Чи дає вівця молоко плюси молока вівці
Чи дає вівця молоко - питання, близький до риторичного, оскільки вівця, як і будь-яка тварина загону ссавців, вигодовує їм своїх дитинчат.
Тому відповідь проста - зрозуміло, так.
Інша справа, що про сам овечому молоці багато з нас знають дуже мало, оскільки в силу сформованих традицій, на більшій частині терріторііУкаіни вживають молоко корів. Чи можна пити молоко вівці? Чим корисний цей продукт? На ці та інші питання спробуємо відповісти нижче.
Чим корисно молоко вівці?
Багато людей, яким довелося спробувати цей продукт, відразу відзначають його специфічний запах і високу жирність. Тому в сирому вигляді молоко цих тварин в нашій країні майже не вживається. Однак з точки зору його корисності - марно.
Почнемо з кількісних характеристик. У молоці, яке дають ці тварини, від 6-ти до 8-ми відсотків жиру, від 4-до 6-ти відсотків білка, від 18-ти до 20-ти відсотків сухої речовини. Порівняйте ці ж показники в молоці корів.
Овече молоко значно перевершує коров'яче і козяче за вмістом у ньому різного роду мінералів і кальцію. Додамо сюди високу концентрацію вітаміну D (в два рази вище, ніж у коров'ячому) і розуміємо, що кращого природного продукту для зміцнення кісток, а також профілактики і лікування такого захворювання, як остеопороз, просто не знайти.
Крім корисного впливу на кісткові тканини, кальцій дуже важливий для організму на стадії відновлення після перенесених захворювань, а також для зміцнення імунної системи людини.
Запитайте будь-якого фахівця з правильного харчування, і він скаже, що для швидкого засвоєння організмом надходить кальцію необхідний фосфор, тому ще одним безсумнівним плюсом овечого молока є практичні ідеальне співвідношення в ньому цих двох найважливіших мікроелементів.
Будь-яке молоко містить цілий набір цінних вітамінів. Овече за цим показником - не виняток.
Особливо багато в ньому таких цінних елементів, як вітамін В12 і фолієва кислота.
Жирність цього продукту
З тим, що молоко, яке дають вівці, дуже жирне, не посперечаєшся. Через це, а також через особливого запаху, його відкидають. А чи варто? Спробуємо разом розібратися.
Раз вже мова зайшла про лактози, слід згадати і такий важливий факт: якщо людина не може пити молоко через алергічної реакції на лактозу, йому варто звернути увагу на кисломолочні продукти з молока овець, оскільки в них лактоза повністю перетворюється в молочну кислоту.
У багатьох випадках люди з непереносимістю молока корів вживають овече без найменших негативних наслідків для свого здоров'я.
Сири з цієї цінної сировини
Не можна не сказати про те, що саме з овечого молока виготовляють такі прекрасні ропні сири, як бринза, чанах, осетинський і багато інших.
Крім цього, навряд чи знайдеться така людина, яка не чула б такі назви овечих сичужних сирів, як рокфору, пекаріно і качка-вала.
Крім того, вихід сиру з молока корів в 1,5 рази менше, ніж з овечого, що пояснюється більшою концентрацією в другому сухих речовин.
Справедливості заради варто сказати, що овече масло значно гірше коров'ячого, оскільки має набагато гіршими смаковими якостями і неприємним Насильницьке присмак.
Як доять овець?
Цей процес має свої особливості. Для доїння цих тварин споруджується невеликий загончик, за розмірами трохи більше їх габаритів. Відкриватися такий загін з двох сторін, щоб забезпечити наскрізний прохід. Технологію можна описати наступними словами: загнали - отримали молоко - відпустили. Для зручності доїння підлогу в закончик краще зробити з невеликим ухилом, та й вівці поводяться набагато спокійніше, якщо голова розташовується вище рівня кінцівок.
Далі дояр або доярка сідає ззаду і встановлює під вим'я вівці накритий марлею дійниця. Далі все проиходит також, як під час доїння корів, якщо не брати до уваги мініатюрний масштаб. Вим'я тваринного ретельно миють, змащують або особливої мастилом, або простим рослинним маслом. Першу молочну струмінь завжди пукают не в дійниця, а на підлогу. Триває процес зазвичай від двох до п'яти хвилин. Цей час залежить від майстерності працівника та обсягу вимені.
Скільки вівця може дати молока?
Незважаючи на свої невеликі розміри, ці тварини здатні давати багато молочної продукції.
Середніми показниками продуктивності за цим показником вважаються 130-180 кілограм молока за лактаційний період, що триває від чотирьох місяців до півроку. Кількість одержуваного молока залежить не тільки від раціону харчування, але і від породи тварини. Деякі овечі різновиди відрізняються досить високими надоями при збереженні всіх корисних якостей цього цінного продукту.
Найбільш «молочні» породи овець
Ост-фризька (східно-фризька)
Як зрозуміло з назви, родом цей різновид - з Німеччини. Є рекордсменом по молочної продуктивності - від 400-т до 450-ти літрів за один сезон! Саме молоко цієї породи в більшості європейських країн служить сировиною для виготовлення таких знаменитих на весь світ сирів, як Рікотта і Рокфор.
Одна з найдавніших порід в світі. Відрізняється своєю універсальністю, що зробило її популярною у всьому світі. З цих тварин отримують і м'ясо, і шерсть, і, звичайно, молоко. Період лактації триває від 125-ти до 130-ти днів. За цей час з одного матки можна отримати до 150 літрів цінного молочного продукту.
Асканійська
Теж досить універсальна порода великих овець родом з України (заповідник «Асканія Нова»). За час однієї лактації асканійські самки виробляють від 130-ти до 140-ка літрів молока з жирністю до 9 відсотків.
Романовська
В силу своєї високої універсальності (правда, все ж з ухилом в мясность) є найпопулярнішою породою в нашій країні. Один період лактації приносить власнику від 120-ти до 130-ти літрів молока з одного дійного тварини.
Слід відразу сказати, що тільки заради отримання молока овець не розводити, оскільки економічно це не вигідно. Ці тварини дають також м'ясо і шерстное сировину, а молоко найчастіше є приємним, але другорядним джерелом доходу. Хоча нинішня ситуація в економіці нашої країни, коли європейські економічні санкції накрутили ціни на імпортні продукти взагалі і на овечі сири - зокрема, значно підвищили рентабельність молочного напряму вівчарства. Оскільки будь-яких особливих умов для утримання та розведення молочних овець не потрібні, виробникам імпортозамінних видів сиру варто задуматися про те, щоб завести власну дійну отару.
І наостанок - корисну пораду
У них скоро День народження, дружня вечірка або корпоратив на роботі? Подбайте про свій завтрашній здоров'я вже сьогодні! Якщо за три години до меропрітія, на якому маються на увазі рясні вжитий алкоголь, випити склянку овечого молока, можна не тільки захистити свій шлунок, але і забути про ранкове похмілля! Спробуйте - і переконаєтеся самі.
Секрети овечого сиру