Чепалгаш (chechen chepalgash - чiепалгаш) - смачні замітки
опис приготування
Вайнахские коржі готуються за однаковою технологією, незалежно від того з начинкою або без начинки. Коржі називаються по-різному через складу начинок: сиру, гарбуза, картоплі.
ЧIепалгаш формують одного розміру і форми - круглої. Чим тонше жінка вміє робити коржик з начинкою, тим більше цінується її кулінарну майстерність.
Верх кулінарної майстерності у виготовленні чепалгаш з начинкою з сиру або картоплі - найтонші найніжніші коржі з рівномірно розподіленим начинкою. Про таких коржиках в Чечні кажуть: «Пардуо Санна, дутк'а Діна ч1епалгаш». Що означає, що «коржі зроблені тонко, подібно пліви».
Промиваємо!
Дуже цікавим і важливим етапом в приготуванні коржів з сиром, є промивання смаженої коржі в гарячій чистій воді. Вся борошно, пригорілі частинки змиваються. Завдяки цьому коржик стає найніжнішої, а вже потім змащується, просочується великою кількістю свіжого розтопленого вершкового масла. Дивовижна технологія!
Подаємо чепалгаш!
Коржі розрізають на рівні часточки, зазвичай на чотири або вісім, маку з розтоплене масло, що подається в піалах, і запивають чаєм або чаєм на молоці з топленим маслом і перцем.
Обряди і традиції
Дуже цікавий один з весільних обрядів, пов'язаний з випічкою. Обряд включення нареченої в господарське життя сім'ї зазвичай супроводжується музикою, піснями, стріляниною.
Через три дні після весілля, наречену вели до води - джерела, річки. Спеціально для обряду пекли коржі, в один з них встромляли голку, взяту з Подолу весільного плаття. Чепалгаш з голкою кидали в воду і стріляли в нього, щоб відігнати ворожих духів від нареченої. Після цього наречена набирала воду і поверталася додому.
чеченські казки
Чепалгаш дивним чином примирює мешканців мідного глека в чеченської народній казці «Глечик-вежа». Казка схожа на російську народну казку «Теремок», тільки в ролі негативного персонажа виступає лисиця, а теремок - мідний глечик, в якому живуть і їдять чепалгаш, майстерно приготований жабка, їжачок, мураха, ящірка і білочка. Не буду переповідати вам всю казку і вирішальну сутичку з хитрою лисицею, мені більше подобається кінець:
В цей час вийшла жаба:
- Що ви так затрималися. Чепалгаш давно готові. Заходьте, будемо вечеряти, - покликала вона всіх.
Помили вони руки і обличчя і сіли є чепалгаш і пити чай. Вони і мене покликали, і я їв з ними чепалгаш і пив чай.
І зараз в дружбі і злагоді живуть в своєму глечику-вежі мураха, ящірка, жаба, їжачок і білка.
КIудал-бIов (Глечик-вежа). Чеченська народна казка
Спечемо вайнахские коржі (ч1епалгаш) з домашнім сиром і зеленою цибулею?
(Visited 65 times, 11 visits today)
Click here to bookmark this