Часник в кулінарії
Часник входить до складу страв кухонь різних народів світу. В даний час його культивують повсюдно. Причому використовуються як підземні цибулини, так і листя, стрілки і молоді пагони рослини. У свіжому вигляді часник застосовують як гострої ароматною приправи до м'ясних, грибних, овочевих страв, його використовують при засолюванні і маринуванні овочів, для виготовлення всіляких салатів і овочевих сумішей.
Особливо цінний часник в м'ясопереробної промисловості при виробництві ковбасних виробів. І цибулини, і пагони часнику сушать, щоб потім використовувати в якості прянощів, з них готують ароматне і надзвичайно корисне часникове масло, яке володіє кулінарної і лікувальної цінністю. Застосовуючи часник в кулінарії, ви покращуєте смак їжі і насичуєте її унікальними складовими.
Як нейтралізувати запах часнику?
Найчастіше, людина уникає вживати часник і страви, в рецептуру яких він входить, по цілком об'єктивних причин - побоювання за свіжість свого подиху. Всім відомий їдкий часниковий дух, що виділяється вашим організмом після вживання овоча. Запах викликаний сполуками сірки, які, при своїй безперечній користі для організму, викликають настільки специфічний і малопривабливий ефект. Але є ряд продуктів, здатних нейтралізувати або ефективно замаскувати аромат часнику після прийому їжі.
Продукти, що рятують від часникового запаху:
- незбиране молоко ; його активні компоненти нейтралізують сполуки сірки, що провокують запах (досить під час трапези випити близько 100 мл молока, і часниковий запах вас не потурбує);
- зелень петрушки (після їжі слід ретельно розжувати кілька зелених гілочок);
- лимон (ефірні масла цитрусових добре маскують неприємні запахи і дезінфікують ротову порожнину, посмокчіть після трапези лимонну корочку або шматочок фрукта);
- деякі приправи освіжають подих, зокрема, зерна кардамону, імбирний корінь (свіжий або сушений), лавровий лист (просто пожуйте їх після прийоми їжі з часником);
- кавові зерна (1-2 зернятка слід потримати в роті після їжі, а потім повільно розжувати).
молодий часник
Як правило, навесні спостерігається дефіцит поживних речовин, зокрема, вітамінів в їжі. До того ж ослаблений за зиму недоліком сонячного світла і інфекційними захворюваннями організм потребує біологічно активних сполуках, що стимулюють його захисні сили. Зелений часник - природний імуномодулятор і джерело корисних сполук, в тому числі, селену, цинку, заліза, магнію, сірки. Доцільно застосовувати молодий часник в кулінарії в весняний період.
Салат із зеленим часником
Смачне і корисне блюдо, яке можна використовувати в якості пікантної закуски на обід або вечерю. Подрібнити на блендері пучок зеленого часнику або пропустити молоді пагони через м'ясорубку, змішати з дрібно порізаною петрушкою (6-7 гілочок). Покласти в миску перекручену зелень і пачку сиру, влити 50 мл кислого молока (попередньо відцідити) і 50 мл лляної, гарбузового або горіхового масла, ретельно перемішати, злегка поперчити сумішшю перців, заправити натертою цедрою половини лимона і свіжовичавленим соком цього цитрусового фрукта. Сіль додається при необхідності. Викласти суміш в салатник, посипати товченими волоськими горіхами. Салат прикрашають половинками маслин, лимонними часточками або гілочками листової зелені.
Масло з часнику: застосування в кулінарії і народній медицині
Наполігши на часнику рослинне масло, ви отримуєте відмінне лікувальний засіб, що володіє антибактеріальним, протимікробну і антисептичну властивостями, яке можна застосовувати всередину і зовнішньо, і чудову заправку для будь-яких салатів.
Часникова олія для лікування
Очистити від покривних лусочок середню головку часнику, розділити на часточки і потовкти у дерев'яній або порцеляновій ступі, перекласти в бутель темного скла, залити склянкою домашнього нерафінованої соняшникової олії, закупорити, поставити в темне прохолодне місце. Через добу, взяти один середньої величини лимон, опустити на 10 хвилин у гарячу воду і видавити з нього сік, який додати в часникове масло. Час екстрагування часнику близько тижня.
Перед вживанням масло процідити через кілька шарів марлі, зберігати щільно закупорених. У терапевтичних цілях масло, приготоване за цим рецептом, приймають для лікування і профілактики атеросклерозу, ІХС, задишки, запору, гастриту із зниженою кислотної складової по 5 мл 3 рази на день за 30 хв. до їжі. Курс лікування триває 3 місяці. При необхідності продовжити лікування або повторити його, потрібно почекати 1 місяць.
Часникова заправка на оливковій олії
Змішайте в скляній ємності невеликого розміру 50 мл оливкової олії першого холодного віджиму, 15 мл оцту бальзамічного, стовчений зубчик часнику і дрібку харчової морської солі. Використовуйте суміш для заправки салатів зі свіжих і варених овочів, рису. сиру, м'яса, яєць і зелені.
Приправа з часнику
Останнім часом у продажу з'явився сушений часник. Найчастіше його можна зустріти у вигляді пластівців, гранул або порошку. Сушений часник є одним з основних компонентів багатьох готових приправ до їжі. Його додають в якості пряної спеції в супи, м'ясні та овочеві страви, а також посипають салати і закуски. При бажанні, часник можна висушити самостійно в духовці або електричної сушінні, однак, слід знати, що цей процес супроводжується досить потужними часниковими випарами і запахом цього гострого овочу просочується вся квартира або будинок. Сушений часник перемелюють за допомогою кавомолки і зберігають в щільно закупорених скляних баночках.
часникова сіль
Застосування сушеного часнику в кулінарії різноманітне. Досвідчені господині рекомендують приготувати спеціальну часникову сіль. Для цього порошок сухого часнику змішують з дрібною морською сіллю в пропорції 1: 3. Крім додавання в салати, часниковою сіллю натирають качку, курку, кролика, рибу, м'ясо, призначені для запікання в духовій шафі, що надає готовому страві особливого аромату і вишукану пікантність.
Основні правила застосування часнику в кулінарії
- Щоб зберегти всі корисні речовини овоча, його слід якомога менше піддавати температурній обробці.
- Якщо часник входить в рецептуру супів (харчо, борщ), то кладіть його в каструлю після того, як вимкніть вогонь, а краще додавайте в кожну тарілку перед подачею на стіл.
- Запечена часник, як і варений, втрачає частину своїх корисних властивостей, однак, залишається досить потужним лікувальним засобом.
- Закладайте в плов цілу неочищену головку часнику. Блюдо насичується додатковим ароматом і присмаком.
Використовуйте часник в кулінарії, експериментуйте, готуйте страви різних світових кухонь з цією пряністю і пам'ятайте, що в ваших руках знаходиться потужне цілющий засіб. Будьте здорові!