Чи можна заморожувати дріжджі і дріжджове тісто
Якби дріжджове тісто не можна було заморожувати, то в магазинах не продавалося таку величезну кількість варіацій для випічки чи інших страв. Моя сім'я просто обожнює піцу по вихідним (в інший час я не готую), але я використовую готове тісто дріжджове, воно нічим не відрізняється від тесту своїми руками. Дістаю з морозилки, розморожувати і даю обов'язково постояти і піднятися, коли тісто відстоїться, готувати піцу або пиріжки одне задоволення. Зазвичай купую таке.
Я купую пачку пресованих дріжджів, розрізаю їх на шматочки, кладу їх в пакет і в морозилку. Якщо їх відразу не розрізати, то заморожені дріжджі різати важко, вони ламаються і кришаться. Я печу хліб в хлібопічці. Випробувала багато різних рецептів, але зупинилася на найпростішому "Звичайний білий хліб":
- вода - 260 мл;
- сіль-1 ч.л;
- цукор і раст м. - по 1 ст.л;
- дріжджі - пресовані в пачках по 50 або 100 г (дійшла вже до кубика 1 см куб та навіть менше), але хліб все одно виходить смачний. Хочу спробувати спекти взагалі без дріжджів і без закваски. Дуже цікаво, що вийде.
- борошно - 400 гр.
- Режим випічки №1, корочка -тёмная, розмір буханочкі - М, час випічки 4 години, 05 хвилин. Щодня печу іноді навіть 3 буханочкі (собі і дітям).
Перед випічкою хліба я дріжджі навіть не перевіряю, а відразу розмішую в мірній склянці з сіллю і цукром, виливаю вміст в ємність для випічки, висипаю туди борошно, а потім кладу ложку раст. масла. Весь процес зараз у мене займає не більше 2-х хвилин (борошно НЕ просівають).
Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, які зазвичай продаються у великих брикетах, то їх можна заморожувати, якість від цього не погіршується, краще відразу розділити на невеликі дози для використання на раз. Дріжджове тісто теж можна заморожувати, тільки потім потрібен час, щоб його розморозити і дати йому піднятися ще раз, поставте в тепле місце і печіть пиріжки і булки. Готові булки і пироги теж можна морозити, а потім розігріти в мікрохвильовій печі.