Чим відрізняється кисле молоко від кефіру 1
Кисле молоко і кефір абсолютно різні кисломолочні продукти.
Кисле молоко кисломолочний продукт з непошкодженими згустком вироблений з пастеризованого нормалізованого молока поквашених молочнокислими стрептококами.
Кефір це кисломолочний продукт приготовлений з пастеризованого нормалізованого молока, з використанням природної симбіотичної закваски (кефірних грибках) .В результаті співжиття мікроорганізмів (молочнокислі, оцтовокислі та пропіоновокислі бактерії, лактобактерії, болгарська паличка, молочні дріжджі) утворюється природний антибіотик низин, що пригнічує розвиток туберкульозної палички.
Кефір виробляється в два етапи сквашивание і спиртове броженіе.Может вироблятися, як резервуарним так і термостатним способом. Справжня кисле молоко-тільки термостатним.
Різниця в заквасках, способах і кінцевих властивостях продукту очевидна.
Кефір по праву вважався найдосконалішим кисломолочним продуктом.
На жаль з часом відбувається підміна понять. Все частіше молочні продукти виробляють за технічними умовами. Зараз можна зустріти кисле молоко з консистенцією, як у кефіру і кефір в якому реалізовано звичайне молочнокисле і спиртове бродіння без кефірних грибків (для підгонки за смаком) .З цієї точки зору різниця незначна. Але я намагався порівняти справжні продукти, як є. Благо за плечима відповідну освіту і десятирічний досвід.