Чергова революція в харчуванні все, що ми знали про їжу
Клітковина шкідлива. Жири корисні. А п'ятиразове харчування - хитромудрий спосіб збагачення для виробників овочів і фруктів. По крайней мере, так стверджує нова чудова книга Британського дієтолога.
Ми думали, що знаємо, як харчуватися: менше яловичини і баранини і більше клітковини, менше насичених жирів і більше фруктів і овочів, так? Ні, не так, згідно з новою, що викликає запеклі суперечки книзі дослідника проблеми ожиріння і дієтолога Зої Харкомб.
У книзі «Епідемія Ожиріння: в чому причина? Як це зупинити? »Харкомб підводить під результат своїх ретельних досліджень наукову базу дієтології - і шокуючі висновки вражають.
Міф: стрімке зростання ожиріння - результат сучасного стилю життя. Згідно Зої Харкомб, епідемія ожиріння залежить від стилю життя менше, ніж від харчування.
Забудьте про традиційні дієтах: Зої Харкомб стверджує, що вітаміни, що містяться в м'ясі, більш корисні, ніж ті, що у фруктах.
«Біда в тому, що люди не розуміють, що до сімдесятих років рівень ожиріння в Сполученому Королівстві ніколи не піднімався вище 2%. А до двохтисячному році він досяг 25% », - додає вона. «Так що ж трапилося? У 1983 році уряд змінив дієтичні рекомендації. Після цього рівень ожиріння серед населення злетів як літак. Ви скажете, що це збіг, але для мене це очевидно.
«Попередні поради дієтологів були прості: борошняні та зернові продукти вели до повноти, а солодкі страви повнили найбільше. «Мама і бабуся говорили нам вживати в їжу печінку, яйця, сардини, і додавати масло до овочевих страв. Нові рекомендації звучали так: «Крохмаль - основа здорової їжі». Все, що вело до повноти - рис, паста, картопля, хліб - навпаки, раптово виявилося корисним.
Міф: крохмальні вуглеводи повинні бути основою дієти. Нам говорили, що вуглеводи типу рису, пасти, хліба і картоплі формують основу харчування. Проблема в тому, говорить Зої Харкомб, що вуглеводи засвоюються і переробляються в глюкозу. В результаті, наш організм виробляє інсулін, щоб впоратися з надлишком глюкози. Одна з головних функцій інсуліну в організмі - зберігання жиру, тому кожен раз, коли ви їсте вуглеводи - ви накопичуєте жир в організмі. Будь-які вуглеводи, які ви поглинаєте, призводять до відкладення жиру в організмі.
Ми повинні повернутися до, як і передбачалося, справжньою, необробленої їжі: м'яса, яєць, риби, овочів і салатів.
Міф: схуднення - це вираховування поглинаються і калорій, що витрачаються. «Якби все було так просто, - зітхає Зої Харкомб. - Люди вважають, що якщо вони споживають на 500 калорій менше - вони скинуть фунт за тиждень ». «Перш за все, звичайно, це можливо, але потім організм зрозуміє, що це голодування, і включить механізми економії енергії».
«Тоді ви поглинаєте менше калорій, але і витрачаєте менше за день». «Втрата ваги - це питання спалювання жиру. Потрібно, щоб організм почав спалювати жир самостійно, а для цього вам потрібно урізати споживання не калорій, а вуглеводів ».
«Якщо ви намагаєтеся контролювати вагу, то контролюйте те, що їсте. Чи не скільки, а що. Тоді не настільки важливо те, які вправи ви робите ».
Міф: Жир шкідливий. «Насправді, це не так, - каже Харкомб. - Слід побоюватися жиру, виробленого людиною в продуктах. Звідки така думка, що м'ясо багате насиченими жирами? У 100 грамах свинячої відбивної 2,3 грама ненасичених жирів і 1,5 грама насичених ».
«Жири важливі для кожної клітини організму. У Британії (згідно з дослідженням «Сімейна страва») існує дефіцит жиророзчинних вітамінів А, Д і Е, які відповідають за гостроту зору, міцність кісток, психічне здоров'я, захист від раку і хвороб кровоносної системи і, отже, здоров'я серця. Ми повинні їсти природні жири, щоб ці життєво важливі вітаміни доставлялися в наш організм ».
Міф: Насичені жири призводять до захворювань серця. За останні 50 років ми звели це в статус основи правильного харчування. Але Харкомб стверджує: «Жодне дослідження не довело зв'язок між вживанням насичених жирів і захворюваннями серця, так що забудьте це».
Міф: Холестерин - ворог схуднення. Це спірно, але Зої Харкомб не вважає високий рівень холестерину поганим знаком.
Міф: Потрібно їсти більше клітковини. Три десятиліття ми забивали шлунки клітковиною, щоб насититися швидше і підтримувати роботу травної системи. Це не найкраща ідея, стверджує Харкомб. «Рада вживати більше клітковини сусідить з теорією очищення організму. Але мінерали засвоюються організмом з їжі в кишечнику. Навіщо ж вичищати все з організму? Краще не вживайте шкідливих продуктів ».
Міф: фрукти і овочі - самі поживні продукти. Безсумнівно, це не так. Зої Харкомб погоджується, що овочі - відмінне додавання до дієти - якщо додати масла щоб добре засвоїти жиророзчинні вітаміни, які там містяться - але фруктоза, фруктовий цукор у фруктах, відкладається в печінці у вигляді жиру. Худне слід уникати фруктів, каже Харкомб, і додає: «Вітаміни та мінерали в тваринної їжі - м'ясі, рибі, яйцях і молочних продуктах - набагато краще тих, що у фруктах».
Міф: Дієтологи дають нам хороші, неупереджені рекомендації. Ті організації, до яких ми звертаємося за порадою, спонсоруються харчовою промисловістю. Британська Дієтична Асоціація, члени якої мають монополію на співпрацю з Міністерством охорони здоров'я та Національної Системою Охорони здоров'я спонсоруються «Данон», виробником йогуртів, і «Еббот Ньютрішн», виробником дитячих сумішей і енергетичних батончиків.
Британська Організація Правильного Харчування, заснована в 1967 щоб «надавати правдиву, доведену експериментально інформацію про харчування і продуктах для здорового способу життя», серед своїх «покровителів» має такі компанії, як British Sugar plc. Cadbury, Coca-Cola, J Sainsbury PLC і Kraft Foods.
«Коли харчова індустрія так активно впливає на рекомендації по здоров'ю населення, хіба це не саме час для того, щоб поставити під сумнів користь цих рад?» - каже Зої Харкомб.
Дякую за статтю!
Ці правила радить і мій ДОКТОР-
Ми повинні повернутися до, як і передбачалося, справжньою, необробленої їжі: м'яса, яєць, риби, овочів і салатів.
Потрібно, щоб організм почав спалювати жир самостійно, а для цього вам потрібно урізати споживання не калорій, а вуглеводів ».
«Якщо ви намагаєтеся контролювати вагу, то контролюйте те, що їсте. Чи не скільки, а що
овочі - відмінне додавання до дієти - якщо додати масла щоб добре засвоїти жиророзчинні вітаміни, які там містяться
Навіщо ж вичищати все з організму? Краще не вживайте шкідливих продуктів ».
Висновок правильний, то цукор не можна, то масло, то.
«Коли харчова індустрія так активно впливає на рекомендації по здоров'ю населення, хіба це не саме час для того, щоб поставити під сумнів користь цих рад?» - каже Зої Харкомб