шлункового соку вживання подібних продуктів варто обмежити.
Повноцінної заміни тваринного білка і продуктів з незбираного молока не існує. Білки рослинних продуктів засвоюються гірше, ніж тваринні білки. Це неважко пояснити: оболонки клітин в рослинних продуктах складаються з клітковини, яка майже не змінюється під дією травних соків.
Замінниками молока вважають соєве, рисове, мигдальне молоко і інші види подібних продуктів з рослинної сировини. Вони містять необхідні людині вітаміни, мінерали та, безумовно, корисні, але не витримують конкуренції з цільним молоком за рівнем вмісту білка і його якості.