Чим хворіє вино і як його лікувати
Я роблю вино з винограду, який росте у мене на дачі, але в минулому році у мене воно вийшло дуже кислим з присмаком оцту, а в цьому році сильно помутніло. Як можна вберегти домашнє вино від такого псування.
Одним з найбільш важко виліковується захворювань вина є появою в ньому мишачого присмаку. Ця хвороба часто супроводжує молочнокислому скисання. На самому початку розвитку хвороби мишачий присмак ледь чутний. В цей час його можна усунути шляхом переливок вина. При глибокому ураженні хворобою вино вилікувати неможливо.
Низька якість виготовляється в домашніх умовах вина може виникати не тільки через його ураження хворобами, але через погану якість винограду, з якого воно виготовлене. Вино з винограду, ураженого оїдіумом, може мати присмак і запах гнилої риби, а з винограду, обробленого незадовго до збору медесодержащими препаратами присмак міді. Забруднення грон землею надає вину землистий присмак. Якщо вино виготовлене з ізабельних сортів винограду: Лідії, Ізабелли, Ноа і т.п. то в ньому проявляється «лисячий присмак», що віддалено нагадує суничний смак і запах.
Зайве терпкий, гіркуватий смак у вин буває в результаті тривалого настоювання сусла на мезге з гребенями, особливо якщо при дробленні винограду роздавлювали крім ягід гребені, а іноді і насіння. Якщо перетримати вино на дріжджах, то це може стати причиною неприємного присмаку розклалися дріжджів. Щоб уникнути прояву хвороб вина або виготовлення його низької якості, необхідно дотримуватися санітарних норм і не порушувати технологію його виробництва.